啤酒消費升級，“精釀”被推向前臺？

http://m.cnpoly.cn/pijiuzs/ 2022-12-14 閱讀數(shù)：625

　　市場規(guī)模將達到680億元，精釀啤酒將成為未來啤酒市場發(fā)展的主要驅(qū)動力。

　　如今，在啤酒市場整體增速放緩的背景下，精釀啤酒市場卻逆勢上漲。數(shù)據(jù)顯示，2013~2020年中國精釀啤酒消費量復合年均增長率高達35.38%。同時，我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)年注冊量也從2016年的140家，升至2021年的1378家。可以說，近兩年，隨著全國越來越多獨具特色的精釀啤酒品牌、小酒館模式的誕生，中國啤酒市場迎來了一個嶄新階段。

　　什么是精釀啤酒？

　　精釀啤酒的英文是craft beer，直譯為“手工啤酒”，起源于美國。根據(jù)美國釀酒協(xié)會的共識，精釀啤酒需要滿足以下三方面的條件。首先，精釀啤酒需是傳統(tǒng)的手工方法釀造的，而非工業(yè)釀造。其次，企業(yè)規(guī)模不能大，年產(chǎn)量不高于600萬桶，幾乎只有工業(yè)啤酒產(chǎn)量的十分之一。大企業(yè)投資不能超過25%，這個規(guī)定主要是為了保護小企業(yè)的創(chuàng)造性。

　　精釀啤酒在美國頗受歡迎，2021年的規(guī)模已經(jīng)超過了200億美元。在國內(nèi)，2011~2018年，低端啤酒銷量占比從89.1%下降到76.5%，而高端啤酒銷售額增速在20%~35%之間波動。而這其中，主打口感和風味的精釀作為高端啤酒，深受消費者青睞。盡管精釀啤酒風頭正勁，實際上，相比2021年美國精釀啤酒的12.3%市場份額，我國的精釀發(fā)展前景依舊相當廣闊。

　　什么樣的人在喝精釀啤酒？

　　業(yè)內(nèi)人士表示，精釀啤酒能在近年的消費市場呈增速發(fā)展，背后的邏輯與年輕消費群體的崛起有關(guān)，這一群體對于精釀背后的“亞文化”有更直接的消費偏好。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，當前中國精釀啤酒消費主要在一二線城市，主力人群年輕化趨勢明顯，大多數(shù)是90后和00后。從性別上看，天貓數(shù)據(jù)表明，線上購買精釀啤酒的男性和女性消費者的比例是4:1，但女性消費也在逐年增長，增速可觀。據(jù)成都某酒類經(jīng)銷商表示，口感獨特、價格友好的精釀啤酒已經(jīng)成為年輕人社交中的“萬能酒”。

　　事實上，作為快消品，精釀啤酒的不同口味，可以滿足大部分精釀愛好者的口味喜好。常見的精釀啤酒口味有苦味、酒花味、酸味、焦糖味、甜味、咖啡味、麥芽味等。不管是傳統(tǒng)酒企還是新興企業(yè)，大多都在積極的研制多種口味，不斷地囊括新用戶。從某種程度上看，多元的口味體驗進一步迎合了當下年輕人求新求異、多元、個性與小眾的需求，讓產(chǎn)品和消費者在消費情感上實現(xiàn)共鳴。

　　精釀啤酒未來發(fā)展趨勢預判

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人們經(jīng)濟收入增加及消費人群年輕化，消費者對于啤酒的需求也開始向高品質(zhì)方向轉(zhuǎn)變，這也助推了啤酒業(yè)務賽道的拓深。當然，精釀啤酒的品質(zhì)高端化也將推動整個精釀啤酒行業(yè)向更標準化、規(guī)范化、集約化發(fā)展。

　　另一方面，精釀啤酒的多元化特點，可以更好滿足不同場景下的消費需求。這也讓精釀啤酒的消費場景有了更多的可能性。其中，小酒館消費場景近年來較為火熱。以海倫司為例，其營業(yè)收入就主要源于酒館網(wǎng)絡的快速擴張。此外，積極聯(lián)手不同渠道實現(xiàn)跨界營銷也是近來不少精釀啤酒的發(fā)展方向，尤其是餐飲業(yè)與精釀啤酒結(jié)合的現(xiàn)象比比皆是，例如早在2017年，海底撈就推出了精釀啤酒，熊貓精釀也與“太二酸菜魚”聯(lián)合殺入餐飲。

　　餐酒搭配不僅更有助于銷售，也能夠幫助精釀啤酒渡過啤酒淡季。不過也有經(jīng)銷商表示，餐酒融合是大趨勢，但并不是每個品牌都適合去做，因為這種模式十分考驗人、貨、場的綜合運營能力。

　　值得深思的是，雖然精釀啤酒的產(chǎn)品越來越豐富，吸引了大量精釀愛好者，但實際上，精釀啤酒還遠不能與工業(yè)啤酒比肩。未來精釀啤酒的戰(zhàn)場依然需要塑造品牌、自建渠道，才有希望逐漸發(fā)展成規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的高端啤酒產(chǎn)業(yè)。（文章來源：大家酒評）