部分葡萄酒主題餐廳：酒水客單價“跳水”

日前，一名開設葡萄酒與進口啤酒主題餐吧的酒商向WBO透露：一些老顧客雖然恢復了到店消費，但點酒的檔次下降。

通過WBO調查，發現多個同類終端都出現了相似問題。

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部分葡萄酒主題餐吧葡萄酒客單價下降

“經歷了幾個月的停擺與逐漸恢復，目前我們餐廳的上座率已基本恢復到了疫情前。”一名在四川自貢開設進口啤酒+葡萄酒主題餐吧的酒商李東（化名）告訴WBO。據了解，該餐廳屬于其所在城市的網紅餐廳。

“不過，現在的客單價遠遠遠比不上疫情前。”李東說，“就我了解的一些老客戶，以前吃飯都是點30元一瓶的進口啤酒，如今只點10多元打折的啤酒了。葡萄酒也從過去150元以上的單價下降到100元以內。”

據了解，葡萄酒與進口啤酒是這家餐廳的主要利潤點。由于客單價的明顯降低，導致這家餐廳的利潤因此大幅縮減。

在遼寧開設餐廳的酒商——美葡精品酒總經理徐曉童也表示遇到了類似現象。“現在大家沒有什么消費感，必要的場合雖然還會出來，但以前200元錢點一瓶酒的水平，如今變為100元。。有高端客戶以前喝4000元的列級莊，現在則換成了2000元的。”徐曉童表示。

上海一家主營餐飲渠道的葡萄酒進口商的一名負責人則告訴WBO：這種情況非常明顯，從餐廳的訂單量就能看出。

“上海一些五星級酒店和高端餐廳的侍酒師前段時間曾給我反映，以前客人吃飯都點一瓶葡萄酒的，如今點一杯了。”這名人士說，“還有一些經常接待高端客戶的餐廳，客人甚至不點葡萄酒，就點軟飲。”

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商務應酬減少，個人消費比例增大

談及原因，上述主攻餐飲渠道的進口商表示：據我了解，由于疫情，一些跨國公司的高管無法來，在的管理層因為時差關系需要晚上與國外公司開線上會議。因此，他們到餐廳用餐，都不會點酒了。

“而一些外國高管因疫情無法來到，更是影響了部分專做客戶餐廳的業務。”他說。

開設葡萄酒餐吧的杭州鼎世貿易有限公司（Paradox）市場部總監、副總經理李格直接指出：出現這種情況其實十分正常，由于疫情，經濟下行，人們擔心自己的錢包不如以前那么鼓了，則出現了消費緊縮。

另一名涉足餐飲渠道的葡萄酒商則表示：葡萄酒在經歷了二三十年的發展，但市場還是非常依賴于宴請和送禮這樣的消費場景。疫情以后雖然市場在慢慢恢復，但恢復需要時間，消費者的信心需要慢慢重塑。因此，即便餐飲開了，很多人依然不敢聚集，宴請頻次比起疫情前肯定有減少的。因此，許多餐廳接待的實際上是個人消費的顧客。

“由于以前許多葡萄酒消費是出于宴請，葡萄酒是一個面子，當然要用一些的。而如今的餐飲渠道，不再是面子消費了，很多人就會往實惠的方向走。”這名人士說。

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有餐廳與酒商主動推低價套餐

為順應局勢，許多葡萄酒主題餐廳也做出了改變。上述進口商更表示：上海不少餐廳近期開始推套餐，不把貴的酒和硬菜拿出來。雖然利潤變薄了，但人氣不錯，有的還會翻臺。

另一名主攻餐飲渠道的酒商也談到了相同情形，她說：現在上海諸多小型葡萄酒主題餐吧都在大眾點評網推出了餐與葡萄酒的套餐，價格很低。譬如做一個某產區葡萄酒之夜，199元一瓶葡萄酒加上一些輕食。

“由于這些餐廳以前的價格非常高，人均消費隨便超過200元，如今推出類似套餐，吸引了更多人。據我所知，一家餐廳每晚都要賣6-7個類似套餐，客流量很大。”她說。

據這名人士介紹：近期采購到的一些尾貨、或者垮掉進口商的存貨，將入門級澳洲葡萄酒已50元的低價出售給這類餐飲渠道商家，商家們非常歡迎，往往一次就拿數10箱，并用于上述折扣活動。商家認為這樣的葡萄酒可以低價出售，自己還有一部分利潤。

上述網紅葡萄酒+進口啤酒主題餐吧的老板也表示：盡管利潤率降低，但接下來還是準備順應形勢，多推出一些廉價的酒飲。

李格也建議大家多賣零售價200元以內的葡萄酒。他說：非常重要的，企業需要樂觀，切勿把自己受了影響的情緒傳遞給客人。畢竟，顧客來喝酒是為了自己享受，而不是救濟你。

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