看懂茅臺鎮(zhèn)的另一面，得從臺鄉(xiāng)窖的故事說起

　　從2018年開始，醬酒熱就開始如星火燎原般影響著整個白酒行業(yè)，業(yè)內(nèi)對醬酒的關(guān)注持續(xù)快速升溫，并在近幾年達(dá)到了新的高度，與醬酒一起進(jìn)入大眾視野的，還有全國屈指可數(shù)的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)地——茅臺鎮(zhèn)。一句“離開茅臺鎮(zhèn)釀不出醬香型酒”和“不在茅臺鎮(zhèn)，就在去茅臺鎮(zhèn)的路上”向所有人展現(xiàn)出了茅臺鎮(zhèn)的稀缺性和重要性。可以說，中國醬酒有著如今的發(fā)展根本離不開茅臺鎮(zhèn)。

　　茅臺鎮(zhèn)的“出圈”，自然離不開茅臺酒廠的光環(huán)加持，茅臺不僅是茅臺鎮(zhèn)的領(lǐng)軍企業(yè)，更是醬香型白酒乃至中國白酒的龍頭企業(yè)，茅臺的成功吸引了成千上萬的目光，讓我們看到了一家酒企帶動一個品類走向輝煌的開掛故事。這一面的茅臺鎮(zhèn)就像一塊自帶光芒的寶地，可要想進(jìn)一步了解茅臺鎮(zhèn)，就得拋開最亮的光環(huán)，從別的角度去觀察它，比如從另一家五十年代仁懷的國營酒廠臺鄉(xiāng)窖的發(fā)展故事，或許能帶我們看到茅臺鎮(zhèn)的另一面。

　　貴州臺鄉(xiāng)窖酒業(yè)有限公司的前身是原國營仁懷縣臺鄉(xiāng)酒廠，始建于 1958 年，時稱“臺鄉(xiāng)窖酒廠”，是上世紀(jì)90年代名列前茅的地方知名企業(yè)。1970 年，經(jīng)報仁懷縣革命委員會批準(zhǔn)同意，國營仁懷縣臺鄉(xiāng)酒廠更名為“國營仁懷縣商業(yè)局臺鄉(xiāng)酒粬廠”，注冊“臺鄉(xiāng)”商標(biāo)，開始出品“臺鄉(xiāng)酒”和“臺鄉(xiāng)大曲”等，并為仁懷縣所屬國營酒廠生產(chǎn)大粬醬香酒粬。

　　1980年，貴州省仁懷縣臺鄉(xiāng)酒廠開始投產(chǎn)，批量釀造和生產(chǎn)“臺鄉(xiāng)酒”和“臺鄉(xiāng)大曲”等醬香型白酒。1983 年，酒廠開始擴(kuò)建，設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力高達(dá)400噸，當(dāng)年生產(chǎn)了250 噸優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，一經(jīng)上市就形成供不應(yīng)求的大好態(tài)勢，持續(xù)多年，并成為燕京飯店用酒，同時榮獲貴州省第三屆商業(yè)評酒會產(chǎn)品。

　　在那個資金匱乏的年代，臺鄉(xiāng)窖酒依舊保持釀造品質(zhì)，憑借“純正、新鮮、爽口、樸實(shí)又完美”的口感和“不口干、不燒心、不上頭、醉的慢、醒得快”的飲后體驗(yàn)在當(dāng)?shù)氐玫搅恕皼]有茅臺酒，請喝臺鄉(xiāng)窖 ”的至高贊譽(yù)，讓臺鄉(xiāng)窖的產(chǎn)品和美譽(yù)走出茅臺鎮(zhèn)。

　　時間到了如今，乘醬酒熱之風(fēng)，2021年，臺鄉(xiāng)窖正式推動品牌復(fù)興計(jì)劃，希望振興醬酒老字號，讓更多人都能喝上好醬酒，喝到茅臺家鄉(xiāng)的正宗窖藏老酒，近期推出的重磅單品臺鄉(xiāng)窖·珍品，凝聚了企業(yè)多年的耕耘與堅(jiān)守的精華，滴滴都是歲月的老味道，成就了舌尖上的老酒本色。

　　目前，在酒廠規(guī)模方面，臺鄉(xiāng)窖酒廠占地 1100 余畝，擁有窖池 670 個，年產(chǎn)量達(dá) 6000 余噸，醬香老基酒庫存1.2萬噸。在釀造生產(chǎn)方面，臺鄉(xiāng)窖始終堅(jiān)守不外購一滴一毫基酒的底線，絕不允許一滴食用酒精、香精、香料進(jìn)廠，始終堅(jiān)守著五年酒齡不到，絕不灌裝生產(chǎn)和釀造正宗大曲醬香酒（坤沙酒）的底線。

　　值得一提的是，在傳承經(jīng)典釀造技藝的基礎(chǔ)上，臺鄉(xiāng)窖所產(chǎn)的白酒有特有的“窖藏”魅力，這和酒廠酒窖建設(shè)有很大關(guān)系，臺鄉(xiāng)窖的酒窖建設(shè)頗為講究，從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是醬酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。此外酒窖還每天安排專人巡檢，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度，以維系酒窖內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性。

　　功夫不負(fù)有心人，臺鄉(xiāng)窖在多年的堅(jiān)守下終于迎來了嶄新的發(fā)展機(jī)會，臺鄉(xiāng)窖酒近年來更是成為獲首屆中國食品博覽會獲獎產(chǎn)品，并獲得“貴州老字號”等榮譽(yù)稱號，這些碩果累累的獎項(xiàng)既是多方權(quán)威對臺鄉(xiāng)窖的肯定與榮譽(yù)，也是企業(yè)未來發(fā)展的底氣。

　　從臺鄉(xiāng)窖一路走來的發(fā)展之路，我們看到了茅臺鎮(zhèn)一家老酒企幾十年如一日的默默堅(jiān)守，在夯實(shí)的基礎(chǔ)上正在以驚人的速度成長，同時也讓我們認(rèn)識到茅臺鎮(zhèn)成功的背后，除了優(yōu)越的地理優(yōu)勢，另一面是還有許多如臺鄉(xiāng)窖一樣的酒企在默默奉獻(xiàn)，在成長，在變化，正是有著不少這樣的酒企一起團(tuán)結(jié)進(jìn)步，才促進(jìn)了茅臺鎮(zhèn)的醬酒質(zhì)量蒸蒸日上，幫助茅臺鎮(zhèn)甚至是醬酒走向更加健康光明的發(fā)展道路。（文章來源：大家酒評）

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