百萬人次線上觀看，“中國白酒風味標準展會”閃耀上海酒博

http://m.cnpoly.cn/ 2023-10-16 閱讀數(shù)：819

　　　　10月12日，“千品千味，美美與共——中國白酒風味標準展會”在上海成功舉辦，一眾強勢嘉賓共襄盛舉，帶來了來自酒企、行業(yè)、生產(chǎn)等領(lǐng)域?qū)τ诎拙骑L味獨到的見解，大咖云集，共話白酒風味未來，撥云見日，曙光乍現(xiàn)，上演了一場思想與智慧的盛宴，不僅在活動現(xiàn)場掀起陣陣高潮，鳳凰網(wǎng)、酒業(yè)家、酒說、華夏酒報、大家酒評等媒體平臺線上同步直播盛況，100萬+人次線上觀看了本次大會。

　　中國酒業(yè)協(xié)會杜小威首先為大會致辭，他表示，白酒是多風味物質(zhì)的復雜構(gòu)成，風味物質(zhì)的復雜構(gòu)成形成了白酒不同的風味個性。白酒個性要想通過科學表達，標準是比較好的方式。

　　中國酒業(yè)協(xié)會曾制定并發(fā)布了一些創(chuàng)新白酒的團體標準，通過標準規(guī)范生產(chǎn)過程、控制產(chǎn)品質(zhì)量，同時，讓消費者更好地了解創(chuàng)新香型的白酒，讓品質(zhì)數(shù)字化，讓品質(zhì)看得見。通過標準表達美酒的獨特個性之美、表達誠信經(jīng)營、提升品牌、擴大市場占有，以及增加企業(yè)效益。標準是產(chǎn)品品質(zhì)的表達方式，一定要引起重視，制定比國家標準更嚴格的產(chǎn)品標準，制定消費者認可的風味標準，讓標準引領(lǐng)企業(yè)的發(fā)展。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家（副院長）、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良發(fā)表了題為《風味是白酒產(chǎn)品創(chuàng)新的主導方向》的主題演講。他通過中國白酒香型的由來與發(fā)展、中國白酒香型演化、新風格白酒的創(chuàng)新發(fā)展、未來白酒產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展方向的思考共計四個方面，論述了自己對白酒風味的理解與分析。

　　中國的香型主要分四個發(fā)展階段，從1979年前的自然存在階段，到70年代全國名優(yōu)酒協(xié)作會議及第三屆全國評酒會白酒香型確立的國家評酒推動階段，再到80年代科技進步深化階段以及標準體系逐漸完善的現(xiàn)在，多香發(fā)展，美美與共，一直是中國白酒的發(fā)展思路與脈絡。清雅醬香型、醇柔醬香型、馥合香型、和潤型、陶融型、青稞香型等，把獨特風味作為白酒的基因，將白酒的味之美、格之美體現(xiàn)得淋漓盡致，是白酒創(chuàng)新發(fā)展形成的一系列風格的典型代表。

　　王德良在演講中強調(diào)，風味是中國白酒品質(zhì)的重要組成部分，也是白酒企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的“風向標”。中國白酒的產(chǎn)品發(fā)展由風味和健康共同導向，風味的基礎(chǔ)研究帶動了風味的應用研究。

　　作為一場重點關(guān)注風味標準的行業(yè)展會，酒企是不可或缺的存在，在大會之上，今世緣酒業(yè)、金沙酒業(yè)、河南仰韶酒業(yè)、天佑德青稞酒股份有限公司、全興酒業(yè)和金種子酒業(yè)等紛紛派代表出席或攜產(chǎn)品亮相，分享其獨特風味的發(fā)展之路。

　　首先，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副董事長、副總經(jīng)理兼總工程師吳建峰分享了國緣V9清雅醬香型白酒創(chuàng)新與發(fā)展。

　　公司歷經(jīng)18年科研攻關(guān)，以高溫黑曲為主，功能香曲為輔，自動圓盤堆積，清蒸清燒混入續(xù)楂發(fā)酵工藝，高溫餾酒，陶壇貯存10年以上，匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒。值得一提的是，“國緣清雅醬香型白酒工藝研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”項目在2018-2019年度中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎上榮獲了一等獎。

