紫禁城酒 | 古人為什么那么能喝？

　　國人自古就愛喝酒，酒文化也是很早就盛行。聚會時無酒不歡，遇到高興事更要舉杯歡慶。

　　觀人喝酒也如看人生百態，那場景似乎既陌生又有趣，收獲了快樂，也加深了思考。

　　印象中古代人喝酒大多都是用碗，基本不用杯子，甚至還有抬著壇子干的，甚是豪爽霸氣。

　　什么“三碗不過崗”，“將進酒、杯莫停 ”，我們都耳熟能詳。

　　為什么古人如此能喝呢？是有原因的。

　　古酒度數低

　　唐代的酒，更像是現代的醪糟，酒精度也就是1度多。而經過過濾和窖藏之后的好酒的酒精的度數也就是個三度到五度。

　　所以李白喝的酒的度數不會超過5度，和今天的啤酒差不多。李白喝一斗酒，相當于喝了4瓶啤酒。

　　到了宋代，也就是武松生活的年代，釀酒工藝有所提升，人們采用了“連渣拌飯法”，酒精度數終于突破了10度。

　　武松連喝18碗酒，一碗差不多可以裝4兩酒，18碗就是6斤酒，換算成今天50多度的白酒，大概是1斤多。不過這個酒量在今天來看算是厲害了。

　　到了元朝，釀酒工藝有了劃時代的革新——高度蒸餾酒出現了！

　　這種革新主要是受到北方游牧民族的影響。就像是戰斗民族喜歡喝伏特加一樣，生活在寒冷地帶的游牧民族也喜歡喝高度酒取暖。

　　元朝前后，古人將蒸餾技術與傳統的釀酒工藝結合，就釀造出了高度糧食酒。

　　等到乾隆年間，酒精的度數甚至可以到達70度。

　　煮酒更可口

　　古人很早喝的酒是用五谷或者果子發酵而成的酒，因為過濾技術不成熟，釀出來的酒還有很多細碎的谷物雜質，所以呈現出下渾濁的狀態，也難怪古人都喜歡說“濁酒”了。

　　那時的釀酒也沒有無菌技術，表面常常有懸浮物，而且容易腐敗變質，因此古人通常煮后飲用。

　　“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”不僅僅是“詩仙”的一種浪漫，更是為了殺 菌，使酒變得更加可口舒適。

　　人們愛喝酒

　　人們愛喝酒，酒可以帶給他們更多的創作靈感，李白斗酒詩百篇，自稱臣是酒中仙；

　　蘇軾把酒問青天，欲乘風歸去；

　　白居易也說，“小酌酒巡銷永夜，大開口笑送殘年”；

　　就連“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”的杜甫，遇到喜事也是“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉。”

　　詩人們借酒表達對現實的不滿、表達愛情及相思、表達友情、表達對生活的感悟等等。

　　請欣賞：

　　將進酒 李白

　　人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

　　天生我材必有用，千金散盡還復來。

　　烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

　　岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。

　　與君歌一曲，請君為我傾耳聽。

　　所以，我們看著古人喝酒從不含糊，其實他們喝的酒完全和我們如今的啤酒差不多，度數高的也不過是10度左右。

　　但是看他們喝酒的感覺確實是豪爽至極啊。而現在，很多場合都會喝到酒，酒的用處也越來越多。如今的釀酒技術越來越純熟了，好酒也是琳瑯滿目，品牌眾多。

　　現在市場很火爆的就是醬酒了，選擇醬香白酒無非是看品牌、包裝、口感和性價比，每個人考慮的角度與需求點都不同，但是有一個共性的，那就是必須純糧酒。

　　所以首先建議先考慮產地，“離開茅臺鎮，釀不出茅臺酒”，這是國家地質專家對茅臺進行綜合評估以后下的定論，有的東西是自然賦予的，無法復制，那就是釀優質醬香酒的條件，地形地貌、氣候條件、土壤資源、水質資源等，所以選擇醬酒的產地，還是以茅臺作為首要選擇。

　　醬酒寶藏  紫禁城酒

　　紫禁城酒業是茅臺鎮皇派酒莊，酒廠位于茅臺鎮醬香酒核心產區，距茅臺老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應倫先生創建于80年代初。30多年來，酒廠一直堅守蔡老提倡的純手工古法茅味風格醬香釀造工藝，并聘請醬香白酒專家、仁懷市醬酒專家為酒廠技術總顧問，力保持續釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤綿柔、醇厚協調、回味悠長、空杯留香持久的好酒。（來源：紫禁城酒）

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