千島湖啤酒公司：“酵母媽媽”為啤酒注入靈魂

　　“在工作中，工匠首先要有責任心，其次要敬業，認認真真做事，追求精益求精。”這是第五屆“杭州工匠”項發建對“工匠”的理解。

　　出生于1973年的項發建，是杭州千島湖啤酒有限公司酵母擴培主管。從1993年高中畢業至今在“千啤”從事啤酒釀造，從一名普通工人逐漸成長為啤酒釀造工高級技師、高級啤酒釀酒師、品酒師、省技能大師工作室領銜人。曾獲評浙江省首席技師、浙江省“百千萬”高技能領軍人才（拔尖技能人才）、杭州市勞模。在他與“酵母”長達近30年的親密接觸中，積累了大量實踐工作經驗，掌握了啤酒“靈魂”——酵母的核心技術。

　　“啤酒在10度能有好的口感，而酵母喜歡的溫度卻是25度到26度，這中間有個溫度差，所以要用科學手段馴化酵母……”在千島湖啤酒有限公司釀造部酵母擴培室里，身著淺藍色員工制服的項發建神情專注，正為接下來進入工廠的酵母進行把關，為這批菌種以上佳狀態進入工廠，項發建每天都要重復著五六次相同的實驗，確保酵母出芽率要達到30％左右，酵母細胞數達到400035000萬，酵母的活性好。

　　都說“水是啤酒的血液，酵母是啤酒的靈魂”，為了讓千島湖啤酒逐漸得到市場的認可，項發建把青春都獻給了酵母。1993年，意氣風發的項發建高中畢業了，因為一時的興趣和好奇，他選擇進入杭州千島湖啤酒有限公司，然而這一選擇讓他與之奮斗了近30年。當時千島湖啤酒的第 一個生產基地在汾口，剛進公司的項發建只是一名普通學徒工，從事啤酒釀造。“其實當時我連啤酒、酵母是什么都知之甚少，我也不知道會干這一行一輩子。”他的想法很簡單，掌握一門技術就是捧住一個鐵飯碗。

　　因此，從那時起，項發建一門心思撲在工作上，研究啤酒釀造技術，特別是啤酒釀造過程中的糖化發酵，這也是他逐漸和酵母擦出“火花”的啟程之旅。他開始靜下心來學習，碰到問題就會及時請教老師傳們，而且打破砂鍋問到底，直至完全理解。整整10年，他不僅掌握啤酒釀造技術，而且掌握了全公司的糖化技術，經過對糖化工藝的大膽改進，使得糧耗由原來的145.7kgT下降至141.2kgT，每年可直接產生經濟效益120萬元，達到同行的先進水平。

　　為讓實踐知識得到更好的發揮，2003年，項發建進入了湖北輕工職業技術學院深造，開始系統化學習酵母的理論知識。一年后，學成歸來，他進入了千島湖新廠區，利用所學知識在酵母培養領域發表了論文，項發建完成從一名普通工人到“酵母君”的蝶變。“啤酒廠也是我的一個家，做了這么多年，我已經深深愛上這個崗位。平時我對酵母愛護，其實就是把它作為我生命里的一部分。”至此，他開始了深耕酵母擴培工作。

　　“酵母的培育，也是一種生命的醞釀。”項發建認為，酵母培育相當于是從實驗室培育菌種到投入規模生產中間架起的一座橋梁。實驗室里出來的菌種要經過篩選、保種、試管、馴化等，從實驗室到生產線，往往要經過十多道工序。而擴培的意義是讓酵母在開始工作前，能達到足夠的數量與健康的活動力，而這就是啤酒鮮美香甜的秘密。

　　“現在同事們都叫我‘酵母媽媽’，就是因為我對酵母了解太深刻了。”這個初見時讓人覺得內斂的男人，在車間里仔細地給記者解說拉格酵母、精釀原漿、培育“雙乙酰”等專業用詞。聊起酵母、酵母實驗、酵母學術，他眉飛色舞：“去年2020年布魯塞爾國際挑戰賽銀獎，我們用了三四個月，精心培育了三種酵母，選定了一種送上去。采用三代或者四代的酵母，性能好，發揮穩定。”關于酵母，他想要說的、可以說的有很多很多……

　　“如今世界各地很多地方的啤酒都會來我們這里加工，因為‘千啤’現在菌種比較多，酵母技術也比較成熟。當然光靠一個人肯定不行，我們做標準化，帶更多人去完成這個工作，希望未來能通過我們標準化之后，可以彼此互相融合，讓我們的啤酒釀造技術更好。”項發建領銜的“項發建啤酒釀造工技能大師工作室”一直在技術創新方面發揮帶頭作用，正是他這種對產品精益求精、追求完美的工匠精神，不僅了千島湖啤酒的質量和風味，而且贏得了市場和消費者的口碑。

　　目前，千島湖啤酒，是浙江省出口量較大的啤酒，也是本土啤酒品牌，出口到美國、加拿大、歐洲、東南亞等多個國家和地區。（文章來源：中國國際啤酒網）

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