一壇杜康好酒的背后：數代釀酒人的堅守與傳承

　　“聽說世間有三般苦：打鐵、釀酒、磨豆腐。聽說釀酒人不怕苦：起早、貪黑、釀好酒。”

　　我國是酒的故鄉、酒文化的發源地，國人對釀酒早的記載始于黃帝時期。

　　據《全上古三代秦漢三國六朝文·先唐文》曰：“杜康，......黃帝時人也”。因其從“空桑穢飯，釀以稷麥，以成醇醪”中得到啟發，反復研試，遂得釀酒之秘。

　　五千年來，我國的白酒業蓬勃發展，見證了璀璨的華夏文化，也衍生出無數的精彩故事。這背后，是無數代釀酒人的默默付出。

　　在距離古都洛陽東南處，坐落著一處釀酒寶地——杜康村。彼時，被黃帝冊封為“宰人”的酒祖杜康，就定居在這里。

　　當時的杜康村，在以洛陽為中心的河洛地區，被稱為中華酒文化的發源地。杜康在此地得出“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒法，是歷史上出現較早的釀酒之術。杜康村更是成為了秫酒的發源地和酒文化的搖籃，在中華民族的文明史上留下了光輝的一頁。

　　斗轉星移，在華夏文明延續的征程中，杜康酒文化也在不斷地傳承中。杜康汝陽、伊川釀酒基地里每一位釀酒師傅都身體力行地傳承著杜康酒文化。

　　杜康酒是歷史文化名酒，其特征是以優質高粱、大米為原料，純小麥制曲，采用“泥窖固態發酵、混蒸續糟、量質接酒、分區窖藏”的獨特工藝釀制，是我國北方濃香型白酒的典型代表。

　　在杜康釀酒車間里，上甑的蒸汽中，朦朧中閃現著釀酒師傅們忙碌的身影。他們雙腳矗立在釀酒車間，用長滿老繭、布滿皺紋的黝黑雙手，揮舞著大鐵鍬，迅速地鏟動原料。

　　潤糧，制曲，堆曲，拌料，攤晾，入窖，封窖……每一步繁瑣的釀酒工序，都飽含辛苦。

　　他們在高溫環境下，謹守傳統工序；在朦朧蒸汽中，揮灑如雨，不知疲倦。

　　是釀酒人的辛勤汗水孕育出了杜康酒的香醇；是釀酒人的恪盡職守，堅守傳統釀酒工藝，人品的敦厚靠譜，才使得我們杯中之酒至美醇厚。

　　白酒界權威專家沈怡方、賴登燡，對杜康酒的酒質作出的鑒評結論為：“無色透明，窖香優雅，醇厚綿甜，香味協調，余味爽凈，具有酒祖杜康酒的獨特風格”。

　　2002年，杜康酒獲國家原產地注冊保護。2007年7月，杜康酒釀制技藝入選河南省非物質文化遺產保護名錄。

　　2014年，國家質量監督檢驗檢疫總局發布公告，批準酒祖杜康為生態原產地保護產品，酒祖杜康是河南酒業乃至是酒業第1批榮獲“生態原產地保護產品”殊榮的。

　　2014年12月25日，河南省政府下發通知：經過評審論證，杜康釀酒有限公司被認定為“河南省白酒生物發酵工程技術研究中心”。值此，杜康酒傳統生物發酵技術將成為全省白酒行業的標桿。

　　歲月沉淀經典，窖藏醞釀精華。杜康酒的釀造技藝是代代相傳的，是無數杜康人長期實踐經驗和智慧的結晶，更是一種深厚的技藝文化。一壇上好的杜康酒，背后是千年酒文化的傳承、是時間的見證，更是每一位釀酒工匠的匠心體現。（來源：河南省酒業協會）

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