痛點是啥？堵點在哪？黃酒拓市尋找爆破口

　　“傳承千年的品質價值未得以很好地彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。作為紹興，作為所有的黃酒人，應該反思，更應該覺醒。老酒不思進取，未來也不得以發展。”11月7日，在“千年黃酒，煥發新生—— ‘十四五’中國黃酒發展論壇”上，中國酒業協會理事長宋書玉切中紹興乃至整個黃酒產業的痛點，開啟了“千年黃酒，煥發新生”的思想覺醒盛宴。

　　突破地域性限制，任重而道遠

　　近日，古越龍山發布的1-9月經營數據顯示，中高端酒收入7.46億元，同比增長32.45%，中高端酒銷售占比約7成。江浙滬外的其他地區的銷售收入達3.52億元，同比增長達32.26%，顯著高于江浙滬市場的增速。

　　會稽山的1-9月經營數據顯示，中高端黃酒銷售收入5.03億元，同比增長15.68%，在銷售區域上，除江浙滬外的其他地區銷售收入4840.69萬元，同比增長10.15%。

　　古越龍山、會稽山的這組數據，折射了黃酒產業正在進行產品結構升級、突破消費地域的區域性。

　　紹興，作為中國黃酒的主產區，在“千年黃酒，煥發新生—— ‘十四五’中國黃酒發展論壇”上，紹興市副市長邵全卯表示，紹興產區通過抱團參展（組織開展越酒行天下活動）會展推廣、越酒宴等活動，不斷增強紹興黃酒抱團發展和品牌影響力，努力朝著走出江浙滬、走向全中國、全世界的目標前進。

　　談到黃酒產業的高質量發展，邵全卯將“古越龍山1951、會稽山1743等”譽為“精品力作”，將“進一步發揮原產地保護優勢，開發出更多芳香馥郁、口感醇厚的酒中精品，真正講好黃酒故事，讓更多人認識黃酒、了解黃酒、愛上黃酒。”

　　讓更多人走進黃酒，品味精品，也是紹興產區乃至整個黃酒產業的痛點和堵點。

　　“黃酒人一度沉迷，躺在黃酒的金字招牌上安于享樂。傳承千年的品質價值未得以很好地彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。黃酒人應該反思，更應該覺醒。” 在論壇現場，中國酒業協會理事長宋書玉直言不諱地指出，“消費者對黃酒的了解不深、認知不足，現代消費的場景、儀式也未有效建立，消費者的消費理由有待彰顯。”

　　對于未來消費場景的打造，宋書玉指出，開創消費新潮，結合酒類市場的品類需求與健康需求，立足黃酒“慢生活”“重養生”的品類文化，加強消費場景和消費儀式的創新，持續提升對黃酒酒禮、酒俗、酒詩、酒道的宣傳力度，營造以黃酒為帶動的消費新文化。

　　在10月18日舉行的“2021中國黃酒T7峰會”上，宋書玉曾對提振黃酒產業給出了“以新養老、以新創新（以創意的時尚化、口感的奇特化、產品的小眾化博得年輕人的喜歡）、開拓新資源（通過新技術、新資源、新儀式、新場景，進行品質和內涵的表達）”的產業提振建議，對于未來產業之路，宋書玉明確表達了高端化、回歸傳統的戰略方向。

　　文化創新與回歸傳統并行不悖。

　　在“千年黃酒，煥發新生 ——‘十四五’中國黃酒發展論壇”上，宋書玉指出，“國潮澎湃與國貨崛起是我國傳統文化自信日益增強的重要體現，也為黃酒產業振興帶來了新的契機。黃酒產業要抓住國潮興起的發展機遇，用文化創新、體驗創新和消費創新，努力開創酒類市場的文化新潮。開創文化新潮，就要根植黃酒深厚的文化底蘊，講好當代黃酒新故事，推動跨界融合和設計創新，用文化、文藝和文創煥發千年黃酒的發展活力。”

　　在當天的論壇現場，國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學教授毛健，給出了一份奮進中的黃酒產業的成績單——黃酒消費在江浙滬等經濟發達地區影響力開始放大，在非傳統黃酒消費區域的安徽、福建、湖南、陜西、河南、山東等地的消費也開始穩步增長。

