http://m.cnpoly.cn/baijiuzs/ 2021-11-06 閱讀數(shù)：816
白酒的度數(shù)一般是指的酒精含量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。
低度白酒開始給消費(fèi)者的印象就是“酒味寡淡、酒體單薄”，但當(dāng)一些知名酒企推出低度白酒，消費(fèi)者體驗(yàn)之后便發(fā)現(xiàn)，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常飲用更佳。
低度白酒“低而不淡”的原因何在？
01、各味協(xié)調(diào)
產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。
02、注重基酒搭配
要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全線掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級 別、風(fēng)格的順序，對所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”。
03、基酒處理
目前應(yīng)用于低度白酒澄清 除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：像采用活性炭吸附，其吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時(shí)其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時(shí)間過長。
但也提醒消費(fèi)者注意，因?yàn)榈投劝拙埔蚓贫鹊停绻朴腥毕莺苋菀妆┞冻鰜恚员M量選擇質(zhì)量信得過的酒企產(chǎn)品，且選擇價(jià)位不低的優(yōu)級酒，這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。（文章來源：國美酒業(yè)）若侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除！
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