http://m.cnpoly.cn/ 2021-11-16 閱讀數(shù)：1139
說起品嘗葡萄酒時的味道，可能直觀的描述就是“酸，甘，苦，甜，澀”等等。但說起葡萄酒的“辣”味，也許很多人都很疑惑—“葡萄酒可以嘗出辣味的嗎？”
葡萄酒的辣味看似很新奇， 但其實仔細回想一下，我們品嘗葡萄酒的時候，時常能感受到一些葡萄酒帶來的辛辣感。
而葡萄酒能讓我們感受到辣的原因有很多，這些葡萄酒帶來的辣也不盡相同。
所以，今天就讓筆者帶大家深入了解，關于葡萄酒的“辣”背后的秘密吧。
·為什么葡萄酒嘗起來會“辣”
雖然我們常常用“酸甜苦辣”來形容不同的味道，但是，與“酸，甜，苦”三種味道是通過舌頭上的味覺感知到的不同，我們平時所說的辣味是通過觸覺感受到的。
據(jù)研究，人之所以能感受到辣味，是因為一些特定物質激起了舌頭上的TRPV1受體，從而給人帶來一種燒灼感和痛感。
因此，嚴格來說，葡萄酒的“辣”味并不是一種味覺，而是一種痛覺。
·葡萄酒不同的“辣”
一般來說，酒精度越高，感受到的“辣”會更強，這是因為較高的酒精度更能刺激人體的痛覺，使人體產(chǎn)生痛感和灼燒感。
這一類因酒精度高而感受到的辣，是很明顯的“灼燒辣”。
而有些葡萄酒因為釀造其本身的釀酒葡萄中，含有能產(chǎn)生辣元素的天然化合物，品嘗起來有著不同于灼燒辣的“辛辣”。
例如用西拉釀造的葡萄酒就是其中的代表，西拉葡萄的表皮中含有一種與黑胡椒相同的天然化合物，所以釀造的西拉葡萄酒，我們往往可以喝出明顯的辛辣味。
就像這款牧師西拉干紅葡萄酒，寶石紅的酒液中帶著黑色水果的香氣，淺嘗一口，就能感受到那黑莓香氣中參雜著一絲絲黑胡椒的味道，帶著辛辣的口感，單寧輕柔，余味悠長。
除了葡萄酒本身的辣，還有一些葡萄酒能夠在釀造的過程中添加“額外的辣”。
例如經(jīng)過橡木桶陳釀一年以上的葡萄酒，這一類葡萄酒在釀造的過程中，橡木為其添加了烘焙香料的味道。
這類烘焙香料本身就有類似于黑胡椒或白胡椒的“香料辣”。
這在法國和美國橡木桶中很常見，因為這兩種橡木中含有丁香酚和愈創(chuàng)木酚的化合物，用這兩種橡木桶釀造出的葡萄酒能夠明顯感受到香料的辣味。
像這款圣哈頓城市烈焰干紅葡萄酒，在法國橡木桶中陳釀12個月而成，果香濃厚，有著西拉經(jīng)典的黑莓，藍莓和覆盆子的香氣，且伴隨著絲絲黑胡椒，香料的氣息。
入口圓潤飽滿，單寧柔和，品嘗一口就能讓人回味無窮。
讓葡萄酒變辣的原因很多時候不是單一的，有可能是葡萄品種的特性，或是釀造過程中橡木桶的作用，又或是葡萄酒本身的酒精度導致的。
這類葡萄酒往往給人帶來辛辣，溫暖的印象。
而現(xiàn)在剛好也是秋風漸去，冬日漸深的時節(jié)，在寒冷的天氣里不妨開啟一瓶“熱辣”的佳釀，讓一杯帶著“辣”味的藍菲葡萄酒，讓自己的身心都暖和起來吧~（來源：藍菲紅酒）
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