洗盡鉛華 厚積薄發 ——貴州安酒的“醬香之道”

　　貴州名酒如林，茅臺是一個，安酒也是一個。相同的是，兩者都有著高光，也經歷過低谷;稍有差異的是，茅臺，飽經風霜之后一躍而起;安酒，是洗盡鉛華后選擇厚積薄發。

　　4月16日，由貴州省工業和信息化廳指導，茅臺集團和貴州日報當代融媒體集團發起，習酒攜手安酒主辦的2021貴州白酒企業發展圓桌會議在習水縣舉行。

　　會上，貴州安酒集團總裁路通以《扎根赤水河貴州這一岸，做醬酒核心產區的長期主義者》做主題演講，詳細探討貴州白酒抱團發展，各美其美，美美與共，解讀老名酒如何煥發新活力，引發行業和與會嘉賓強烈關注和廣泛熱議，一時間，貴州安酒的“醬香之道”得到各界認可和共鳴。

　　百年醬香夢 縈縈赤水情

　　貴州安酒，對我國白酒行業而言，是一個既熟悉又陌生的名字。

　　熟悉，貴州安酒是貴州兩大歷史名酒之一，曾風光無限;陌生，近年來，貴州安酒都在“埋頭趕路”，專心致志釀好一瓶醬香美酒。

　　專注釀美酒的執著，不僅是貴州安酒對品質的堅守，也是歷史教會貴州安酒百年不變的傳統。

　　如果將時間的指針撥回上世紀30年代，穿過歷史的迷霧，看看貴州安酒的前世今生，或許會對這一傳統有更直觀的感受。

　　1930年，出身中醫世家的周紹成，在草藥制曲秘方基礎上，采用貴州民間傳統曲藥發酵工藝，選用百余種草藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩制成酒曲。

　　同時，通過與華茅、王茅、賴茅等名酒的反復比較、品鑒，并對茅臺鎮釀酒工藝進行摸索、學習，歷經多年苦心鉆研，“醉群芳”終于釀制出了“開甑半城香”的精品好酒，被當時的愛酒者譽為“安茅”。

　　1951年，國家對“醉群芳”投資擴建，同時定名為國營安酒廠。

　　建廠之后，憑借過硬的品質，貴州安酒很快迎來了輝煌時期。

　　1955年，在全國首屆釀酒大會上，貴州安酒是貴州入選“甲級酒”的兩大名酒之一，另一個被評定為“甲級酒”的是茅臺。

　　1963年，在首屆貴州省名酒評比中，貴州安酒又與茅臺、董酒等同列“省優”，榮獲“貴州名酒”稱號，成為貴州八大名酒之一。

　　此后，貴州安酒蟬聯歷屆貴州名酒。

　　1986年，貴州安酒產能突破萬噸，成為當時我國破萬噸的六家酒企之一，也是貴州省較大的釀酒企業。

　　1988年，貴州安酒集團成立，我國白酒集團就此誕生，同一年，貴州安酒獲得世界包裝權威榮譽——“世界之星”獎。19 89年，貴州安酒在第五屆全國評酒會上，被評為“國家優質酒”。

　　一直到1991年，安酒產量一直穩居全國前列，創下了貴州白酒的奇跡。這一年也是安酒歷史性的一年，在全國白酒行業非常罕見，而這也奠定了安酒的輝煌。

　　與此同時，貴州安酒暢銷全國各地，并遠銷60多個國家和地區。在北京、河南、山東等地，“一瓶難求”，成為當時貴州安酒的真實寫照。

　　然而可惜的是，市場的野蠻生長破壞了許多名酒的品牌形象，大量不知何處生產的“李鬼”充盈著市場，消費者真假難辨。再加上1992年，國家對宏觀經濟“治理整頓”雖然已接近了尾聲，但依然給白酒行業帶來較大沖擊。

　　在行業的周期性“調整”之下，當時的安酒獨木難支，前進受阻的貴州安酒開始思考，路在哪里?

　　邁入新世紀后，貴州安酒注入新的活力，在總結歷史，分析市場的基礎上，安酒一直秉承初心，堅定地走自己的“路”，要釀造一瓶好酒——貴州安酒。并開始在赤水河流域的習水縣布局醬酒生產基地，開始釀造醬香型白酒。

　　2020年，“安酒赤水酒谷”正式開工建設。一個年產3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲酒的貴州安酒，正在醬酒黃金河谷崛起。

　　時至今日，如果說經典再啟的貴州安酒只是“老名酒”，還不足以概括其全部。事實上，貴州安酒也是“老醬酒”。

　　無論是從貴州的大曲酒工藝傳統看，還是從新中 國成立前“安茅”發展歷程看，都可以追溯到1930年起，醬香酒都是貴州安酒不可抹殺的歷史，貴州安酒在醬香上早有積累和沉淀。

