為什么說果酒是中國酒業未來5年的黃金賽道？

　　中國是歷史悠久的農業大國，中國的黃河、長江流域，是世界農業起源地之一，水果產量位居世界第 一。中國果酒自古種類繁多，且綿延千載而不絕。然而中國果酒的發展現狀卻與其水果產量世界第 一的行業地位極不匹配（目前我國人均果酒年消費量約為1.0～1.5L，而全世界果酒人均消費量為3.5L，歐美國家人均消費量則高達6L。日本有近千億的市場規模而當前我國果酒市場容量僅為220億元，權威人士預估2030年中國果酒市場將有望達到千億規模成為中國酒業新興的黃金賽道）。

　　本文以果酒的發展歷史為線索，從渠道、營銷互動、品類細分等層面深度研判中國果酒未來發展趨勢以饗中國果酒行業同仁。

　　一、果酒發展歷史

　�。�1）遠古時期——果酒肇興

　　果酒在人類釀酒史上由來已久，在史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說，猴子們在過冬時會提前采摘果子，放到樹洞中儲藏，然而當季不缺過冬食物，猴子們忘記了曾經儲藏在樹洞中的果子，久而久之，果實腐爛，堆積于底層的果實經過上層果物的擠壓，破裂，產生果漿，同時，由于上層果物阻斷了空氣（主要是阻斷了空氣中的氧氣）導致果漿與附著在一般果物的表皮的野生酵母菌產生反應，釀造成酒。

　　明代文人周旦光在《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》記敘：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。清代文人陸祚蕃在《清稗類鈔·粵西偶記》記敘：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。

　�。�2）唐宋時期——果酒勃興

　　唐代以前果酒主要以自漢代引進西域葡萄酒為主要領軍品種，進入宋代，柑酒、荔枝酒、梨酒、石榴酒等果酒品種相繼涌現，果酒發展進入了勃興時代。

　　梨酒

　　梨酒的醞釀來自偶然的發現。南宋詞人周密在《癸辛雜識》續集卷上記載了李仲賓家發生的故事。原來李家有梨園，有一年梨的產量數倍于常年，售賣不盡。于是“漫用大甕儲數百枚，以缶蓋而泥其口，意欲久藏”。半年后，甕中的梨發出芬芳的酒味，于是啟蓋，發現梨已“化而為水，清冷可愛，湛然甘美”。

　　石榴酒

　　在唐朝，石榴酒被稱為“天漿”。唐《史書》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為“多籽麗人”， 此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內有“百子團圓”之寓意。唐朝《扶南傳》中記載說:“頓孫國有安石榴,取汁停盆中,數月成美酒�！边@就是風靡唐朝的石榴酒。武則天、楊貴妃都成為了石榴酒的忠實擁躉。

　　青梅酒

　　青梅酒歷史悠久、文化內涵深遠。大約從七世紀開始,日本遣唐使把青梅連種子帶種植技術,一起帶回了日本。隨著時間的推移,青梅在日本扎下根來,成為風靡全國的一種水果。宋代青梅酒制酒技術也傳到日本。時至今日，喝青梅酒已經成了日本國民的一種生活方式。

　�。�3）明清時期——果酒高光

　　明清兩朝是中國酒業發展里程中的輝煌階段，中國酒類品種在明清時期全部定型。明清時期是中國果酒釀造技藝的高光時刻，占有量雖然有限，但尤以南方荔枝酒、北方棗酒、柿酒為代表聞名于酒史。

　　荔枝酒

　　荔枝酒始于唐代，盛于明清，產于嶺南地區�！稁X南荔枝譜》卷六記載，唐李文孺去外地,家奴偷偷把荔枝藏在瓦盆帶走,沒想到夏天太熱,荔枝流漿到外，顏色艷麗且有異香。李文孺于是叫人放入酒曲和粳飯，三日成酒，聞之比香料桂皮還要香。誤打誤撞，古人找到了釀果酒的原理，荔枝酒就此誕生。唐朝李白的“荔枝酯酒甜且芳”、白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”等，皆道出了荔枝酒之味美。宋朝黃庭堅在陶醉荔枝酒之余寫了一首直白的詩《廖致平送綠荔支為戎州第 一 王公權荔支綠酒亦為戎州第 一》進行贊美。

　　柿酒

　　柿酒多產于山西、河南一帶。明清時期小說家丁耀亢所著《歸山草》中載有《問季實索柿酒》詩：“空傳柿酒出河陽，從事青州客未嘗。色淡或如秋露白，香浮應帶滿林霜。每當嘉釀頻相緒，更感醇醪許共將。近學參禪難縱飲，止容一斗臥匡床�！北磉_了詩者急切希望品鑒河陽柿酒的的愿望。

