如何分辨醬酒的優劣？

　　稍有了解醬酒的酒友都知道，醬酒也分好壞。

　　好的、正宗的醬酒工藝只有一個，那就是坤沙工藝。所謂的“12987”醬酒工藝，就是指的坤沙，高粱只能茅臺鎮本地紅纓子糯高粱，釀造時高粱的破碎率不超過30%，端午制曲、重陽下沙，要足足經過1年時間的醞釀。

　　所以真正的坤沙醬酒，售價都很高，因為成本實在沒辦法控制，一個是用糧的講究，一個是時間的拉長，做坤沙醬酒的前期投入大到無法想象。

　　碎沙酒其次。其實茅臺鎮釀造得多的，就是碎沙醬酒。以茅臺王子、迎賓為代表，此類碎沙酒售價中等，品質雖沒有坤沙酒獨到，但也是有保 障。下料時高粱要100 %磨破，發酵周期大約3個月。

　　其實碎沙酒沒什么不好，相反還有很多受不了坤沙的味道喜歡碎沙，這都是消費者自身的選擇。不過那些打著坤沙酒賣碎沙的酒企，實在有些不雅。

　　翻沙酒更次。加入將近一半的釀剩下的酒糟和新糧，1個月就可出酒。成品酒中雜質多，市場售價低。

　　串香酒的差。這種酒不用高粱，而是用食用酒精跟醬酒丟棄的糟醅混合蒸餾，讓酒精沾點醬酒糟子的味道。時間成本可以直接忽略。

　　生勾酒就是垃圾，所謂假酒，就是這種純化學勾兌的酒。

　　以上這些酒，怎么去分辨呢？

　　教大家一個簡單、靠譜的方法——空杯留香分辨法。

　　找一個3錢左右的小酒杯，倒滿后喝掉或是倒掉，留下空杯。可以讓它靜置一下，使之在酒杯殘留一段時間之后，才可清楚得見聞香的效果。

　　坤沙醬酒，香味是緩慢綻放型。

　　首先是干凈的復合香味，味道不大，類似于醬豆的味道，三分鐘后味道才開始綻放。可以聞到烘焙香、花香、果香、木香、草香。這些味道很舒服、很和諧，香味可以保持3-5天，長一點的甚至可以達到7天。聞到的都是濃郁的醬味。

　　碎沙醬酒的香味是綻放型。

　　首先是比較明顯的烘焙香，也有花果香、木香。但是這些項目屬于凋謝型。3天后基本上就聞不到味道，你聞到的味道也是若隱若現的。

　　翻沙醬酒的香味是爆裂型。

　　感覺味道一下子就沖上來了，比較明顯的是枯糊味。外行人認為味道大就是好酒，其實這是錯的。翻沙醬酒的味道強烈，邪雜味比較多，比如說泥味、糟臭味。3天后基本上就聞不到味道。

　　翻沙酒往往還具有欺騙性，尤其是在坤沙酒和碎沙酒當中加入很多翻沙酒，更具有欺騙性。因為翻沙酒給人的感覺是味道更強烈、更直接、更濃烈。

　　串香和生勾的酒，空杯留香其實說白了就是酒精味，沒有其他什么香味。

　　雖然成本制約，作為成品酒的話，竄酒也不完全是竄酒，它會添加調味酒。盡管這樣，竄酒也改變不了它的本來面目。

　　竄酒的空杯香，1天就沒有什么味道了。即便還有一點味道，也是香精、香料殘留下來的、不舒服的味道。（文章來源：）

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