　　從1930年到2021年，貴州安酒的“醬香夢”持續了近百年。而從新世紀后開始布局習水醬酒生產基地，再到2020年的“安酒赤水酒谷”規劃建設，變的是歲月，不變的是“匠心”鍛造下的醬酒香。如今貴州安酒終于勢能轉動能，優勢變勝勢。

　　而這，只是開始。

　　堅守品質 “匠心”釀造

　　對貴州白酒而言，品質之心才是品牌永恒之道。

　　品質，既是貴州白酒的生命線，也是老生常談的話題。堅守品質，短短四個字，背后卻是數十年如一日的堅守，也是安酒面對市場誘惑我自巋然不動的忍耐。

　　“做醬酒，需要尊重規律，和時間做朋友，是長期主義。”安酒集團總裁路通認為，“沒有噸位就沒有地位，沒有規模就沒有利潤。”

　　熟悉行業的人士都明白，對醬香型白酒而言，基酒庫存，是調味好酒、美酒的關鍵。

　　2011年，貴州安酒有醬香制酒車間3棟，窖池180口，產能為1500噸。2018年，醬香制酒車間增至8棟，窖池增至480口，實現產能3800噸。

　　2020年，貴州安酒擁有14棟車間、840口窖池，產能7000噸。今年，貴州安酒的醬香制酒車間將達21棟，窖池達1260口，產能破萬，達到10500噸。

　　當然，在可預見的未來，這遠遠不是末了的數字。

　　根據規劃，待總投資超過100億元、占地1500畝的“安酒赤水酒谷”建成后，貴州安酒將實現年產3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優質高溫大曲，18萬噸陶壇儲酒的綜合體量，進入我國高端醬香型白酒行業前列。

　　“不論是醬酒生產制造企業，還是銷售企業，做醬酒，一定心存敬畏，按規律辦事。”貴州安酒深諳這個道理，“匠心”鍛造每一瓶醬酒。

　　多年來，貴州安酒始終堅守12987傳統醬香工藝，也就是一年一個生產周期，兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。嚴格按照四季節氣釀酒，端午制曲，重陽下沙。“在發酵過程中，少一刻都不能開窖;在陳化過程中，少一刻都不能開壇”。1930年，周紹成釀就“安茅”時恪守的匠心標準，如今安酒不僅繼續傳承，而且做了進一步升華。

　　下面一個事例很能說明問題。

　　貴州安酒制酒車間內，從事釀酒工作30多年的“老師傅”吳仕英，每天都會在窖池旁來回踱步無數遍，時刻關注著窖池內外發生的一切變化。

　　二月底，伴隨貴州安酒“二輪次酒”生產的開啟，他變得更加忙碌，因為窖池內外的每一個細節，都決定著這一批次的酒是否能達到預期。

　　“從開窖的酒糟看來，糟醅滋潤、膨脹度恰好、酒香氣迷人;從上甑操作看來，糟醅見汽就化、餾酒酒花圓潤飽滿、產量符合醬香酒輪次出酒規律!”吳仕英說。

　　為每一滴酒都是高品質好醬酒，貴州安酒嚴格恪守釀自赤水河畔、選用紅纓子糯高粱、陶壇貯藏、足置5年、自家釀造。正是5個嚴格的的釀酒標準，構筑起了貴州安酒醬中匠品的品質“護城河”。

　　這一場景，貴州安酒默默無聞且精益求精的干了數十載。

　　“想賺快錢，不要做醬酒”，貴州安酒并不是突然進入醬酒領域，而是已經關起門來釀了多年的醬酒，而產品是去年才上市。

　　“貴州安酒的香氣更加輕柔，如幽蘭綻放，入口醇厚潤澤，后味延綿不絕，一杯飲盡后空杯留香，可以品嘗出酒背后的匠心與沉淀。”

　　“貴州安酒，我認真仔細品嘗過。如果用一個詞來形容，我想應該是‘正香正味’。”

　　貴州安酒(經典)上市之后，無數慕名而來和品飲過的消費者紛紛用自己的“舌尖”為其投出肯定票，甚至有不少經銷商搶先拿下經銷權，他們一致認為“貴州安酒是高端醬酒新勢力代表，貴州安酒極具品質優勢、市場潛能、品牌底蘊與發展潛力。”

　　“深隱釀酒人不見，一朝開瓶半城香。”經典再啟，滿懷誠意而來的貴州安酒，不僅得到經銷商和消費者追捧，也得到行業和政府肯定。

　　在剛剛過去的春糖，貴州安酒以“黑馬”之勢，斬獲四項大獎，收獲頗豐。

　　在“首屆醬酒新領 袖大會”上，貴州安酒榮獲“新領 袖企業獎”;在“首屆醬香型白酒T20高質量發展峰會”上，貴州安酒與茅臺、習酒等綜合實力TOP20名的企業，共同榮獲“醬香T20企業獎”。

