講得多不一定真！茅臺冷知識你知道多少？

　　　　牛郎織女本沒有愛情，講的人多了也便有了愛情。茅臺作為白酒一哥，江湖上總有許多傳說，很多誤區傳著傳著就成“真理”了，今天就給大家梳理關于茅臺的冷知識，可不要再被誤導了。

　　茅臺酒并非越老越黃

　　“茅臺酒越老越黃，酒質就越好。”看似很有道理的觀點其實并不完全準確，不能片面的論斷。茅臺酒的色澤變化，確實是與貯存時間相關，但這一變化過程非常復雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝里的“美拉德反應”（又稱為“非酶棕色化反應”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。

　　在復雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺酒的色澤不斷發生變化。

　　茅臺酒剛出廠時，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見。

　　500ml白酒不是1斤重

　　茅臺酒有不同的規格，350ml到幾十升的容量規格都有，但常見的還是500ml，看到500ml，不少酒友會下意識地認為其重量就是一斤，這其實是錯覺！

　　這其中涉及到物理的知識，水的密度是1g/cm?，500ml水就是500g，確實是1斤重。但酒精的密度為0.789 g/cm?，遠低于水。白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也沒有水高。

　　比如38度的白酒，密度約為0.951g/cm?，500ml重量是475g；53度的白酒，密度約為0.92 1g/cm?，500ml約為452g。

　　茅臺老酒兌新酒口感不一般

　　老酒比新酒的口感更醇厚，茅臺酒更甚，對于一瓶經歷歲月沉淀的茅臺老酒來說，用新酒勾兌老酒，是更為合適的選擇。老酒與新酒，珠聯璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液，能給你帶來更為驚艷的體驗。

　　新酒兌老酒，能產生很好的碰撞，是因為新酒中含有較多羰基化合物，該物質沸點低，易揮發，具有協調香氣釋放，提高香氣質量的作用。同時，老酒貯存時間長，酒精會有一定程度上的揮發，而新酒的酒精度較高，以一定比例兌到老酒里面，能讓老酒更“有勁”。

　　老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般是根據個人口味隨意調節新老酒的比例。如果條件允許的話，則可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比例自行勾兌，口感超乎想象。

　　茅臺酒之所以香，是添加了特殊物質？

　　茅臺酒確實很香，有“國色天香”的美譽，也不知怎的就傳出了“茅臺酒香是因為添加了特殊物質”的傳言，非也非也。

　　獨特的微生物環境、獨特的陰陽發酵工藝、獨特的七次取酒工藝，正是茅臺酒獨特的釀造工藝造就了香味香氣的豐富豐滿。茅臺酒含有香味香氣物質1400種，其中361種對“醬香突出、幽雅細膩”風格有明顯貢獻。

　　至今，仍未發現茅臺酒的主體香味物質，也就無從添加。縱觀酒類，其他酒品普遍存在的加漿降度、焦糖染色、橡木增香，而茅臺酒“以酒勾酒”的獨特魅力，決不添加其他香味香氣物質。

　　由于茅臺酒不能添加制作，尤其香味難以復制，開瓶聞香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一個重要的鑒別技巧。

　　茅臺酒比飛天茅臺更好？

　　總能聽到諸如“我有茅臺酒的渠道，比飛天更好”的聲音，小九提醒大家，遇上這樣的說辭千萬不要信。早在2004年之時，茅臺就對于酒做過一系列的聲明，茅臺從未銷售過什么“酒”、“特 供酒”等，更不存在什么職工內部用酒之說。

　　茅臺確實會根據客戶需要，提供定制茅臺酒，但目前并不生產所謂酒、特 供酒。凡是打著茅臺酒幌子的人，十有八九是賣假酒。

　　想要喝比飛天品質更好的茅臺酒也簡單，精品茅臺、15年茅臺酒、30年茅臺酒、50年茅臺酒等，都比酒質是普茅的飛天品質高，只是價格不菲。

　　民間有一種說法，五年出廠的飛天茅臺酒，其實也只是“半成品”，還有一個環節就是消費者的酒柜，貯存三五年口感更佳，是一種相對實惠的品飲方式。

　　每批次茅臺酒味道不完全相同

　　相同年份的茅臺酒質量相同，香氣與口感完全一致？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風味有一定影響的。

　　酒的品質與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關。這些釀酒條件只要稍有變化，都會導致每一批次酒的風味有細微的差異。

　　另外，勾調師不同，勾調出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調師，每次勾調出來的酒也不可能完全相同。

　　盡管茅臺的盤勾技術已經很成熟，基酒樣品趨于統一，每個批次的茅臺酒出廠之前，除了色譜分析，都會有國家品酒師等一批專家進行集體品評，只有達到“醬香突出、幽雅細膩”的品質標準，通過“風味品質穩定性評價體系”，才能包裝出廠。但這樣也難以，每一批次的酒風味完全一致。

　　同時，每個人的存酒方式不一樣，受光照、通風、揮發的影響，時間長了，口感也會有少許差別。（文章來源：酒經）

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