金種子的“味覺革命”：以馥合香成就品質(zhì)新典范

　　白酒消費本質(zhì)上是一種生活格調(diào)、品味的代表。近年來，中產(chǎn)及以上階層的擴大，帶來了購買力的擴大和消費段位的升級，新階層的廣泛崛起激發(fā)著消費者在白酒中找尋更加豐富、個性化的價值選項。

　　與此同時，融合、馥合、醇厚、健康逐漸成為消費者品飲的重要趨勢。金種子敏銳地把握住了這一特點，打造了獨特的馥合香品類。

　　“安徽有好酒，好酒馥合香”。馥合香通過打造味蕾“印記”，為消費者獻上了一瓶有價值感的好酒。那么，馥合香如何成就個性化表達的典范？這種創(chuàng)變對行業(yè)有何啟示？

　　更香、更柔、更個性化的品質(zhì)

　　過去，安徽人記住金種子，是因為金種子柔和。而現(xiàn)在更多的安徽人被金種子高端品質(zhì)的馥合香所折服。

　　金種子馥合香于去年八月上市之時，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉給出了這樣的評價：“金種子馥合香的品質(zhì)體現(xiàn)了金種子傳承傳統(tǒng)釀造、不斷技術(shù)創(chuàng)新的精神，呈現(xiàn)了典型的個性化品質(zhì)。”

　　此番評價自然不是虛言。

　　相比流行已久的濃香、清香、醬香，金種子所獨創(chuàng)的馥合香特點一是特別柔，更適合消費者口感需求；二是特別香，香味成份的豐富性，成就了金種子馥合香“芝頭、濃韻、醬尾，一口三香”的獨特風(fēng)格和品質(zhì)，初聞芝香怡人，入口濃香柔順，回味醬香濃郁，是滿足消費者逐漸豐富的多層次口感要求的好酒。

　　為何金種子馥合香能形成這種獨特的馥合香口感？

　　從釀酒關(guān)鍵的環(huán)節(jié)來說，白酒的釀造和具體環(huán)境密不可分，因為白酒屬于雙邊固態(tài)開放式發(fā)酵，在實際釀造過程中，環(huán)境對酒體的風(fēng)格和品質(zhì)都有鮮明影響。

　　金種子的口感的秘密在于明代古窖池的先天優(yōu)勢以及釀造工藝的大膽革新。

　　金種子老窖池來自于明代古窖池，通過日積月累形成的豐富和成體系的有益菌系，讓釀出的酒更香、更醇，從而形成了金種子馥合香的好酒基因。

　　金種子繼續(xù)秉承創(chuàng)新“基因”，從2012年開始研發(fā)實驗釀酒新工藝，在傳統(tǒng)濃香型白酒“老五甑”的工藝基礎(chǔ)上，借鑒醬香、芝麻香等香型白酒的工藝之精髓，開創(chuàng)了多糧共聚、多曲共融、石板發(fā)酵、多香共生的“馥合香”新品類白酒。

　　金種子馥合香在釀造過程中，將老五甑之濃香工藝大膽與高溫堆積之醬香，泥底磚窖之芝麻香結(jié)合在一起，配合傳統(tǒng)秘制大曲麩曲結(jié)合，其釀造原料的復(fù)合性、曲類菌種的多樣性、工藝流程的復(fù)雜性、香味成分的豐富性在以往白酒釀造中從未有過。

　　金種子酒業(yè)總工程師楊紅文認為，釀酒原料的復(fù)合性，發(fā)酵微生物的多樣性，生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性，香味成分的豐富性，都賦予了金種子馥合香卓而不群的品質(zhì)和口感。

　　抓住“味覺革命”馥合香創(chuàng)新表達體系

　　白酒口感升級已經(jīng)成為中國消費環(huán)境的一個大命題。重香味的醬香型白酒引 領(lǐng)了一股風(fēng)潮。金種子作為淮河名酒帶的杰出代表也是發(fā)揮出產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，加大對品質(zhì)和味蕾的研究。

　　在香味為主的消費習(xí)慣下，怎樣對白酒的“味”做進一步的升級，是許多酒企都在為之努力的。以金種子為代表的馥合香、多香融合派則從“味”的方向把中國白酒“風(fēng)味”同樣做到極 致的“融合香”。

　　2019年，由金種子酒業(yè)、江南大學(xué)、安徽省食品藥品檢驗研究院等聯(lián)合起草的《馥合香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《馥合香型白酒》，通過安徽省食品行業(yè)協(xié)會專家組評審并發(fā)布。這兩份標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，填補了安徽省馥合香型白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的空白。

　　從填補技術(shù)空白到真正服務(wù)好新時代的消費者，金種子馥合香以“三曲共酵、二十八代薪火相傳、一步成香”為品質(zhì)內(nèi)核，構(gòu)建了一條全新的品質(zhì)表達體系以及品牌溝通通道。

　　品質(zhì)文化上，金種子馥合香從源頭鑄就了一道嚴格紅線。馥合香酒的釀造從糧食精選、制曲釀造到分級摘酒貯存和包裝，30多道工序由工作經(jīng)驗數(shù)十年的老師傅手工完成，整個過程由楊紅文領(lǐng)銜的12位工匠大師團隊嚴格把關(guān)，每一個細節(jié)、每一分火候都精妙掌握，精準(zhǔn)拿捏。

　　在產(chǎn)能上，金種子圍繞著釀造工藝及核心技術(shù)，生產(chǎn)線、設(shè)備設(shè)施升級變革。同時，針對馥合香、高溫堆積等持續(xù)強化釀造工藝和核心技術(shù)，提升馥合香白酒的生產(chǎn)能力。

　　自馥合香新品上市以來，金種子酒業(yè)陸續(xù)開展了近百場的馥香盛宴。在高密度、全范圍現(xiàn)場感受中打通與消費者之間的阻礙。品鑒馥合香后，消費者表達了是味覺維度的高品味享受。“馥香盛宴”也帶動了金種子酒業(yè)整體市場的銷售氛圍，使其成為了白酒市場的亮點與超級IP。

　　憑借持續(xù)的“馥香盛宴”活動，金種子馥合香不斷拉近與消費者的距離，逐步邁向卓越大單品之路。金種子馥合香自去年8月上市以來銷售額十分可觀，在阜陽、合肥、黃山等多個市場有不俗表現(xiàn)。

　　在新時代全 面升級，講好酒文化故事離不開對消費習(xí)慣的洞察和對傳統(tǒng)酒文化內(nèi)核的重新挖掘。金種子馥合香秉承“匠心釀造、以質(zhì)取勝”的質(zhì)量理念，以消費者體驗為導(dǎo)向，不斷推出高品質(zhì)產(chǎn)品，已然成為新時期優(yōu) 秀白酒品味故事的傳播者和表達者。（文章來源：酒業(yè)家）

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