　　追溯寶豐酒的釀酒起源，有史記載的是儀狄造酒，距今已有4100多年的歷史。多本古典史籍中均有記載，《戰國策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之；《呂氏春秋》言：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應邑之野。古時汝河流經汝州至寶豐段，因河面開闊稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐位于汝河的南岸，印證了寶豐酒的釀造技藝傳承于釀酒鼻祖儀狄的造酒方法。

　　寶豐商周時為應國屬地，寶豐縣城東十公里處曾挖掘出一座古墓，震動國內外考古學界。從古應國遺址發掘看，出土文物中酒具酒器有三千多件，爵內的大量銘文佐證了當時寶豐釀酒的興盛與發達，由此可見寶豐釀酒于商周時代已經具有相當規模。

　　隋唐時，寶豐酒得到了長足發展。大唐王朝將寶豐所釀的“龍興酒”（寶豐酒前身）定為朝廷貢酒，通過東都洛陽送至長安，并得到頗多文人墨客的追捧�！霸娤伞崩畎自c摯友元丹丘、岑夫子相遇在今葉縣石門山中，開懷暢飲，寶豐美酒令他愛不釋手，詩興大發，著作千古名篇《將進酒》。唐代名詩人劉希夷也曾以寶豐酒盛情款待友人，暢言“愿逢千日醉，得緩百年憂”，表達對家鄉美酒的贊譽。

　　北宋時期，汝州有十酒務，僅寶豐就有七酒務，呈現出“千村飄香，萬家立灶”的繁榮景象。元豐年間，宋神宗欽派大理學家程顥至寶豐商酒務監酒稅。程顥在監酒的同時，廣泛傳播酒文化，并對寶豐酒的釀造技藝進行改良和規范，從選料、制曲、蒸糧、推晾、入缸、蒸餾等，采取更準確，更科學的釀造方法，也就是沿用至今的程式釀酒法。程顥的傳道授業，也留下了“酒務春風”的佳話。

　　明朝清代，寶豐縣酒旗迎風，酒肆遍布，燒坊云集，其中較為知名并有縣志記錄的酒坊字號逾70家。清代后期，寶豐當地釀造的高粱酒，被選為朝廷貢品。

　　1947年，寶豐解放后，駐寶豐解放軍首長陳宏達接管宋德修開辦的裕昌源酒館，在合并其他釀酒作坊的基礎上，組建“豫鄂陜邊區第五軍分區酒局”。

　　1948年10月，寶豐縣政府接管“豫鄂陜邊區第五軍分區酒局”，正式建立了“國營河南省寶豐縣裕昌源酒廠”，成為河南省建廠早的白酒廠家，也是豫魯蘇皖四省中僅一的清香型白酒企業。

　　寶豐酒歷經四千年的傳承與發展，綿延不絕，歷久彌新。

　　百年榮耀，譜寫不凡

　　淵源流長的文化歷史底蘊，造就了寶豐酒百年來榮耀輝煌的品牌發展歷程。

　　1915年，寶豐酒亮相國際舞臺，一舉成名。首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會于美國舊金山舉辦，博覽會從1915年2月20日開展至12月4日閉幕，展期長達9個半月，參觀人數達1900多萬人，其盛況前所未有。中國政府送展的酒類產品中，直隸（官廳）高粱酒、河南（官廳）高粱酒、山西（官廳）高粱汾酒、廣東（官廳）果酒獲得了高榮譽的甲等大獎章。經論證，河南（官廳）高粱酒即今日的寶豐酒，開創了白酒首一次走出國門就獲得世界大獎的先河。

　　建廠后，寶豐酒業邁入新時代，在傳承中創新，在創新中發展，一路斬獲頗多榮譽，成為豫酒僅一的榮譽大滿貫企業。

　　1956年，寶豐酒廠所生產的寶豐大曲酒被省輕工業廳、糧食廳審定為河南名酒。

　　1965年4月、7月，河南省輕工業廳先后對寶豐大曲進行兩次鑒定，認為質量已超過省內歷史名酒水平，基本達到全國名優酒標準；同年9月，全國白酒工作會議上，寶豐酒廠新工藝白酒被評為全國同類產品質量第1名；1973年，寶豐大曲被欽點招待加拿大特魯多，成為國宴用酒；1979年，在全國第三屆評酒會上，寶豐酒被評為全國優質酒，列為人民大會堂接待外賓的佳釀之一；1984年，蟬聯國家優質產品獎，并獲國家銀質獎章。

