http://m.cnpoly.cn/ 2020-11-12 閱讀數(shù)：643
懂生活、有品位的人愛喝葡萄酒，但是葡萄酒也不是隨便喝的，搭配的食物也是有講究的，尤其是海鮮一類。
海鮮，永遠(yuǎn)圍繞一個(gè)味道主題——鮮。
為了鮮，大廚們費(fèi)盡心思，而侍酒師更是要使出絕招。其中好用的要數(shù)“物以類聚法”——選擇同樣具有鮮味的酒。
比如某些酒具有礦物質(zhì)味道（來源于海濱水土的碘鹽味、燧石土壤的煙熏味和某葡萄種陳年的石油味等），這些礦物味都會(huì)使酒具有特別的鮮味，它們會(huì)以些許的咸來提升海物的鮮。還可參考“烹飪法”，即選擇果香濃郁的酒，果味往往帶給我們甜感，就像在烹飪時(shí)借少許糖提鮮一樣，酒里的果味同樣可以提升菜肴的鮮度。
三文魚制作方法多樣，可以生吃，也可以燒烤、熏制、煎食、燉煮等。不同的做法使三文魚搭配不同的葡萄酒。采用鹽、胡椒烤制的三文魚可以試試黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）和桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）；熏制三文魚可以試試瓊瑤漿白葡萄酒（Gewurztraminer）和夏布利一級(jí)園（Chablis Premier Cru）。
龍蝦是一種非常講究的海鮮，雖然它肉質(zhì)較厚，但嘗起來口感非常細(xì)膩微妙。因此，選擇酒體清瘦的夏布利葡萄酒（Chablis）來與之佐餐。當(dāng)然烹飪的方式不容忽視，澳大利亞東南塔斯馬尼亞的霞多麗(Chardonnay)，當(dāng)?shù)貨鏊臍夂蛟炀土怂芎玫乃岫群蛢?yōu)雅的個(gè)性，橡木桶的培養(yǎng)使其獲得更復(fù)雜的味道，尤其是煙熏和木質(zhì)可以更好地與烤制龍蝦帶來的焦香相配合。
蟹類肉質(zhì)豐厚，可以搭配豐滿復(fù)雜、有活力的白葡萄酒。新世界霞多麗白葡萄酒（經(jīng)橡木桶或蘋果酸乳酸發(fā)酵）、里奧哈（Rioja）白葡萄酒和默爾索白葡萄酒（Meursault）。蟹肉有甘咸味，因此烹飪方法決定了該如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)搭配會(huì)很美味，比如來自加州和南美的長(zhǎng)相思。口味重的螃蟹菜肴則需要高酸度的葡萄酒。
鱸魚、梭子魚、鯰魚等沒有海鮮的咸味。這就意味著它們可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多麗，但是記得不要選擇酒精度太高的葡萄酒。
焗扇貝的口味清淡，但由于奶酪的介入使其重量并不輕。適合選擇口味不過分復(fù)雜和濃郁，而體格相對(duì)圓潤(rùn)的酒來融化奶酪的奶油口感。來自勃艮第南部小產(chǎn)區(qū)維爾-克萊賽的霞多麗，不是特別知名但具有很高的性價(jià)比，且平衡感突出，同時(shí)礦物質(zhì)味的收尾也很好地提升了扇貝的鮮美味道。
鱈魚、龍利魚、鰈魚、黑線鱈魚，這幾種魚蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，理想搭配應(yīng)該是酒體輕至中等的白葡萄酒。灰皮諾干白葡萄酒（Pinot Gris）、雷司令干白葡萄酒（Riesling）、勃艮第白葡萄酒（Burgundy）、新世界霞多麗白葡萄酒（未經(jīng)橡木桶）（Unoaked Chardonnay）和匹格普勒白葡萄酒（Picpoul）。
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