　　毛健指出，黃酒充分挖掘自身的符合國人口感、文化品位較高的特點，且抓住消費升級、口味多樣化的酒類消費浪潮，涌現出“黃酒正在逐漸突破地域性消費的特征”態勢。

　　講好黃酒的健康故事

　　黃酒屬于低度釀造酒，酒性溫和、酒味醇正，與當代消費者低度、柔和、醇厚的口味新需求不謀而合。但在品質至上的消費新時代，消費者對于品質、品牌、品位的訴求不斷提升。宋書玉指出，“酒類市場已進入品質競爭、品牌競爭的發展新階段，而這對于黃酒產業發展也提出了新的要求。”

　　讓消費者認知黃酒，“健康黃酒、科技黃酒”，將成為黃酒開拓新市場的爆破口。

　　對此，毛健拋出了“品質帶動行業蛻變”的觀點。

　　獨特的工藝造就了黃酒復雜的風味特征，一瓶黃酒是經過1420種微生物復雜的代謝而成，從一粒米到一滴酒，需要經過酒藥、麥曲、環境、工藝，融合現代酒體設計，才能形成優質產品。

　　說到黃酒特點，毛健指出，黃酒具有豐富的感官體驗，似曾相識的味道，同時又有低度多香的特點。同時，黃酒是安 全的酒，因為黃酒沒有加任何防腐劑。

　　從產區生態來看，我國黃酒產區地處世界優質美酒的緯度帶中，其農田生態系統和森林生態系統為大米黃酒釀造提供了得天獨厚的條件，并孕育了復雜的釀酒微生物群落，適宜釀酒微生物的生長繁殖。我國黃酒產區生態系統有利于美酒的釀造，來自發酵環境的多于1420種釀造微生物組成的獨特釀造生態系統，共同代謝，形成了多于600種風味物質。

　　紹興產區高質量行進

　　與黃酒突破地域性消費相對應的，是黃酒產區正呈現出高質量發展的態勢。今年10月，由浙江省人大常委會批準的《紹興黃酒保護和發展條例》正式實施，這是全國第1部針對黃酒保護和發展做出規范的地方性法規，涵蓋了從原料、釀制、品控、流通的黃酒全產業鏈條，在頂層設計上為紹興黃酒產區的高質量發展保駕護航。

　　產業興，則產區興。產區的高質量發展與產業的效能提升，相映成趣。

　　毛健指出，“當前酒業競爭已不僅僅是單個企業、單個品牌、單打獨斗的時代，強化酒類產區建設，通過產區打造實現酒類品質革命，已成為名優酒企的共識。同時，在產區建設的過程中，產區競合發展再次成為釀酒產業發展的新亮點。”對于黃酒的發展，毛健在指出紹興產區的發展成效時，同時指出，“湖北房縣的黃酒總產量也很大，山西太原的黃酒產業發展也很迅猛。”

　　于紹興產區而言，2020年前后，通過持續創新，古越龍山、會稽山等黃酒龍頭企業的產品影響力越來越大。同時，黃酒產業也在不斷進行產業整合，產業集中度在穩步提高。毛健提出，“隨著產業集中度的提高，黃酒龍頭企業將實現跨越式發展，并帶動整個黃酒產業做大做強。”

　　2020年、2021年，中國酒業協會連續兩年召開了“中國黃酒T7峰會”，不但提升了領軍企業的產業地位，領軍企業的競合發展力也得到了前所未有的釋放，為黃酒產業實現偉大復興、走高質量發展道路奠定了堅實基礎。

　　2021年中國黃酒T7峰會，釋放了“凝聚行業核心競爭力，實現黃酒產業價值共贏”的積極訊號，此番上海共識，既有“‘十四五啟航’，黃酒企業要凝聚共識，以堅守傳統為本，以科技創新為動，以文化弘揚為根，以美好生活為景，打響市場突圍戰”的宏觀戰略設計，也有“堅持競合，團結協作，合作共贏，共享成長，共同帶動行業發展；傳承國粹黃酒經典，共創中國黃酒發展的新局面”的人文情懷，正可謂，黃酒起航，正當時。

　　此次，在立冬時節，在一年一度黃酒開釀的新一天，“千年黃酒，煥發新生—— ‘十四五’中國黃酒發展論壇”的舉辦，就是要在傳統文化回歸成為新時尚的今天，以新的形式、新的技術、新的創意提高更高品質的服務，形成黃酒市場新的時尚潮流，讓千年黃酒，煥發新生。（來源：華夏酒報 記者 苗倩）

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