　　1989年，第五屆全國白酒評比會上，寶豐酒以清香型高得分榮獲金質獎章，晉升“中國十七大名酒”。

　　1992年，寶豐酒被河南省工商局認定為“河南省名商標”；1994年，54度清香型寶豐酒實物標準被國家技術監督局批準為國家實物標準。

　　1996年，首批3800噸寶豐原酒、寶豐特級金門高粱酒、40萬瓶63度清香寶豐酒銷往臺灣，大批量進入臺灣市場，并銷往香港、澳門地區，隨后實現出口新加坡、幾內亞等國，實現原酒出口量全國第1，成品酒出口量河南第1，成為較早走出國門的白酒企業，為白酒的國際化打下良好基礎。

　　2002年，寶豐酒被授予“中華人民共和國國家標準樣品酒”稱號；2002年，榮獲“國家原產地標記”保護注冊認證；2008年，寶豐酒釀造技藝入選“國家非物質文化遺產”保護名錄；2009年，獲得“純糧固態發酵白酒標志”授牌；2011年，“寶豐牌”商標榮獲“中華老字號”榮耀認證；2013年，被全國工商總局認定為“中國馳名商標”；2019年，寶豐酒榮獲布魯塞爾高獎項——大金獎。

　　不平凡的2020年，寶豐酒也譜寫了不平凡。豫酒名片、中國自主品牌行業十佳單位、金象獎五大獎項、河南省白酒轉型大戰十強企業、青云獎年度明星產品、青酌獎、中國酒類流通協會25周年企業貢獻獎等各項榮譽紛至沓來，寶豐酒業以實蓄力，厚積薄發。

　　每一項榮譽的背后都是匠心的堅守，工藝的升級，品質的超越。

　　古法六藝，六凈歸一

　　寶豐酒的釀造，基于古法六藝，持續傳承凈化，提煉出現代化的“六凈歸一”，歷經六藝，層層凈化，終得清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長之寶豐美酒。

　　精制三色曲，三糧三曲，曲香優雅。甄選顆粒飽滿，皮薄均勻的大麥、小麥、豌豆，將三種糧食按一定比例混合，制成清茬、后火、紅心三種曲，其斷面分別呈現白色、褐色火圈、紅色曲心，稱為“三色曲”。制曲過程中，原糧相融相生，博采眾長，大麥、小麥、豌豆制成三色上等曲塊，靜待發酵使命，是為好曲制凈。

　　潤料慢蒸糧，高溫潤糧，醇甜凈爽。精選優質高粱，均勻粉碎成4、6、8瓣，然后凹型堆積，加95度以上高溫天然井水，滋潤24小時，再裝入甄鍋中蒸糧。潤糧要求操作迅速，快翻快拌，既要把糝潤透，又要不淋漿，無疙瘩。蒸糧要求火候穩準，逐漸升溫，循序漸進，達到“熟而不粘，內無生心”。高溫潤糧，吸收有度，手捻成面，求得第1道純甜，是為蒸糧潤凈。

　　攤晾下酒曲，攤晾降溫，低溫下曲。蒸熟了的高粱，均勻攤放于干凈的通風地板上，溫度下降至12℃時，按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大曲，摻拌均勻，入缸發酵。此時，匠人腰馬合一，一道攤晾，二道下曲，曲糧渾然一體，是為下曲歸凈。

　　地缸發酵，一塵不染。采用純糧固態地缸發酵，每次入缸發酵前，以95度以上的花椒水和清水清洗三遍，既了發酵環境的純凈、衛生，又為糧醅中的有益微生物生長、繁殖、代謝創造了好的環境。寶豐獨創的“鵝卵石+水”調控發酵溫度和環境濕度，地缸發酵環境。萬口地缸，日夜守護，在靜謐中完成酵化，是為陶缸守凈。

　　清蒸二次清，酒體更純凈。精糧出缸后，清蒸原料、清蒸輔料，兩次發酵、兩次蒸餾。裝甄蒸餾要按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法進行，緩氣蒸餾、大氣追尾、上氣均勻，掐頭去尾，了蒸餾效果和優級品率。歷經二次清蒸，完成由清至凈，酒體更加綿柔、清爽，是為蒸酒留凈。

