紅葡萄酒配菜，應該注意什么？

　　紅酒屬于酒精飲料的一種，對啤酒和白酒來說，紅酒屬于高級酒種。 喝了紅酒味道甜美，曾經受到上流人的肯定和喜愛。 特別是在一部分酒會和大型年會中，紅酒是比較適合的，那么，紅葡萄酒配菜有什么樣的味道？

　　紅葡萄酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外，其他特征在口腔內都有明顯的反應，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會產生銹金屬的味道，令口腔很不自然。還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會產生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會到。

　　另外，單寧遇上酸的味道，口感會變粗，酒體變輕，還可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作用，是解決紅葡萄酒配菜的關鍵所在。單寧在非魚肉蛋白中會變得柔和，蛋白質含量越高越好，當肉的纖維較長、較韌時，需要咀嚼的時間越長。同時肉蛋白在口腔的停留量會越多，單寧越覺得柔和，所以我們喝紅酒配牛肉、豬肉、羊肉等，會覺得酒的單寧不怎樣刺口，而肉的纖維也不粗韌，就是這個道理。如果與調味料、烹飪方法帶來的味道也配合，如煎、烤、燉、燜等濃味做法，就更覺得天衣無縫。

　　由于大多數(shù)的紅酒都是干性的（殘留的糖分很少），與甜的食材相遇會產生酸味，破壞了原來甜食的口感，所以紅酒不好用于配甜食。

　　在所有葡萄酒類型中，除加烈酒外，紅葡萄酒是質感較重的。當然，一些濃郁的白葡萄酒的質感也不輕，但由于缺少單寧，還是稍遜，以單寧為主要的指標可基本判斷紅酒的質感輕重程度。與食物本身質感的配合，是酒體的質感，不是香氣，不是顏色，傳統(tǒng)上，家畜的肉用西式烹飪處理，都能配厚重的紅酒。但在一些特別的條件下，清淡爽口的紅酒冰鎮(zhèn)后也用來配海產和白肉，如雞肉，而桃紅酒，更是一絕。這時，烹飪方法也會用清淡的手法，不會用濃烈的配料和湯汁。

　　若是選定的紅酒是中濃型口感的品質，可以選擇幾種紅燒等料理系，效果更好，像紅燒鵝和紅燒鴨一樣的組合就更好。 在特別的節(jié)日里，若是想招待客人的話，紅酒還可以搭配不同的蔬菜哦。（來源：葡萄酒網）

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