http://m.cnpoly.cn/putaojiuzs/ 2020-09-03 閱讀數(shù)：833
市面上大部分的葡萄酒都是用新鮮的釀酒葡萄釀造的，但你知道葡萄干也可以用來(lái)釀酒嗎？不過(guò)此處的葡萄干并非指我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫钠咸压桑侵附?jīng)過(guò)風(fēng)干的釀酒葡萄，這類(lèi)葡萄糖分集中，風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨(dú)具特色的原料。
風(fēng)干葡萄酒可不是什么新興事物，據(jù)古希臘赫西奧德（Hesiodos，公元前8世紀(jì)，距今3000年）所著的《田功農(nóng)時(shí)》記載，早期的地中海沿岸，就有將葡萄直接放在太陽(yáng)下晾曬脫水后再進(jìn)行釀造的工藝。
隨著時(shí)代的發(fā)展，目前主流的風(fēng)干工藝主要分三種方式， Passerillage（藤上風(fēng)干）， Appassimento（枯藤法）以及Sun-dried（日曬法）。
有時(shí)也會(huì)通過(guò)扭動(dòng)果梗來(lái)阻斷水分流通，進(jìn)而達(dá)到輔助風(fēng)干的目的。
使用風(fēng)干葡萄釀成的酒在意大利統(tǒng)稱(chēng)為帕賽托葡萄酒，采用枯藤法釀造。意大利不同產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)著不同類(lèi)型的帕賽托葡萄酒，其中名的要屬瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的阿瑪羅尼，意大利名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。
稻草酒是風(fēng)干葡萄酒在法國(guó)的一個(gè)常見(jiàn)名稱(chēng)，之所以用“稻草”二字，是因?yàn)檫@類(lèi)葡萄酒的釀酒葡萄在采摘完畢后通常會(huì)放置于稻草席上風(fēng)干。稻草酒的酒精度通常不得低于14%，成酒展現(xiàn)出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一絲堅(jiān)果風(fēng)味，酸度宜人，甜美可口。
除上述產(chǎn)區(qū)外，奧地利、德國(guó)、南非和西班牙等地也出產(chǎn)極具特色的風(fēng)干葡萄酒，值得品嘗。
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