　　看花摘酒，精益求精。通過觀察酒花大小和停留時間長短，判斷酒度、酒質。把高度、中度、低度酒分離開，按質摘酒，分級貯存。量質摘酒、分級貯存了原酒貯存的科學性，促進了貯陳提質效果。凈為首，清入口，用一生煉就好清香，是為摘酒取凈。

　　歸一，即寶豐酒經六大釀造環節后，歸于酒海儲藏，賦予稀有品質。酒海，是一種古老的儲存原漿酒的容器，傳承近千年的歷史，呈現“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡“的特殊現象。酒海儲藏，可更好、更快促進原酒的老熟，確保了寶豐酒醇厚豐滿，陳香優雅，辛辣味大大降低，口感綿甜凈爽，回味悠長。目前寶豐酒廠的酒海有3000多個，年齡都在30至100年，每個可儲酒1-5噸，是寶豐酒業珍貴的非物質文化遺產！

　　歷淘洗，經六藝，六凈歸一，方得寶豐美酒。

　　一抹國色，一縷清香

　　近年來，寶豐酒業持續推進工藝創新和品質提升，不斷優化產品結構，形成了以國色清香師作為品牌價值帶動，以國色清香陳壇為核心主線代表、以清香陳釀和芳華系列為腰部支撐的清晰化、聚焦化產品線。

　　國色清香·師作，歷經10000多次品評，5000多人參評，986天研發孕育，在108個酒樣中淘汰83%，留取18個酒樣，再選擇其中佳6款，由6位國家白酒評委聯手調和打造。酒體渾然天成，醇甜圓潤，清香怡暢，優雅芬芳，堪稱中國清香型白酒殿堂級產品，傳遞“不負心中真我”的價值追求。

　　國色清香陳壇，選優質五谷，地缸發酵，陶缸貯陳。以優質原酒為酒基精心調制，嚴苛遵循清香型白酒高要求“四清標準”釀制，終得“香、醇、綿、甜、凈”口感上乘的清香酒液。

　　酒體清涼澄明、醇厚豐滿，聞之幽香縈繞；口感自然純正、柔爽甜凈、余味悠遠；飲后，不上頭、醒酒快。以中國傳統元素——旗袍為造型，流線豐滿，高貴典雅。

　　清香陳釀，精選優質五谷，以大麥、小麥、豌豆混和制曲，地缸發酵，陶缸貯陳；由國家非物質文化遺產——寶豐酒釀造技藝代表性傳承人、國家大師親力打造，以優質年份原酒為酒基精心調制。酒體清凈透明，聞之清香芬芳，品之甘潤爽口。瓶體采用透明水晶玻璃，簡潔大氣！

　　歲月釀好酒，點滴皆芳華。寶豐芳華采用4000年古法工藝，傳承70年清香底蘊，繼承30年名酒品質，由寶豐酒釀造技藝國家非物質文化傳承人——國家調酒大師，以陶壇年份清香原酒為酒基精心打造。

　　酒體豐滿醇厚、清香純正、陳香突出；口感綿甜凈爽，余味悠遠。瓶體造型優雅，端莊穩重。

　　基于近年來的光瓶酒熱，寶豐酒業傳承名酒基因品質，打造高線光瓶系列產品，文化加持賦予其高端化，順應光瓶酒品牌化、高質化的趨勢。古法釀制，金獎品質，堪稱名酒中的民酒，簡裝中的貴族，是百姓越級品質口糧酒。

　　2021年，寶豐酒業將深化聚焦核心產品，不斷顛覆升級，追求超然品質。國色清香陳壇系列將迎來全新升級后的第三代產品，光瓶酒系列將得到補充完善。作為清香型典型代表企業，寶豐酒業將堅守清香戰略主體，傳承古法工藝，不斷推進六藝凈化，打造更高品質，更優產品，更好消費口碑。

　　四千年的源遠流長，逾百年的璀璨輝煌，六道工藝的精益求精，超然品質的孜孜追求，將共同書寫名酒寶豐的清香未來。（來源：河南省酒業協會）