　　而后，貴州金沙酒業(yè)技術(shù)研究院技術(shù)研發(fā)總監(jiān)楊明為觀眾們帶來了醇柔醬香的風格特征的分享，2019年，金沙回沙酒“醇柔醬香”專家品鑒會上，經(jīng)過12位品酒師品鑒、對比、反復期酌，最終將“醇柔醬香”評價為:“微黃透明，醬香典雅，花果香、陳香舒適，醇柔怡人，酒體豐滿，回味綿長，空杯留香舒適，是醇柔醬香典型風格。”

　　大會現(xiàn)場，楊明為大家揭曉了醇柔醬香制造的奧秘，首先是產(chǎn)區(qū)奧秘，有“五源”，即美河釀醇柔、優(yōu)土育紅粱、氣候促發(fā)酵、微小出大招和紅梁產(chǎn)佳釀。其次是工藝奧秘，為確保“醇柔醬香型白酒”的品質(zhì)，金沙酒業(yè)嚴格恪守12987傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，獨特的摘尾酒回源工藝，歷經(jīng)30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，科學的勾調(diào)技藝“10+8+3+1”法則，為金沙酒注入醇柔靈魂。此外，金沙為了對醇柔醬香進行品質(zhì)提升，一方面構(gòu)建技術(shù)標準，起草《醇柔醬香型白酒》團體標準，獲得了官方權(quán)威認證。另一方面則成立技術(shù)研究院，圍繞技術(shù)研發(fā).生態(tài)建設(shè)、工藝改進、產(chǎn)區(qū)建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面推進產(chǎn)區(qū)五年計劃，更好精進醇柔醬香之味。

　　接著，河南仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理韓素娜，帶來了《陶醉其中，融者大成——仰韶彩陶坊白酒創(chuàng)新之路》主題演講，仰韶酒業(yè)位于仰韶文化圣地、歷史文化名城、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——澠池，2021、2022年連續(xù)兩年銷量突破30億元，是豫酒振興的領(lǐng)軍企業(yè)，也是融合香型新典范、省酒龍頭新勢力、文化白酒新旗。

　　不拘一格，自成一格，陶融型白酒以陶為體，以融為魂，陶融型白酒釀造工藝榮獲國家發(fā)明專利，結(jié)合工藝特點和消費者適口性，成功研發(fā)了仰韶彩陶坊天時、地利、人和系列產(chǎn)品，產(chǎn)品價位覆蓋100元——1400元，以“凈、甜、香、潤、長”的風味特征填補了豫酒無獨立香型的空白。2004年，公司成立白酒香型研制組開始研發(fā)，2008年陶融香風格成形，彩陶坊產(chǎn)品上市，2018年，創(chuàng)新研發(fā)高端產(chǎn)品日月星系列，上市十余年來，深受消費者好評。目前，公司擁有國家專利82項，其中發(fā)明專利12項，實用新型16項；承擔省級以上科技項目3項；獲省級科技進步獎2項，科技成果獎6項，與此同時，“陶融型白酒釀酒生產(chǎn)工藝”已經(jīng)被編入國家白酒職業(yè)技能鑒定教材，對白酒行業(yè)發(fā)展意義深遠。

　　隨后，天佑德青稞酒公司常務副總經(jīng)理馮聲寶，為觀眾們繪聲繪色的講述了青稞酒的獨特價值及《青稞香型白酒》標準的研究。天佑德傳承600年，始于明，興于清，盛于當代，2011年上市，是全國的青稞酒釀造企業(yè)，被中國酒協(xié)譽為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國青稞酒鄉(xiāng)“。