　　二、果酒未來發展趨勢

　�。�1）渠道融合化

　　據2019年京東公布的數據顯示，平臺上果酒銷售近5年年復合增長率超過200%，線上果酒入住品牌已超過300家；而到2020年的6.18期間和天貓55大促中，果酒類增長率分別超過了120%和400%，梅子酒增長超過1000%，其中梅見青梅酒、四月清等國產品牌脫穎而出。無論是李佳琦直播間、羅永浩直播間，還是小紅書、抖音、微博等短視頻社交平臺，梅見實現了線上全渠道投放。

　　在直播方面，李家琦直播間賣出了20萬瓶梅見青梅酒，李子柒釀果酒的視頻也在社交網絡上發酵出果酒風。梅見聯合諾閣雅、花跡酒店及亞朵等主題酒店擺放在酒店休息區及展示區，讓目標消費者自發的進行品牌觸達和嘗試。韓國“真露”在中國市場有著20億規模，其火爆是有跡可循的。

　　此前，真露在中國市場深耕十多年，在電商渠道有著一定的基礎和口碑，而后在近兩三年從大賣場滲透到家庭聚會并且很快風靡餐飲渠道，符合市場規律和趨勢。對于果酒品牌來說，要布局線上線下兩個渠道進行市場推廣，避免單條腿走路。

　�。�2）營銷互動化

　　目標消費族群決定推廣方式。年輕族群是果酒的主要目標消費者，老年人乃至中年人的酒類消費偏好已經固化，新品牌很難影響他們的消費決策，而年輕人則不同，飲酒不再以拼酒為目標，他們敢于嘗鮮、消費偏好多元化，給了新品類和新品牌充分發力的機會點和土壤。

　　例如梅見青梅酒僅在小紅書上就有1w+的曝光量記錄梅見的喝法及口味，在抖音上達到620.7 w的話題曝光量分享梅見的喝法，而且在微博上，梅見也會與消費者互動。

　　2021年國產新銳果酒品牌十七光年推出與“稀奇藝術”聯名的幸福天使禮盒，僅在得物APP平臺限量發售。作為專為年輕消費者精致生活所打造的時尚清香果酒品牌，十七光年因其高顏值、果味濃、精心釀制的可口口感，深受年輕人喜愛。此次跨界牽手稀奇藝術帶來的禮盒，以明星款果酒搭配稀奇藝術天使杯1個，“圈粉”年輕消費者。

　　在傳播碎片化的今天，流量紅利消失，占領消費者心智就變得很重要。以抖音、小紅書為代表的新內容渠道“種草”極大程度上降低了新品類的用戶教育門檻和新品牌的崛起難度，這是新品類、品牌們迎頭趕上的機會，低度果酒是其中的代表品類之一。

　　（種草科普：有一些品牌你看到后可能不會立刻下單，但是它會影響你的心智。等你需要的時候，你會第 一時間想到它）

　�。�3）品類細分化

　　當前，年輕族群酒水消費關鍵詞分別是：多元細分、新潮嘗新、香甜果味、健康微醺。年輕族群酒類消費主要集中于低酒度品類。一方面，年輕人已經很難適應入口辛辣的高度酒，另一方面，健康化的趨勢要求年輕人選擇度數更低、更健康的酒。

　　2020年新生茶果酒品牌落飲獨辟蹊徑以12度的果酒為抓手，精準定位畫像以20-35歲的核心用戶女性群體，產品包裝以“國潮風” 為基調，瓶身設計為中國古代女性畫像，作為落飲品牌獨特的“視覺錘”符號形成難以磨滅的品牌印記，有效降低了品牌的傳播成本，達到了自播傳的效果。在產品口感上，以“果+茶+酒”的跨界搭配形成獨特的產品競爭優勢，紅袍西柚、滇紅浸梅產品一經推出，便好評如潮。

　　果酒有著悠久的歷史和豐富的產品品種，健康、利口的優勢決定了它在未來有很大的發展空間，相較于白酒和啤酒行業等充分競爭的品類而言，更小的競爭壓力也給果酒品牌的快速崛起提供了無限可能。據普華永道發布的《中國消費行業并購趨勢報告》顯示，酒、咖啡以及茶成為資本投資加碼的重點，其中酒類賽道以瞄準新世代及女性人群的低度酒、氣泡酒及精釀為主。

　　中國酒業未來5年的黃金賽道是什么？

　　答案一定有果酒。（文章來源：大家酒評）

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