http://m.cnpoly.cn/baijiuzs/ 2021-11-08 閱讀數：1378
市場上有很多幾十塊錢一瓶的醬香酒，宣稱是純糧酒，很多人對純糧醬香酒的價格沒什么概念，思忖價格美麗，便一鍵下單，買回來喝。
這個價格區間的一瓶醬酒，任憑宣傳說的如何如何好，吹的天花亂墜。但稍微懂行的人便知，幾十塊錢的價格幾乎不可能買到什么優質醬香酒，很多都是虛假宣傳、酒精勾兌的假醬酒罷了。
喝多了這樣的假醬酒，輕則傷身，重則……
老鄉慎重！
為什么幾十塊錢難買到優質醬香酒？
眾所周知，我國大多數優質醬香型白酒基本都產于貴州茅臺鎮，而茅臺鎮的醬香酒往往取材于本地紅高粱釀造，這種高粱顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上。
一瓶白酒的誕生，一般要經過六個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾調、灌裝。通常講，醬香型白酒“五斤糧食一斤酒”，傳統醬香酒因為生產周期長，需要進行七輪次取酒的傳統釀造工藝，其七輪次基酒酒精度都在52°以上，所以出酒率低，自然原料成本也更高。
具體茅臺鎮釀酒所用高粱的成本，根據本月20日仁懷市剛發布的一則“關于2021年茅臺酒用高粱收購的通告”，可窺得一斑：
其中：
所以，掐指一算：
通告里還強調：高粱質量標準為“一干二凈三飽滿四無污染”（即水分13%以內，千粒重16-22克，雜質1%以內，不完善粒3%以內，無蟲蛀、無霉變、無農藥殘留）。嚴禁在高粱生產和儲存過程中使用違禁物質，嚴禁水洗或用電（火）炒高粱，嚴禁在瀝青路面上晾曬高粱，一律使用高粱袋包裝、儲存、運輸、交售。
這樣看來，一斤酒（一瓶500ml的醬香酒大概8兩-1斤之間）僅原料的收購價就需要23元，再加上后續的釀酒工藝、人工、時間、運輸等成本，可想而知，一瓶優質醬香酒成功生產后在市場上銷售，肯定不是幾十塊錢能買到的。
釀制醬香酒為什么這么費糧食？
醬香型白酒之所以需要五斤糧食才能出一斤酒，這取決于醬香酒復雜的釀造工藝。一瓶好的醬香酒，需要兩次下沙（投料），七次取酒，由七輪次酒按不同的比例勾調而成，缺一不可。
醬香型白酒釀造具有三高三低三長的特點。三高是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒，其中大于65℃高溫制曲，大于40-50℃高溫堆積發酵，大于40℃高溫取酒；三低指低糖化率、低水分、低出酒率，醬香酒一般出酒率在20%左右，要比其他白酒更為耗糧；三長指生產周期長、制曲時間長、儲存時間長，制曲周期需要兩個月，曲藥儲存六個月后使用，釀造周期為一年，儲存期三年（以上），再經過盤勾勾兌，包裝出廠。每一瓶醬香酒從糧食到成品至少需要五年的時間。
在這個傳統古法工藝釀造過程中，釀造一瓶真正的53%vol醬香好酒工藝復雜、歷時長，自然特別費糧食。
一瓶優質醬酒來之不易
以丙乾酒業旗下醬酒（茅之賦、乾隆永固杯、小茅之順）為例，王丙乾酒廠釀造，起源于141年前的百年老燒坊“榮和燒坊”，茅臺鎮三大燒坊之一。
產自茅臺鎮3.5平方公里核心產區，精選茅臺鎮特有紅纓子糯高粱，汲取赤水河之水釀造。遵循茅臺鎮傳統醬酒“一二九八七”釀造工藝，小麥制曲、兩次投料、九次蒸煮、八輪發酵、七次摘酒，后用陶壇密封窖藏，在數千個晝與夜的交替中，酒體不斷被磨礪，逐漸趨于老熟醇和，愈發圓潤。
茅臺鎮得天獨厚的氣候環境及朱砂土壤，與赤水河流域水質硬、硬度低、微量元素含量豐富結合，加上獨特的冬暖夏熱、高溫高濕特殊氣候和千年釀造環境，丙乾酒業匯聚成別具一格的醬酒。可見，一瓶優質醬酒得來不易。
（圖文來源：丙乾酒業 茅之賦醬酒）
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