　　在“醬酒品牌影響力TOP 100頒獎典”上，“安酒赤水酒谷”酒旅融合價值體驗模式榮獲“十大年度案例”，其產品貴州安酒(經典)榮獲“十大高端產品”。

　　四項大獎，彰顯的是貴州安酒的實力和創新，也是行業和消費者對貴州安酒的認可與肯定。

　　3月中旬，貴州省工業和信息化廳發布2021年“千企改造”工程省級龍頭和高成長性企業名單，貴州安酒“聯美習水2萬噸醬香型白酒技改擴能項目”榮譽上榜，入選“省級高成長性企業”名單。

　　貴州安酒被列為“省級高成長性企業”，一方面，白酒是貴州省重要的支柱性產業和特色優勢產業，貴州安酒是必不可少的一環;另一方面，也是貴州安酒厚積薄發的實力和前景的見證。

　　抱團發展 共建產區

　　近幾年的貴州，白酒產業發展大潮風起云涌。

　　從2014年首創“政府搭臺·企業唱戲”風靡大地神州的黔酒中 國行，到2017年初茅臺紅利下的醬酒熱現象，再到2018年初《世界十大烈酒——遵義產區宣言》。

　　種種跡象都表明，抱團才能取暖，百花才是春天。

　　在這一背景下，2018年，在貴州省工業和信息化廳指導，茅臺集團和貴州日報當代融媒體集團發起，首屆貴州白酒企業發展圓桌會議在茅臺順利舉行。

　　與會企業皆深刻認識到：固守內耗終將止步不前，共生共享才能發展。

　　時至今日，連續舉辦四屆的“圓桌會”接力棒交到了習酒與貴州安酒手上。會議主題明了，以精簡、務實的演講方式，盤點成績、指明問題、總結經驗、加油鼓勁。群策群力，為貴州白酒產業高質量發展建言獻策。

　　“貴州白酒發展圓桌會議，不僅是貴州酒企大家庭的重要發聲平臺，也是外界關注貴州白酒產業發展的窗口。”業內人士分析。

　　從2018“同心共譜酒文章 攜手共拓酒天地”、2019“接力貴州酒業共識 續寫競合發展篇章”，到2020“產區聚力競千帆 黔酒匯流合百川”，貴州白酒企業發展圓桌會議不僅主題一脈相承，還達成了“貴州白酒企業發展共識”、《貴州白酒2025工匠傳承計劃方案》和“2020年貴州白酒企業發展圓桌會議年度共識”等重要行業共識。

　　今年，“圓桌會”以“十四五”規劃為主題背景，在前三屆的基礎上再提級升格。會上，酒業協會、食品工業協會、酒類流通協會、質量協會四大行業協會帶來全新行業分析。

　　同時，今年在參會企業家邀請方面，會議的視野更加開闊，不僅省內各知名酒企“一把手”和高管“酒谷論道”，還邀請了更多中堅企業和“黔酒新勢力”的負責人“河畔論壇”，讓會議的聲音更新銳、更多元。

　　此外，貴州白酒領域的資深專家與白酒產業優質的上下游供應商負責人，也應邀參與話題探討，共話“醬香大未來”。

　　路通在致辭演講中表示，在“政府引導、政企聯動、企企聯合”的群策群力下，“四個一 流”已然成為貴州白酒行業發展共識，貴州安酒必將積極響應政策，發揮自身優勢，助力貴州白酒高質量發展，為世界醬香型白酒產業基地核心區建設貢獻安酒力量。

　　當前，“發揮貴州茅臺領航優勢，打造貴州醬酒品牌梯隊。”已成為該新時期貴州發展白酒產業的指導政策。

　　遵義“十四五”規劃建議中，明確以茅臺為帶領，加快培育一批百億產值、千億市值的白酒企業，打造以茅臺集團為航母的世界醬香型白酒企業艦隊，壯大白酒產業集群，打造世界醬香型白酒產業基地核心區。

　　除了做強茅臺鎮核心產區，遵義還將加速發展習水等產區，不斷提升產區品牌知名度和影響力，規范、提升醬香型白酒生產和經營環境，促進醬香型白酒產業健康可持續發展。

　　“上有政策指導，中有企業奮發，下有行業火熱，貴州白酒航母艦隊，蓄勢待發。”業內人士分析，“經典再啟的安酒，匠心與實力并存，必將成為貴州白酒航母艦隊‘巡洋艦’，樹立貴州白酒健康發展的品質榜樣!”（文章來源：中 國日報）

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