鑒別酒的好壞，一定要懂得空杯聞香

　　香味是人類的一種高級追求和享受。

　　好比女士用的香水，越高級昂貴的，從你面前飄然而過，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級廉價的香水呢？你會感覺3米以外香風襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及，酒亦如此。

　　純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識別白酒的好壞。具體方法如下：

　　將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。

　　香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

　　好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。

　　白酒在釀造方式上分為固態法白酒、固液結合法和液態法酒，某種意義上說，這也是我們區分酒的直接結果，而通過空杯法來判斷呢？

　　傳統固態法白酒，是以糧食為主要原料，經發酵蒸餾而成，具有——糧香、曲香、糟香明顯，且留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。

　　固液結合酒，糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主者為其次，留香一般不超過10小時，要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質，會有怪味，或說不清的不舒服的味兒。

　　劣質酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令認討厭。

　　酒的香氣是在發酵蒸餾過程中自然產生的香味 ，好的酒是以糧谷為原料，采用固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有純糧酒固有的風格特征。

　　所以純糧酒的香非常重要，它為你提供參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現出原形。

　　當你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”。

　　喜歡酒的朋友，可以結合文中一些專業知識，選擇一款香氣濃淡相宜的純糧白酒，為自己的人生增添情趣，  結合空杯聞香，完美。（來源：白酒經銷商俱樂部）

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