　　青稞，作為能夠種植在高海拔地區(qū)的糧食作物，歷經(jīng)嚴酷環(huán)境的考驗成為了富含營養(yǎng)的“粗糧之王”養(yǎng)育著世世代代的高原兒女，有營養(yǎng)、健康和藥用三大價值。在青稞原料的品質(zhì)方面，天佑德?lián)碛械铝罟?5萬畝青稞種植基地，實現(xiàn)了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)把控。天佑德青稞酒采用傳統(tǒng)的青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝，于2021年被認定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今又融合多項現(xiàn)代科技，在傳承古法的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出365天不間斷釀酒的“天釀工藝”，能夠顯著增加青稞原酒風格的多樣性，覆蓋了春夏秋冬四個季節(jié)，二十四節(jié)氣，實現(xiàn)了天、時、人、酒合而為一，公司獨創(chuàng)四級陳藏法：罐儲陳化、陶壇老熟、酒海生香、瓶儲融合。根據(jù)不同的生產(chǎn)年份、批次進行分級貯存，讓每一滴酒充分融合，達到新的平衡。

　　今天，因為同樣的使命和目標亮相中國白酒風味標準展會的，還有金種子酒業(yè)和全興酒業(yè)。其中，金種子馥合香是金種子酒業(yè)與江南大學合作研發(fā)的全新戰(zhàn)略品類，擁有“芝頭、濃韻、醬尾”的獨特風味，口感豐富層次感強，曾蟬聯(lián)兩屆“青酌獎”，市場口碑。

　　據(jù)悉，金種子馥合香釀造的整個工藝很復雜，其采用石板泥窖發(fā)酵，分層蒸餾，長期儲存，將微生物的多樣性和特殊的、復雜的工藝相結(jié)合，立體發(fā)酵，賦予金種子馥合香更加豐富的香味，特別是石壁泥底窖，泥底用的是金種子傳統(tǒng)老窖泥，融入了濃香風格，使金種子馥合香非常典型。2019年，金種子技術(shù)團隊在行業(yè)內(nèi)發(fā)布并實施的《馥合香白酒》、《馥合香白酒技術(shù)規(guī)程》兩個生產(chǎn)標準，填補了安徽省馥合香型白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的空白，被認定為安徽白酒行業(yè)的團體標準，2023年發(fā)布《柔雅馥合香型白酒》團體標準。從洞察市場先機，開發(fā)馥合香型白酒，再到為提高質(zhì)量與江南大學合作建立了院士工作站，并成立了中國馥香白酒研究院，以及現(xiàn)在發(fā)布的《柔雅馥合香型白酒》產(chǎn)品標準，金種子酒業(yè)始終用實際行動踐行著“洞察市場創(chuàng)新求變規(guī)范標準精細過程”的匠心精神。

　　全興酒業(yè)擁有天府之城/全生態(tài)化釀造基地獨特產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，核心產(chǎn)區(qū)成都蒲江大塘更是中國西部名酒之城，也是歷史上名酒云集，名士風流白酒勝地。豐富產(chǎn)區(qū)資源與豐沛釀造技藝鍛造了全興卓爾不凡的品質(zhì)與歷史悠久的文化，歷經(jīng)650余年不斷代的傳承和發(fā)展，所獲獎勵、贊譽無數(shù)，幾乎囊括了白酒行業(yè)所有重要獎項。

　　全興酒業(yè)崇尚正源川酒技藝，運用“傳世水譜”、“秘制雙曲”、“降度儲存”、“超長發(fā)酵”四大獨特工藝，成就獨特的“和潤”濃香風格，此次參展的產(chǎn)品全興大曲·樽30在原有四大工藝基礎(chǔ)上，加強了“和潤”感官，塑造出典型的“清雅、圓潤、和順、悠長”和潤風格，窖香優(yōu)雅、糧香、陳香舒適，綿甜柔潤、諸味協(xié)調(diào)、余味凈爽。

　　大會接近尾聲時，協(xié)會領(lǐng)導與行業(yè)專家們?yōu)榱鶄€酒企頒發(fā)了“中國風味標準典范白酒”的獎牌并合影留念，記錄下了他們?yōu)榘拙菩袠I(yè)多元化發(fā)展前進的貢獻與支持，在消費升級的大背景下，消費差異化令白酒風味創(chuàng)新大有可為。品白酒風味之美，洞悉白酒發(fā)展大勢，相信在挖掘之下，會有更多風味的白酒在市場上嶄露頭角，初顯鋒芒，期待我們下次再見。（文章來源：大家酒評）