消費變革，打破餐飲封鎖的“自帶酒” 終究成為了潮流

　　如果看看身邊的朋友，可以發現一個現象，就是在人們去飯店吃飯的時候，都喜歡自己帶上酒：商務人士帶什么酒，通常會在提前了解過被宴請人的喜好之后再做決定，主隨客便；工薪族碰到需要講排場的聚會或宴請，一般也會從超市購買被大家普遍接受的品牌帶到酒店去消費。

　　對于廣大酒企酒商而言，該如何抓住消費亟需的“好酒”風口，從而實現更大跨度的發展呢？正如《中國酒業“十四五”發展指導意見》所言，“十四五”時期，要“緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質消費助力品質升級和市場升級。提升名優酒類產品的比例。主動適應消費需求，準確把握產品定位與結構，合理設置價格體系，客觀反映價值，科學合理設置高、中、低端產品結構，種類繁多的產品，以及合理的性價比，讓消費者有更多的選擇，滿足不同層次消費者的需求，組成合理的價值空間”。

　　當前酒類消費市場發生的變化不僅僅是產品品質持續升級，更是消費者對優質、個性化、特色化等酒類新產品的追求在不斷升級。“十三五”期間，廣大酒企在不斷嘗試推出洞藏酒、生肖酒、私人定制酒等滿足消費者的需求。在這種背景下，一些用酒量比較大的企業或老板自己也會找到酒廠做“私人定制酒”。從調查結果來看，這些老板們帶著定制酒到飯店消費，所圖似乎是為了更加彰顯自身實力，也讓自己在宴請的時候更有面子。因此，這種消費方式出現之后，引得諸多老板們紛紛效仿。

　　大家為什么會這么做？一是自己帶酒放心，二是自己帶酒能省錢，三是在酒桌上也能多一些吹牛的資本。但這還遠遠不夠，這只是一種外在的形式體現。為滿足這種個性化、特色化的產品創新需求，必須從產品的內在品質與個性上創新才行。

　　自帶酒，滿街走

　　自己帶酒到飯店消費，這種現象始于十幾年前，對于中國白酒界來說，當時曾經帶動了一場營銷革命——從“后備箱工程”到“盤中盤”，從“品鑒會”到“意見領 袖”，營銷模式的變革，徹底打破了當時餐飲行業對酒類消費人為制造的市場壁壘，負有幫助消費者維權職能的“消協”屢禁不止、屢打不破的餐飲業對消費者自帶酒水收取“開瓶費”的做法，就此被強勁的自帶酒水需求一舉消滅。

　　所謂“后備箱工程”，其實在當時是一種關系營銷，就是賣酒人通過各種關系、各種手段，不管是送也好賣也好，想盡各種辦法都要把自己的酒裝上別人的后備箱，希望通過他們在酒桌上的飲酒示范效應來打開市場局面。

　　從市場角度來說，類似于“后備箱工程”這種營銷模式，其實是在一定程度上滿足了人們對于“放心消費”的心理需求，既讓喝酒的人有面子，也讓賣酒的人得到了市場，彼此實現了雙贏。

　　如今，自帶酒到飯店消費已經成為一種潮流，用“自帶酒，滿街走”來對這種現象進行描述，一點都不夸張。

　　“自帶酒”背后的市場玄機

　　所有的市場都來自于真實的消費需求，“自帶酒”作為時下中國酒業流行的一種消費現象，背后其實藏有玄機，賣酒人如果能夠讀懂這種玄機，或許就能把握未來酒類營銷的市場脈搏。

　　盡管現在國家對食品領域的管控在不斷加強，但是在酒類市場，始終存在一種消費恐慌：對假酒恐慌，對渠道恐慌——歸根到底一句話，人們主要還是對被地溝油、轉基因、添加劑等搞亂的整體市場消費環境心存恐慌，這種恐慌其實是心理上的一種不安：怕假酒，怕上當受騙。

　　現在的消費形勢是，講究的人越來越多，挑剔的人越來越多，創造條件也要追求消費的人越來越多。那些有錢人、有條件追求生活的人，他們只吃自己種的菜，只購買自己放心的吃食，只喝自己認為放心的酒——長期以來，經過輿論的渲染，有錢人的示范效應，媒體的宣傳和引導，全社會應該努力構建“放心消費”的生活方式、商業環境以及渠道供應，已經慢慢在大眾消費階層中成為共識。

　　放心消費、保真消費、品質消費、面子消費，這幾項內容是催生“自帶酒”消費需求的市場動力，所以，“自帶酒”背后的市場玄機，其實反映出的是消費者對“好酒”的渴求，是對尋求購買“好酒”放心渠道的渴求，是對能夠固守良心底線生產真正“好酒”的良心廠家的渴求。

　　中國酒未來的市場走向，歸根結底只有一句話：中國好酒贏天下，純糧好酒得人心。

　　中國好酒，市場通吃

　　縱觀自改革開放以來的中國酒業，可以將酒類消費市場的發展和演進歸結為幾個“贏家通吃”的階段：

　　其一是產品緊缺的計劃經濟階段，由于供不應求，很多酒品需要憑領導“批條”才能拿到貨，賣酒的可以“蘿卜快了不洗泥”，手中有酒就能打天下，賣酒根本不用講技巧，也不用講營銷。

　　其二是處于過渡期的準市場經濟階段，以名酒市場放開為分水嶺，名酒價格漲了，全國酒的產量迅速攀升，中國酒類產業得到了快速發展，在全國各地追求“當好縣長，辦好酒廠”的時期，“中國名酒”橫霸市場，通吃全國。這里的“中國名酒”特指在全國評酒會上獲得“國家名酒”稱號的品牌。

　　其三是“十八大”之前，白酒業走出“黃金十年”行情，行業持續上漲，“中國名酒”們依然是“贏家通吃”。

　　其四是“十八大”之后，經過互聯網對中國酒類消費進行教育普及，一度興盛的社群營銷強化了酒類消費的“好酒”概念、明確了“好酒”標準、確立了“好酒”的社會認知。

　　可以預見，在接下來的時間里，對“好酒”的社會認知依然會逐步加強，對“好酒”的消費也會成為酒桌上的主旋律。

　　品質是“好酒”的靈魂�！爸袊�好酒”的真正代表，終會走向“贏家通吃”。（文章來源：中國酒業協會）

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