http://m.cnpoly.cn/putaojiuzs/ 2021-08-11 閱讀數：1574
關于白馬莊，有一種說法，認為以前這里沒種植葡萄的時候是飛卓莊園的一片養馬場，后來改建為葡萄園的時候也就用了“白馬”的名字表示紀念。飛卓莊園（Chateau Figeac）是波爾多圣埃美隆以前一家規模非常大的酒堡，白馬莊園前身只是它的一部分，后來土地出售，這片莊園獨立出來，才有了今天的白馬莊園。
這個事情發生在19世紀30年代，杜卡斯家族從飛卓酒莊手里買來了16.3公頃的葡萄園，標志了白馬莊園的開張，后來又經過三次擴建，莊園達到了今天38公頃的規模。白馬莊園的出身與飛卓莊園有著同根的歷史淵源，環境也類似，但俗語云“三十年河東，三十年河西”，后來無論從名氣、價格和品質各方面來看，白馬莊的酒都超過了飛卓莊。
1852年杜卡斯家族的女兒結婚，白馬莊園作為嫁妝歸屬了女婿勞斯卡·福庫德所在的家族，并從此世代相傳。白馬莊園的名字也是在1853年被該家族正式命名的。當時的白馬莊園并不很出名，勞斯卡家族接管后通過悉心經營，精心管理，終于在1862年倫敦大賽和1878年巴黎大賽中獲金。現在白馬莊酒標上位于左右的圖案就是當年所獲的獎牌。
然而白馬莊園真正走向卻是自19世紀末的1893年、1899年和1900年幾個非常引人注目的經典年份開始的。1921年，白馬酒已經名滿世界，尤其在隔著一道海峽的英倫三島，只要提起白馬酒，能夠拿來相提并論的只有1855年評出的“四大名莊”，白馬已經取得了跟拉圖、拉菲、奧比昂和瑪高相比肩的地位。后來1996年的圣艾美濃區的評選中，白馬與奧松是唯二獲得A+資格的名酒，尤其1947年的白馬真釀，被許多品酒師和紅酒愛好者公認為是“波爾多地區100多年來偉大的葡萄酒”。在2010年的一次拍賣會上，僅3瓶1947年款白馬酒就賣出了556600元的天價！
圣埃美隆的知名酒莊大多坐擁石灰石土壤，有的也擁有礫石土壤；鄰近的波美侯（Pomerol）很多酒莊的土壤則以黏土為主。而位于圣埃美隆與波美侯交界處的白馬酒莊則擁有與眾不同的土壤——不含石灰石，而是接近相同比例的礫石和黏土。黏土出產的葡萄可以釀出單寧絲滑而不失強勁的葡萄酒，而礫石土壤則可以孕育出更為芳香、優雅的佳釀。再細分的話，白馬酒莊的葡萄園又有三種不同的主要土壤類型——細膩的黏土、更為粗糙的礫石以及混有沙土和大塊礫石的土壤。在多種多樣的土壤之上，又種植了3個葡萄品種：52%的品麗珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠。不同地塊的葡萄藤樹齡、面積、土壤類型以及葡萄品種等要素各不相同，造就了白馬酒莊多樣的風土條件。基于此，白馬酒莊將其39公頃的葡萄園分成了多達45個地塊并一一編號，每個地塊單獨進行管理。
2011年6月，白馬酒莊新建的釀造車間正式投入使用。這座極具現代感的車間與旁邊古老的酒莊城堡建筑交相輝映，共同講述著白馬酒莊的前世今生。在6,000平米的車間里，分6排放置著52個、從2,000升到11,000升不等共9種容量的混凝土發酵罐。每個發酵罐上都有編號，對應著不同的地塊。每個地塊的葡萄都會在相應的混凝土罐中進行發酵。混凝土發酵罐有著上佳的熱惰性，當外界溫度升高或降低時，罐內酒液的溫度變化會較為緩慢，這對發酵罐中的酒液是有利的。此外，酒液還可以通過混凝土發酵罐進行“呼吸”，這一點在發酵過程中同樣非常關鍵。
發酵結束之后，酒液會在地下酒窖的300-450個全新橡木桶中進行16-18個月的熟成。白馬酒莊使用來自6-7個不同橡木桶生產商的橡木桶，避免單一的橡木品種或橡木烘烤程度對酒液產生過多影響，從而進一步增加酒液的復雜度。酒液在橡木桶中熟成3個月后，酒莊就會開始進行調配，以迎接春天的波爾多期酒周。在白馬酒莊，調配的目的不是為了在每年生產同樣的葡萄酒，而是為了得到能好地表現年份特征和風土特點的佳釀。根據不同的年份條件，酒莊會選擇15-35個不等的地塊出產的酒液來調配成終的正牌酒。
不同的地塊、不同的葡萄品種以及不同的橡木桶，種種要素共同造就了白馬酒莊葡萄酒驚人的復雜度。白馬酒莊如今共出產3款葡萄酒：正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒、副牌酒（Second Vin）白馬酒莊副牌（小白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）以及一款使用長相思（釀造的干白葡萄酒——白馬酒莊白葡萄酒。正牌酒整體風格細膩優雅，口感清爽平衡，余味悠長。杰出年份有1947、1961、1964、1982、1990、2009和2015等，而較近的2015、2016兩個年份更是獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）的滿分評價。
大部分的白馬酒都需陳年后才能展現完美的個性，白馬莊內的優質土壤和其特別的葡萄品種調和技術造就了白馬酒獨特的品格，其特點是剛柔有道、和美平衡、質地華美、芳香強勁而不失優雅、是一款美妙絕倫的酒。（文章來源：圣洛克酒業）
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