醬酒七次取酒的奧秘：究竟哪次取得酒好喝？

　　這幾年，醬酒憑借其香味細(xì)膩、入口醇厚、回味悠長的特點(diǎn)廣受酒友們的歡迎，醬酒的口感，與其精細(xì)的制作工藝有著密不可分的關(guān)系。

　　要說醬酒工藝，想必大家都聽說過“12987工藝”，即醬酒制造過程中要經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期的復(fù)雜工藝。

　　但是具體每一過程你都了解嗎？醬酒釀造過程中一般要經(jīng)歷七個輪次的取酒，每一次取酒特點(diǎn)不同，口感也有所差異，你知道哪一次取得酒好喝嗎？

　　醬酒的七次取酒是哪七次？

　　正宗醬香酒，釀造工藝需歷時(shí)一年方能制成酒，在釀酒過程中，不同的時(shí)間需做不同的事，而這其中，醬酒的七次取酒也各有講究，各不相同。

　　一次取酒是在臘月天，這時(shí)的酒往往苦澀且難以下咽，醬香味較為突出，略微會有一點(diǎn)生糧食的味道，有些類似于青香蕉；

　　二次取酒是在初春時(shí)節(jié)，此時(shí)萬物復(fù)蘇，酒也開始有了清香的味道，味道多了一味甜，但還是會有一定的苦澀味，味道類似于青草；

　　三次取酒時(shí)已經(jīng)春暖花開，酒的味道較為醇和，味尾干凈無異味，類似于熟透的梨子；

　　四次于初夏取酒，酒開始真正有了一些醬味，并且有了一定的后味，口感可以參照巧克力的味道；

　　五次取酒是在盛夏，此時(shí)醬味不再單一，而是開始豐富起來，且后味有一定的焦香味，類似于苦咖啡；

　　六次取酒時(shí)初秋將至，這時(shí)的酒除了有濃郁的醬香味外，還有散發(fā)出明顯的焦香味，類似于飯燒糊的味道，后味長且焦香；

　　七次取酒的時(shí)候，酒經(jīng)過長達(dá)一年的發(fā)酵，已經(jīng)會有明顯的焦糊味，所以這次取酒之后，剩下的酒就全部當(dāng)作酒糟處理，不再取酒。

　　七個輪次的醬酒都有哪些特點(diǎn)？

　　一輪次的醬酒特點(diǎn):無色透明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(voI)。

　　二輪次的醬酒特點(diǎn):無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味；酒精度≥54.5%(vol)。

　　三輪次的醬酒特點(diǎn):無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5%(voI)。

　　四輪次的醬酒特點(diǎn):無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長；酒精度≥52.5%(vol)。

　　五輪次的醬酒特點(diǎn):無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5%(vol)。

　　六輪次的醬酒特點(diǎn):無色(微黃)透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；精度≥52.0%(vol)。

　　七輪次的醬酒特點(diǎn):無色(微黃)透明、無懸浮物；香味明顯、后味長、有焦糊味；酒精度≥52.0%(voI)。

　　哪個輪次所取的酒好喝？

　　在醬酒行業(yè)，很多專業(yè)品酒人士都表示，七次取酒中，第三四五次取出的酒好喝，所以這三個輪次取出的酒也被稱為“大回酒”。

　　第六次所取得的酒次之，所以又被稱為“小回酒”，第七次的酒色澤微黃，香味欠佳，則被稱之為“追槽酒”。

　　總結(jié)：七次取酒中，三四五次出的酒口感純正，收藏價(jià)值也高，一、二次去除的酒過生，酸澀辛辣感重，需要放置幾年才適宜拿出來飲用，而六七次酒苦味較重，口感較差，檔次較低。

　　但是每一次的都有用處，出廠的酒必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾調(diào)。一杯上等的醬香酒必須具備酸甜苦澀香多味融為一體才能到達(dá)回味無窮的境界。

　　很多酒友們都說品醬酒品味的是自己逝去的青春，因?yàn)獒u酒釀造的時(shí)間周期長并且工藝復(fù)雜，甚至飲醬酒的時(shí)候可以體會到熟透的糧食的喃喃細(xì)語。（文章來源：酒經(jīng)）

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