醬酒進入新周期，北方醬香酒下一步怎么走？

　　“2022北方醬香酒聯盟青島論勢”活動，北方醬酒企業再聚首，共商發展大計……

　　7月3日，由北方醬香酒聯盟主辦，華夏酒報融媒體承辦的“北方醬香酒聯盟青島論勢”活動如期舉行，與會嘉賓共商北方醬香酒多元化發展戰略，共議北方醬香酒破局發展大計。

　　中國釀酒大師、中國食品工業發酵研究院首席技術顧問張五九，中國食品發酵工業研究院釀酒技術部副主任、白酒中心主任韓興林，山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳，北方醬香酒聯盟首任輪值、山東青州云門酒業集團有限公司黨委書記、董事長汲英民，華夏酒報總編輯吳賢國，魯東大學歷史文化學院教授周興，北京君度卓越咨詢有限公司總經理云瀟雨等嘉賓，以及北方醬香酒聯盟各會員單位代表參加了會議。

　　立足北方醬酒市場，夯實基礎

　　202年10月，北方醬香酒聯盟成立，至今已接近兩年時間。兩年里，北方醬香酒聯盟先后主辦了2020年“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰略發展思想會、2021年北方醬香酒聯盟企業聯席會，同時還吸引了一些南方酒企積極參與，共話北方醬酒發展路徑，影響力不斷擴大。

　　本次“北方醬香酒聯盟青島論勢”活動，北方醬酒企業再聚首，共商發展大計。在醬酒發展的新周期，活動的舉辦意義深遠。

　　醬酒正處于由“品類熱”向“品牌熱”轉換升級的發展階段，“那么，在這個時期，我們這些生產醬酒的企業將要走向何方？”北方醬酒聯盟首任輪值、山東青州云門酒業（集團）有限公司黨委書記、董事長汲英民，拋出“論勢”的思考方向。

　　汲英民深知聯盟和中國醬酒三大國標制定企業所承擔的責任與使命，近年來，云門酒業不斷夯實“北方醬酒創領者”的發展基礎，為“青州產區”的打造注入發展活力。

　　“在北方醬酒企業當中，云門酒業?雖然規模不大，但一直扎扎實實做醬酒，市場地位不斷增強。”汲英民表示，面對發展的現實問題要有自信，聯盟首先要提出一個模式，同時更要用實際行動真正表達它已經能夠形成一種群體優勢，并能夠使區域中的各個企業在新形勢下發展，尤其是生產、經營等方面都有真正良性的增長。

　　“在這個情況下，需要大家在各自搞好企業自身，維護各自市場的同時，我們要學習南方企業的一些經營模式，更重要的是要夯實企業自身的基礎。夯實企業自身的基礎就是根據各自企業不同的條件，根據各自企業發展的規模和目標，走企業自身發展的路徑。”汲英民說。

　　目前，醬酒市場競爭日趨激烈，山東作為全國的白酒產銷大省，更是醬酒聚焦的市場。

　　山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳對這一活動背景進行了解讀：“北方醬香酒聯盟青島論勢”，就是大家在一塊共同討論目前的形勢，共同討論北方醬酒的發展趨勢。

　　他表示：“對山東企業來講，要持續做好醬酒品質，不斷加強品質建設。在品牌不怎么強，經濟實力不怎么強的實際情況下，山東醬酒企業要牢牢地掌控好山東市場，通過經銷商的扁平化運作和城鄉市場的精耕細作，把山東市場做深做細做扎實，這是山東酒企目前務實、基本的生存發展之道。”

　　同時，薛劍銳呼吁，醬酒企業要堅定信心、積極應對，把握自身的發展節奏，要堅守工藝和品質底線，優化企業產業結構，提前布局醬酒發展的新周期，隨著醬酒形勢的不斷變化而變化。

　　守正創新，以醬酒精神應對市場變化

　　當前，白酒消費升級和結構升級已成行業發展趨勢。醬酒品牌競爭的根本是品質，品質離不開對生產工藝的堅守與傳承，離不開對產能和技術的改革與創新。北方醬酒在多元化風格探索上又該如何用技術賦能？

　　中國釀酒大師、中國食品工業發酵研究院首席技術顧問張五九，以《守正創新》為主題進行了演講。

　　張五九認為，“守正創新”實際上是一個與時俱進的話題：“守正”應該守住釀造的根本，“創新”就要隨著時代的發展不斷進步。

　　“醬、匠、犟”三個字是他對醬酒內涵的闡釋，低碳化、信息化是他對醬酒創新的展望：

　　個醬，是醬香，典型的醬酒特征要保持下來，醬香型的工藝要保持下來；

　　第二個匠，是工匠精神，云門酒業扎扎實實做酒的精神就是一種匠的傳承；

　　第三個犟，是堅持、堅守，醬酒現在很熱，能夠賣出比較好的市場，但是以前醬酒不熱的時候，一直堅持做醬酒的企業還是一直在堅持，堅持到現在，倔犟的堅持讓我們看到一種醬酒的精神。

