難以置信，2019年，整個德國竟沒釀出一瓶冰酒

http://m.cnpoly.cn/ 2020-05-08 閱讀數：938

　　難以置信，2019年，德國沒釀出一瓶冰酒！原因是氣候變暖，使德國秋季提前，秋季氣溫變高，雷司令葡萄提前成熟，且成熟速度變快，

　　結果是，不等入冬，大部分雷司令都從枝頭脫落，氣候變暖使得冬季氣溫升高，在上世紀末到近一個十年，每年的12月份，德國冬天持續8小時以上零下8.3攝氏度以下低溫的寒夜，都成為葡萄酒人的一份期待。

　　過去，德國的兩大冰酒產區，莫澤爾Mosel和萊茵蘭Rhine地區的寒冷氣候，雷司令葡萄的生長期長，成熟緩慢，釀出的酒具有非常細致的口味與香氣，在獨樹一幟，深受好評，除了有青檸檬、百花香氣外，還有典型礦石和汽油等獨特的味道，但她喜歡漫長而寒涼的氣候，才能形成雅致的風味和葡萄較高的酸度，以此平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿且有層次，雷司令相對其它釀制冰酒的葡萄而言，更加脆弱，產量低，稀有，因為不是所有的葡萄都能經歷寒冬，只有那些到零下八度還掛在樹上的“上帝之果”，才能成為冰酒釀制的“御用葡萄”，世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）.

　　2019年，冰酒采收在德國范圍內，均未成功進行，這一年，將成為德國范圍沒有冰酒的年份。

　　德國葡萄酒協會（DWI）新聞發言人 Ernst Büscher表示：“由于今年的暖冬（2019/2020年冬季），德國境內的任何一個葡萄酒產區，都沒有達到冰酒采收所需的低標準（ -7 攝氏度），而接下來看，也將不會再有霜凍在夜間出現。”近年來，冰酒的生產情況一直不容樂觀，DWI新聞發言人 Ernst Büscher 繼續表示說：“據我們所知，在2017年份，全德國范圍內，只有7家生產商釀造了冰酒，3家在符騰堡產區，3家在薩勒-溫斯圖特，而位于巴登產區的一家生產商，在2018年3月1日才等來了采收冰酒的合適機會，在此之前，2014至2015年的那個冬季也非常溫和，以至于2014年份的冰酒也成為稀有珍品，自2013年以來，萊茵蘭-普法爾茨州內，僅有5家生產商曾釀造了少量冰酒，而其中來自薩勒-溫斯圖特的生產商就占了3家。” 釀造冰酒的另一個問題是：近年來，適宜冰酒采收的天氣往往直到1月、2月才有可能出現，但與此同時葡萄卻越來越早熟，因此，生產冰酒的葡萄必須在樹上保持更久的健康狀態，直到適宜采收的那一天。除了采收時葡萄是否能保持良好的健康狀況，當年的葡萄產量也是影響生產商是否選擇釀造冰酒的一大因素，在整體葡萄產量較低的年份，許多生產商往往不愿冒著損失更多葡萄的風險將葡萄留在果樹上，等待可能不會到來的冰酒采收。

　　過去十年中的優質冰酒年份包括2012年和2015年，在這兩個年份中，這種高度濃縮的高品質甜酒可以在低于 -10 攝氏度的溫度下進行采收。

　　“如果在接下來的幾年中暖冬依舊不斷出現，德國冰酒將很快變得比現在更加稀有，” Ernst Büscher 補充道，畢竟，冰酒的平均生產量目前通常僅為每公頃500升左右。

　　作為一個葡萄酒生產國，冰酒對德國至關重要，并且在上也享有盛譽。

　　德國冰酒在葡萄酒比賽中屢屢斬獲高評分，并不斷在葡萄酒拍賣會上創造著價格記錄。

　　德國冰酒在國外重要的銷售市場包括：日本、、美國以及北歐國家。由于其固有的低產量，冰酒在德國葡萄酒總產量中所占的比例很小，通常不到 0.1％。

　　同樣的，現在加拿大也遇到了“冰葡萄”難產的情況，安大略省尼亞加拉湖畢麗特莉酒莊（PillitteriEstates Winery）葡萄栽培總監JamieSlingerland說：“歐洲曾經是我們冰酒行業的大競爭對手，但過去五六年來他們的冬季非常溫暖，冰酒產量非常少，我擔心我們會遇到類似情況。”

　　布魯克大學（BrockUniversity）則表示：“如果未來幾十年氣溫繼續上升，尼亞加拉地區生產冰酒的可行性將受到威脅，對于冰酒生產商來說，未雨綢繆是明智的做法。”

　　總之，冰酒在氣候變暖的情況下，上天賜予人類的冰酒可能越來越少，未來前景也十分堪憂，現有的冰酒庫存都在下降，所以會出現價格上漲趨勢，所以存有大量冰酒的酒友們是很富有的。（文章來源：葡萄酒信息網）