http://m.cnpoly.cn/ 2021-05-04 閱讀數(shù)：581
香奈兒創(chuàng)始人可可 香奈兒曾經(jīng)說過：“不用香水的女人是沒有未來的。”這句話同樣適用于葡萄酒。可以肯定地說：“沒有香氣的葡萄酒是沒有未來的！”
有句話說得好，學(xué)習(xí)葡萄酒，認(rèn)識葡萄酒，品味葡萄酒，首先得從葡萄酒的香氣開始。對于葡萄酒的香氣，你又懂得多少呢？葡萄酒香氣苦B了不少品酒人，因此，今天就來談?wù)勂咸丫频南銡猓约皣岁P(guān)于葡萄酒香氣的煩惱。
一、葡萄酒中為什么會有香精味？
在葡萄酒品鑒課堂上，90%的人會問的一個(gè)問題就是：“為什么葡萄酒中會有花朵、奶油和巧克力的香氣？這些香氣是人工添加的香精嗎？”
一般來說，如果出現(xiàn)香精味，香氣不自然等情況，可以考慮葡萄酒被人工添加了香精。但要強(qiáng)調(diào)的是，一般而言，國外的釀酒師都會追尋葡萄酒純正的香氣，反 對人工干預(yù)；另外，根據(jù)國家質(zhì)檢總局相關(guān)規(guī)定，葡萄酒中不得添加香精。因此，正常情況下，葡萄酒的香氣肯定不會來源于香精。有香精香氣的葡萄酒肯定是有問 題的葡萄酒。
二、葡萄酒香氣，你到底來源于哪里？
既然確定了葡萄酒的香氣不是人工添加的，那葡萄酒的香氣又是來自于哪里呢？這還得從葡萄酒香氣的類型說起，不同的香氣類型，來源也不相同。葡萄酒的香氣分為三大類：
1、一類香氣：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來自于葡萄品種，例如，赤霞珠有著明顯的黑醋栗味，黑皮諾有著經(jīng)典的草莓味，瓊瑤漿有著荔枝味等。一類香氣不容易長久保持，會隨著酒齡的增長而消失或者轉(zhuǎn)化。
2、二類香氣：二類香氣出自于發(fā)酵過程，酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中，會產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。
3、三類香氣：三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅(jiān)果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等氣味。
三、來自門外漢的吐槽：為什么我聞到的都是酒精味？
很多人怕品酒，尤其懼怕聞香氣。據(jù)調(diào)查，如果問一個(gè)葡萄酒門外漢葡萄酒有什么香氣？的人都會搖搖頭，然后說：“除了酒精味，我什么也聞不 出！”這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人從來沒有刻意地去識記某些香氣的特點(diǎn)，因此在品酒的過程中，即使聞到一股很熟悉的香氣，很多人也想不起來。
四、國人的葡萄酒香氣煩惱
在喝葡萄酒時(shí)，經(jīng)常有人因?yàn)榉直娌怀銎咸丫频南銡舛芍保詾樽约旱男嵊X不如別人靈敏，此時(shí)，自卑的情緒充斥著整個(gè)品酒的過程。而與此相反的是，經(jīng)常會看到不少人輕輕搖曳手中的高腳杯，聞聞葡萄酒的香氣，然后根據(jù)酒標(biāo)上或者參考資料上的內(nèi)容，振振有詞、裝腔作勢地說出：“此款酒有黑莓 （blackberry）、覆盆子（raspberry）和黑醋栗（blackcurrant）的香氣。”
可是注意，大多數(shù)酒標(biāo)上或參考資料上的香氣大都是直接從外文翻譯過來的，有些水果我們根本就沒吃過，有些植物我們根本就沒見過，我們又怎么能說出這些“洋”香氣呢？這并不是我們的嗅覺問題，而是文化空缺帶來的必然結(jié)果。葡萄酒香氣，你苦了多少品酒人！
五、該怎么聞你，葡萄酒香氣？
“Practice, PracticePractice!”這是李陽瘋狂英語的口號。聞香亦然。一個(gè)合格的品酒師必須要經(jīng)過一段很長時(shí)間的訓(xùn)練，經(jīng)常品嘗許多葡萄酒，并努力去尋找葡萄酒中的香氣。
另外一個(gè)識別香氣的關(guān)鍵，就是要有意識的記憶香氣。在日常生活中，需要留意身邊常見的氣味，并把它記憶下來。當(dāng)我們在品酒時(shí)遇到了一些似曾相識的氣味時(shí)，說出來，并通過別人的反饋來檢驗(yàn)?zāi)愕呐袛嗍菍κ清e(cuò)。只有通過不斷地練習(xí)，你才能提高識別葡萄酒香氣的能力。
此外，為了解決國人的葡萄酒香氣煩惱，中人正在慢慢使用自己熟知的香氣和風(fēng)味來描述進(jìn)口葡萄酒，如，桃子、草莓和柚子等，這或?qū)⑹蔷哂形覈厣肪频拈_始……（來源：醍恩酒業(yè)）
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