　　針對如何將技術轉化為市場訴求的問題，北京君度卓越咨詢有限公司總經理云瀟雨對北方醬酒破局市場的營銷密碼做了解讀。

　　云瀟雨認為，目前白酒品牌集中度越來越高，好品牌、好品質酒水的供給還不足，醬香仍處在第二個階段的調整期，還未迎來供需慢慢形成平衡狀態的各美其美的第三階段。

　　在目前這個階段，營銷模式也迎來了變革的窗口期。云瀟雨圍繞價值挖掘、翻譯、故事體系、場景應用等方面提出“用戶教育的五步法”，來應對渠道和企業傳播的變化，以圍繞效率和價值終實現供需一體，從經驗產品到經驗用戶，從認知優勢轉向信用優勢。

　　此外，魯東大學歷史文化學院教授周興還以《<孫子兵法>與北方醬香酒的發展戰略》的主題分享，闡釋了北方醬酒的文化背書與賦能。周興表示，在“一帆高掛、千帆競渡”的競爭環境里，北方醬香酒聯盟共同聯合起來，對取得醬酒良性的發展至關重要；還要追求卓越的品質，至誠才能長久。

　　圓桌共話品質表達，共啟北方醬酒新篇章

　　“論勢”離不開北方醬香酒聯盟各會員單位的深入溝通，交流成果也定會成為北方醬香酒高質量發展的源生動力，書寫北方醬香酒聯盟的新篇章。

　　活動現場，華夏酒報總編輯吳賢國，帶領北方醬香酒聯盟會員企業進行圓桌對話，從技術、品質表達、文化內涵的工藝創新等方面展開品鑒交流。

　　醬香型產品是千山酒業的主導產品，遼寧千山酒業集團技術總工、國家白酒評委劉瑩瑩表示，千山酒業醬香型白酒有大曲的工藝，并在2010年被中華人民共和國商務部評為中華老字號，麩曲醬香正在申報工業遺產和的非物質文化遺產。

　　云門人對品質的堅守以及青州獨特的小氣候，共同促使云門醬酒只能產自青州。山東青州云門酒業（集團）有限公司常務副總經理、山東云門酒業股份有限公司總經理潘學森說：“‘匠心堅守，傳承創新’，在醬酒的道路上，用這八個字充分體現云門一直在思考。”

　　依托獨特的氣候條件，北大倉的醬酒生產在夏天不停產。黑龍江北大倉集團有限公司工會、技術部長張曉山表示，“大曲是我們自己制作，醬酒的醬味主要來源于大曲，而且我們的氣候特點跟南方有區別，所以大曲逐漸形成了我們自己獨特的醬香風格、醬香品味。”

　　茅臺工藝傳承到古貝春，之后一直沒有間斷醬香酒的生產。古貝春集團有限公司執行總經理趙殿臣表示，根據消費需求，古貝春通過創新發展、智慧賦能，推出了中度醬香古貝元，“現在銷售基本上是穩步增長。”

　　東阿酒廠從20世紀80年代開始生產醬香型白酒，山東東阿酒廠有限責任公司董事長張令超表示，我們堅持的工藝就是做好發酵試驗，把醬香酒發揚光大，為山東省白酒的發展做出應有的貢獻。

　　醬酒生產工藝需要在傳統基礎上不斷升級，并學以致用。山東百脈泉酒業股份有限公司技術中心主任李慶騰表示，百脈泉通過與其他酒企交流學習提升了工藝，同時對醬酒市場也非常重視，今年又投資新建了一座醬酒車間，計劃在10月份進行投產使用。

　　楊湖酒業在2007年就開始做大曲醬香，山東楊湖酒業有限公司董事長李憲德認為，做出各自的特色，做出北方醬香的特色，才是北方醬香發展的大方向。要因時制宜，進行持續不斷的創新和發展。

　　北緯37度黃河小麥大曲成為國井好酒的高端基因之一，國井集團副總工程師信春暉表示，山東、河南都是小麥大省，并且品質也好，要好好利用資源優勢。

　　用紅高粱生產醬酒是秦池酒業的發展特色之一，山東秦池酒業有限公司副總經理張德忠認為，各個廠家有各個廠家的特點，自己要夯實基礎。

　　作為魯酒的老企業、老品牌，景陽岡酒業的賴茆醬香品牌具有商標和復酵工藝兩方面的特色。山東景陽岡酒廠有限公司總監崔存輝表示，未來景陽岡酒業跟北方的酒業一起堅守品質、堅持匠心，持續發揮特色，共同為北方醬酒的發展貢獻力量。

　　琢酒集團有自己的高粱基地，承德避暑山莊寒冷的氣候條件有利于生產高質量的醬酒。因此，河北琢酒集團有限公司總經理助理申立業表示，我們也把原酒的存放周期放得更長，這樣讓成品酒出廠的時候達到比較理想的風格。

　　山東醬貴酒業有限公司總經理甄勇表示，下一步，一定按照實實在在做人、認認真真釀酒的價值觀來精益求精，把金貴醬酒做好。

　　后，中國食品發酵工業研究院釀酒技術部副主任、白酒中心主任韓興林表示，北方的產品醬香弱一些不是缺點，實際上就是北方醬酒獨特的特征。同時，北方醬酒還是要堅持釀造，繼續做精細化的研究。

　　北方醬酒在品質表達、內涵闡述、工藝創新等方面正在探索自己的路徑，相信北方醬香酒聯盟未來的合和發展定會更自信、更健康、更高質量地發展！（來源：《華夏酒報》/中國酒業新聞網）

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