致敬麥農守初心 國臺智釀新名酒

　　從貴州省茅臺鎮跨越千里，國臺走進河南，這既是一場致敬之行、感恩之旅，也是傳達國臺從原料抓起，堅守品質、品質至上的理念……

　　端午時節，豫麥飄香。豫東大地，風吹麥浪，處處飄散著濃郁麥香；麥農耕耘，人人洋溢著豐收的喜悅。對于麥農，這是一個顆粒歸倉的豐收時節；對于國臺，秉承茅臺鎮正宗醬酒釀造工藝，順應自然節令以麥制曲，新一輪的生產周期由此拉開帷幕。

　　6月6日，時值豫麥成熟和端午制曲具有雙重意義的節點，國臺酒業將在河南省周口市舉辦“致敬麥農守初心 國臺智釀新名酒——2022年國臺祭麥活動暨戰略合作簽約儀式”活動，以此敬奉天地恩賜，敬謝河南麥農，表達國臺對品質的高度堅守，秉承傳統與科學創新，開啟新一輪高品質國臺酒生產周期。

　　這場一年一度的“致敬河南麥農”活動，與國臺每年3·15發布新釀造年份的國臺國標、9月9日致敬貴州粱農活動、農歷九月初九即重陽節生產質量誓師大會一起，成為國臺始終堅持的“年度四大品質行動”。

　　國臺酒始終堅守“車間”的優質原糧

　　“曲為酒之骨”，好糧出好曲，好曲產好酒，采用優質小麥端午制曲，是傳統醬酒生產工藝的重要流程。河南小麥種植面積和總產均為全國，總產占了全國的1/3，是實打實的“中原糧倉”。國臺制曲用的就是河南的優質小麥，國臺酒里有一半是河南小麥的貢獻。

　　長期以來，國臺堅持“學習茅臺、做好國臺”，釀造正宗的大曲醬香型白酒，首先就要嚴把釀酒原料關。醬酒講究“端午制曲，重陽下沙”，可以說制曲是制酒的開始。

　　小麥是制曲的原料，河南的小麥特別是周口的小麥被公認為優質核心產區。為從原糧端確保品質，國臺在河南的西華、扶溝、唐河、葉縣、淮濱等建立了6個國臺優質小麥基地，共計10萬畝。國臺釀好一瓶酒，抓好原糧基地建設，這是國臺重視釀酒原料“車間”，堅守品質至上發展理念的體現。

　　酒是釀出來的，也是種出來的。國臺對制曲小麥有著高品質要求，只用優質小麥制作酒曲，嚴格把控國臺酒品質條防線。每一批小麥都要通過品種、色澤、氣味、淀粉含量等感官、理化指標檢驗，層層把關合格后，才能進入國臺制曲車間。

　　為選育優質原糧品種，在國臺酒曲搭載“神舟十二號”進入太空后，去年10月16日國臺的高粱、小麥搭載“神舟十三號”載人飛船進入太空，并于今年4月16日歸來。與傳統育種相比，航天誘變育種的優勢是變異幾率高、變異范圍廣、育種周期短，可在相對較短時間內，誘導植物產生遺傳變異，從而選育新品種。

　　國臺聯合專業機構運用太空試驗，為酒曲改良優化做深入研究，也為高粱和小麥育種開發適合的新工藝、新技術，這將為國臺酒的品質提升帶來又一次的探索與機會。

　　今年，國臺“致敬河南麥農”活動上，航天育種產業創新聯盟理事長梁小虹將發表講話，國臺在航天育種方面有何新布局？我們拭目以待！

　　好酒源自好曲，國臺智釀新名酒

　　酒曲是紅纓子糯高粱發酵的引子與關鍵，決定著釀酒的質量。在國臺制曲車間，不見傳統人工制曲揮汗如雨的畫面，只有機器輸出一塊塊金黃色、龜背型的曲塊。

　　從1999年起步之初，國臺就堅持“學習茅臺、做好國臺”，嚴格秉承茅臺鎮正宗大曲醬香釀造工藝，持續積累各個主要工藝環節的技術參數。時間的“沉淀”和經驗的積累，為國臺科學探索智能釀造奠定了堅實的基礎。

