新標準即將實施！露酒正式從配制酒中剝離

http://m.cnpoly.cn/baojianjiuzs/ 2021-12-27 閱讀數：721

　　露酒，終于有了自己的“身份證”！

　　12月23日，中國酒業協會團體標準審查委員會發布“關于批準發布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》團體標準的通告”。標準對露酒的定義、生產工藝等做出了明確系統的界定，同時，明確了露酒年份酒的定義，提出露酒年份的計算方法，要在“酒盒”證明印刷“年份”字樣，并在“酒盒”側面印刷（或貼標簽）有關露酒年份酒的執行標準等。這意味著，露酒徹底從“配制酒”中剝離出來。

　　“填補GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》新國標下露酒品類標準空白，規范露酒和露酒年份酒（白酒酒基）產品市場秩序，推動行業實現高質量發展”。在中國酒業協會官方公眾號上，明確了T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》團體標準制訂和實施的意義。據悉，上述標準將于2022年12月27日起實施。

　　從香型細分到品類細分

　　“露酒清晰化是一大亮點。”10月22日，在“飲料酒高質量發展論壇暨飲料酒領域國家標準、行業標準宣貫會”上，中國酒業協會理事長宋書玉在對GB/T 17204—2021《飲料酒術語和分類》國家標準解讀時指出，“新國標對飲料酒分類框架由發酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調整為發酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標準層面突出了露酒的功能屬性、風格特征和工藝特色，為露酒產業繁榮振興奠定了基石”。

　　1979年，全國第三屆評酒會提出了濃香型白酒（瀘型白酒）、清香型白酒（汾型白酒）、醬香型白酒（茅型白酒）等定義，確立了香型劃分的依據和原則。從四大香型發展到十二大香型，這一過程中，促進了生產端的風格穩定與品質提升，也在消費層面提升了大家對白酒產品的工藝、品質認知清晰化。如今，露酒相關的團體標準發布，同樣是基于產業高質量發展的需要，提升消費者對露酒的認知，正如宋書玉所說的，“讓專業的更專業，讓消費者更明白”。

　　以往，露酒屬于配制酒的范疇，新標準區分了配制酒與露酒的定義。新標準中將配制酒定義為：以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用或按照傳統既是食品又是中藥材（或復合相關規定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的飲料酒。按產品特性，配制酒分為果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒、果酒（配制型）、調香白酒、風味威士忌、風味白蘭地、風味伏特加、風味朗姆酒、金酒（配制型）、調配白蘭地及其他配制酒。

　　在新發布的標準中，對露酒的定義是，“以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或復合相關規定的物質，經浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。”（注：1、酒基不包括調香白酒；2、酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發酵酒。）

　　如何區分露酒與配制酒？在酒基上，露酒以黃酒、白酒（不包括調香白酒）為酒基；配制酒以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精為酒基，在原輔料選用上，露酒的原輔料是“藥食兩用、特定原輔料、符合相關規定”，配制酒的原輔料則為“可食用、食品添加劑”；在工藝上，露酒采用“浸提、復蒸餾”等工藝，配制酒則是“調配、再加工”；在食品添加劑使用上，露酒未提及（原則上，不鼓勵使用），配制酒則明確“可添加食品添加劑。”

　　露酒，我國特有的酒種！

　　多位業內專家均指出，好酒的標準很簡單，就是“好喝”，能帶來感官上的愉悅體驗，飲后舒適，不頭疼、不辣喉等。在品類多元化、選擇多元化的今天，中國食品發酵工業研究院副總工程師郭新光指出，“專家評定的好酒，是否是消費者認為的好酒？這需要我們從標準認定、消費溝通層面，進一步貼近市場、貼近消費者。”

　　新標準的發布，露酒將在品質表達與提升上更進一步，在食品安全層面，統一規范和引導露酒行業健康發展；在質量安全層面，從原料選擇到工藝路線調整為“全產業鏈”的安全。

　　酒是陳的香。年份酒是時光的積淀，是長期的人力、物力、財力等持久的投入，年份酒的魅力在于，在時光的加持下，可以驚艷味蕾。在T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》團體標準中，明確了露酒年份酒的定義，并提出，露酒年份酒是以“白酒年份酒為基酒”，露酒年份是以“露酒基酒的儲存加權時間，以年紀、具體指年份包含基酒年份、基酒浸提年份和（或）提取后貯存年份加權總和。”

　　相關統計顯示，目前，我國露酒的市場總量約為500億元，預計2030年，露酒市場規模將達到2000億元。露酒年份酒定義等的提出，給了消費者一個明明白白消費的理由，也讓這個千億級的品類，有了更高質量發展的話語權。（來源：華夏酒報，作者記者苗倩)