新國標(biāo)即將實施，配制酒有大變動！

　　2021年5月21日，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會發(fā)布GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》，對飲料酒的分類進(jìn)行了更新與細(xì)化。按照新的標(biāo)準(zhǔn)，飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四個一級分類。新標(biāo)準(zhǔn)將于今年6月1日開始實施。

　　2021年12月23日，中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會發(fā)布“關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告”，露酒徹底從“配制酒”中剝離出來。

　　初步認(rèn)識了發(fā)酵酒和蒸餾酒之后，本期懂酒百科，我們將一起走進(jìn)許多消費者都購買或品嘗過，但卻不甚了解的一類酒——配制酒。根據(jù)GB/T17204-2021的飲料酒術(shù)語和分類規(guī)范，配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒。作為本次新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的一大亮點，露酒正式從配制酒中剝離出來，“自立門戶”。

　　配制酒的歷史

　　相關(guān)資料表明，我國配制酒生產(chǎn)有3000多年的歷史，誕生了許多中國傳統(tǒng)的經(jīng)典配方。

　　據(jù)悉，我國較早的藥酒方是1973年馬王堆漢墓出土的《五十二藥 方》，其中記載有30多個內(nèi)外用藥酒配方的釀制工藝。班固在《漢書·食貨志》中稱酒為“百藥之長”，說明漢代藥酒已經(jīng)成為中藥 方劑的組成部分。

　　宋代，釀制藥酒工藝已經(jīng)發(fā)展到較高水平，酒曲中添加了多種藥材。朱肱在《北山酒經(jīng)》中記載了13中酒曲，《太平圣惠方》中藥酒已經(jīng)涉及外殼、內(nèi)科、婦科等，足見當(dāng)時的古人對藥酒已有很深入地了解，而藥酒已從治 療性向養(yǎng)生保健發(fā)展。

　　元代《飲膳正要》收集有養(yǎng)生保健酒，并已知酒的利弊，說酒“少飲為佳，多飲傷神損壽”。明代《本草綱目》中記載有200多種藥酒處方，《普濟(jì)方》通卷收集了藥酒方有300余中。清代補(bǔ)酒盛行，古人對藥酒的治 療原理及療效也都有了進(jìn)一步研究，認(rèn)為藥酒的功效不同于藥也不同于酒，而是兩者的協(xié)同作用。

　　配制酒的分類

　　目前市面上通行的分類方法是按照功能用途將配制酒分為4個大類，即中國藥酒和滋補(bǔ)酒、開胃酒、利口酒、餐后甜酒。這種分類方式主要是按照飲用的時間、目的與習(xí)慣而定義的，以便為這類酒的貿(mào)易與消費提供方便。

　　而新國標(biāo)則將配制酒具體細(xì)分為以下12種：果蔬汁型啤酒，果蔬味型啤酒，利口葡萄酒，加香葡萄酒，果酒（配制型），調(diào)香白酒，風(fēng)味威士忌，風(fēng)味伏特加，風(fēng)味朗姆酒，風(fēng)味白蘭地，調(diào)配白蘭地，以及其他配制酒。

　　從新國標(biāo)下的配制酒分類可以看出，國內(nèi)目前針對配制酒的主要分類方法是按照所用的基酒分類，如利口葡萄酒等；以及按照采用的配料分類，如果酒（配置型）等。配制酒的各類酒品眾多且較為復(fù)雜，由于篇幅限制，本文只截取部分有代表性的類別簡要闡述。

　　利口葡萄酒

　　依照新國標(biāo)給出的定義，利口葡萄酒是指在葡萄酒中，加入葡萄蒸餾酒、白蘭地或食用酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成，所含酒精度為15.0%vol~22.0%vol的葡萄酒。

　　利口酒（Liqueur）一詞多用于歐洲，而美國常用“Cordial”，譯為甜酒，特指蒸餾酒或是用酒精為基酒，配以用植物的花、果、種子、根、皮等制得的香料，并經(jīng)糖化處理的含高酒精度的酒品。多數(shù)利口酒的糖含量都很高，甚至達(dá)到了35%，例如美國相關(guān)法律規(guī)定，利口酒必須含有不少于2.5%的糖（可以是果糖、葡萄糖或其他甜味劑）。

　　加香葡萄酒

　　加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成，具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。

　　味美思酒（Vermouth）堪稱世界知名的配制酒之一，它是一種經(jīng)烈酒加強(qiáng)，并經(jīng)植物或香料加香的葡萄酒。由于它能刺激味覺、引起食欲，因此在歐洲也是一種很受歡迎的餐前酒，也是調(diào)配雞尾酒的常用原料。

　　果酒（配置型）

　　果酒（配制型）指以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入水果進(jìn)行浸泡和/或直接加入果汁，可添加食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、加工而成的配制酒。像許多人熟知的日本梅酒，其實都是歸入配制酒類型的酒品。許多日本知名酒類品牌如三得利、俏雅等，都有多款采用配制酒工藝生產(chǎn)的梅酒，滋味酸甜，價格親民，特別受到年輕消費者的青睞。

　　調(diào)香白酒

　　調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　值得注意的是，按照《白酒工業(yè)術(shù)語》和《飲料酒術(shù)語和分類》規(guī)定，采用糧谷之外其他類別的食用酒精，通過液態(tài)法、固液法制造的產(chǎn)品，均不能歸于“白酒”類，而是歸入“配制酒”類。因此，也出現(xiàn)了許多網(wǎng)友熱議的事件如“牛欄山被‘踢’出白酒行列”等。

　　據(jù)行業(yè)專家指出，這一國家標(biāo)準(zhǔn)主要為解決目前消費市場的痛點，包括食用酒精和食品添加劑等問題提供了一個新的解決思路。而對于這些不執(zhí)行白酒標(biāo)準(zhǔn)的配制酒或其他產(chǎn)品，不要把其列為低端酒和劣質(zhì)酒。

　　金酒（配置型）

　　金酒又稱杜松子酒，配制型的金酒是以糧谷等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，或直接以食用酒精為酒基，提取和/或添加從包括杜松子在內(nèi)的植物香源獲取的風(fēng)味物質(zhì)，可用食品添加劑調(diào)配而成的配制酒。

　　金酒的起源可以追溯到16世紀(jì)的荷蘭，早期發(fā)明的金酒是作為醫(yī)療之用，加入杜松子等一些草藥是為了起到治 療作用。金酒的生產(chǎn)可以采用蒸餾法或復(fù)配法，蒸餾法的生產(chǎn)過程是先生產(chǎn)蒸餾酒后再串蒸香料；復(fù)配法是在蒸餾酒中加入杜松子提取物或杜松子油以及其他芳香植物。（文章來源：酒業(yè)寶典）

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