　　從2011年開始，國臺經過10余年的探索，歷經5次迭代升級，已經把人工踩曲推進到機械制曲，把人工釀造推進到機械化、自動化，正實施智能化釀造，把傳統的存儲方式推進到數字化智能儲酒。

　　國臺在尊重傳統制曲的基礎上，以數字化解析傳統制曲工藝，將人工的經驗和感覺轉化為清晰的數據，提取出9個關鍵工序、26個環節，并提煉出140項工藝指標標準，以智能化再現人工工匠。

　　制曲的重要工序是潤麥。國臺采用絞龍式潤麥，實現水與小麥的充分混合，嚴格控制水與小麥比例，將潤麥水量控制在標準范圍。在拌曲配料工序中，為篩選優質母曲，國臺以批次為采集頻率，記錄母曲的糖化力、發酵力、蛋白酶活力等理化指標，綜合香氣、斷面等感官指標，優中選優，篩選母曲。

　　以氣質檢測分析、高通量測序、酶活力和類黑素檢測等為核心的技術監控手段，為國臺成品曲質量評價提供了強大的科技支撐，讓每一塊大曲，質量更加穩定可控！

　　6月6日活動當天，《天人智釀之國臺智能制曲》視頻將在現場首播，國臺將向社會展示其在智能制曲方面的探索和實踐。目前，國臺已經把人工踩曲推進到機械制曲，正在推進智能制曲。經過國臺對兩種制曲方式的長期跟蹤對比，智能制曲能更地制出好曲，曲塊質量更加穩定可控。而且，工人重體力勞動強度大幅下降。

　　共創共享，建立中國新名酒內涵體系

　　2021年是“十四五”開局之年，也是國臺酒業邁出新步伐、呈現新氣象的一年，國臺取得了含稅銷售額過百億、品牌價值超千億、投產超萬噸、儲存基酒超五萬噸的佳績，具有里程碑的意義。

　　立足新階段，謀劃新發展，今年年初國臺提出“打造中國新名酒”的新目標。國臺規劃了未來30年的“兩步走戰略，即用10年時間，從產業生態、智能釀造、健康導向、文化創新、模式創新等方面，建立中國新名酒的內涵體系，把國臺打造成中國新名酒；再經過20年的接續奮斗，到國臺50年時，使國臺酒成為叫得響的中國名酒。

　　長久以來，國臺一直推進“合作共贏”和“利益共享”的商業模式，在基于品質的思考，從源頭上抓好原料，國臺酒質量的同時，反哺感恩推進全產業鏈發展，聯動區域內行業的共同發展。國臺將上游的農業種植、中游的白酒釀造、下游的白酒經銷、末端的白酒消費連接起來，建立起一個共創共享的商業生態系統，在把酒做好的同時助力鄉村振興。

　　據了解，今年“致敬河南麥農”活動上，國臺將向麥農捐贈一批物資，感謝河南這片熱土，感謝廣大麥農。此外，國臺還將與興周農業、豐達農業等公司達成戰略合作，進一步鞏固小麥原料供應基地的建設。

　　在6月6日的國臺祭麥活動暨戰略合作簽約儀式上，來自當地政府、河南省農科院小麥研究所、河南省酒業協會等領導嘉賓，將從多方視角解讀優質原糧對白酒行業品質發展的重要意義，以及國臺在智能制曲方面的新研究成果。

　　從貴州省茅臺鎮跨越千里，國臺走進河南，這既是一場致敬之行、感恩之旅，也是傳達國臺從原料抓起，堅守品質、品質至上的理念。聚焦品質主題，持續夯實產品質量基礎，相信品質將繼續為國臺高質量發展保駕護航。

　　“致敬麥農守初心 國臺智釀新名酒——2022年國臺祭麥活動暨戰略合作簽約儀式”大幕將啟。

　　6月6日，敬請期待！（來源：中國酒業新聞網）

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