攜手江南大學，貴州珍酒再啟“品質革命”！

　　“第四次工業革命引發白酒產業技術變革”，12月2日，在江南大學主辦的“2023第六屆中國白酒學術研討會”上，釀酒專家、江南大學原副校長、教授徐巖表示，中國白酒將從經驗傳承走向科學，智能化釀造將從目標走向優質，微生態發酵將從自然王國走向必然。

　　僅間隔半個月后，12月20日，徐巖和珍酒李渡集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東坐到了一起。當天上午，貴州珍酒與江南大學戰略合作簽約暨白酒發酵技術研究中心揭牌儀式在珍酒公司舉行，雙方將開啟校企合作新篇章，此舉也被業內認為是珍酒“死磕”品質，掀起的一場品質技術革命。

　　與徐巖、吳向東一同出席活動的還有江南大學生物工程學院研究員范文來、副研究員張麗杰，珍酒李渡集團總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經理朱國軍，貴州珍酒生產技術系統的負責人及員工代表等100余人。

　　雙方醞釀已久的“牽手”

　　酒說了解到，江南大學是教育部直屬的國家“211”工程建設和“雙一 流”建設高校，有著悠久的辦學歷史和厚重的文化積淀。其食品科學與工程專業連續4年排名世界第 一，釀酒工程專業一直排名全國第 一，是我國白酒行業的科研高地。而珍酒作為全國知名的白酒品牌，長期以來與江南大學保持著良好的合作關系，雙方在微生物發酵、產品風味物質研究，品評勾調等領域開展過大量合作。

　　此次珍酒與江南大學的戰略合作，將推動從過去的點狀合作到縱深拓展的升級。據悉，此次升級合作早在一年前就已經開始醞釀，徐巖、范文來等曾多次深入遵義匯川區，考察調研匯川產區整體情況、珍酒品質管理體系等，為推動雙方深化產學研合作，可謂做足了準備。

　　簽約儀式上，吳向東對江南大學長期以來給予珍酒的關心支持表示感謝。他指出，一直以來，珍酒把踐行高品質戰略作為企業發展的首要目標，以匠心釀造好酒。

　　對于雙方合作，吳向東強調，要用嚴謹的科研態度，推動合作取得實質性進展；要有持續的探索精神，實現科研成果突破；要堅持品質追求，釀造口感醬香好酒。希望雙方以此次合作為新的起點，加大產學研合作力度，打造高質量的名校名企合作新樣本。

　　在徐巖看來，雙方合作的根本在于想法一致、目標一致：打造一瓶珍貴的酒、真實的酒、好的醬酒。

　　“相信通過雙方共同合作，能夠實現共同的目標。”徐巖表示，江南大學團隊將嚴格按照雙方的目標要求，在人力、物力方面，從科學研究到人才培養，都將全身心投入。

　　口感好酒的“新配方”

　　每一個時代對“好酒”的定義是不同的，從健康因子到風味化學再到感官組學，技術研究的不停進化與延伸，帶來了白酒品質的一次次升華，這也是行業哪怕百億大單品都在不停煥新升級的原因。

　　作為酒業的“探路者”，吳向東深知品質對于白酒品牌的重要性，對此次合作給出了“做一瓶口感的好酒”的目標任務。吳向東希望借助科研人員的不斷探索，能為珍酒帶來一些天馬行空的神來之筆，打造新時代消費者認可的具有口感的醬香珍酒。

　　為實現這一目標，貴州珍酒與江南大學還聯合成立白酒發酵技術研究中心。朱國軍介紹到，珍酒和江南大學的合作將聚焦行業的關鍵共性問題、關鍵技術開發，進行原創性研究，重點推動醬酒的發酵工藝、發酵微生物、風味感知等前沿技術和應用技術方面的發展。

　　聚焦微生物的發酵，從風味到感知，再到設計和構建釀造生物系統，這正是“第四次工業革命”下釀酒領域生命科學的主攻方向，也是珍酒探索從科學源頭提升品質，確保珍酒口感的“穩定輸出”，更是其贏得白酒市場和消費者心智的搶先布局。

　　此外，與江南大學建立戰略合作關系，還將為珍酒建設創新型科技人才隊伍提供強有力的支撐。

　　“未來之珍”上新動能

　　與江南大學達成戰略合作的背后，是珍酒在高端化、全國化布局之外，為“未來之珍”新征程注入的新發展動能。

　　擁有“1234歌”品牌標簽的珍酒，近年來靚麗的業績得益于其長期的品質堅守，以及近年來“大手筆”推動擴建優質產能，在中高端產品市場的持續發力，推動產品結構不斷升級和全國化市場布局不斷深化等。

　　在行業調整期和醬酒品牌化競爭新時期，珍酒堅定地選擇了品質路線。吳向東不僅在為“未來之珍”定調時，將“一絲不茍釀美酒”的品質戰略放在了首要位置，更是多次在公開演講中，倡導行業要充滿信心，回歸產品本質，釀好酒、做強品質。

　　顯然，圍繞發酵研究、酒體研發等方面與江南大學戰略合作，就是珍酒對品質戰略的重磅加碼，將直接通過產學研協同，為珍酒產品、品牌、市場等方面注入更多支撐，賦予企業更強大的市場競爭力。

　　從長遠來看，市場將持續向優勢品牌、優勢企業、優勢產區集中，走得穩健的頭部名酒，無一不是堅持不懈在微生物、酒體等的科研創新上舍得投入的企業。

　　以品質立身的珍酒，在講好品牌故事的基礎上，與江南大學的再次緊密攜手，不僅將為珍酒建立好酒的科學表達體系提供要素支撐，還將助力珍酒進一步鞏固醬酒頭部地位，成為遵義產區發展的重要引擎。（文章來源：酒說）

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