白酒十二大香型風格特色！

　　白酒香型之間雖各具特色，卻又有著千絲萬縷的聯系。

　　濃香、清香、醬香、米香為4大基礎香型，它們獨立地存在于各種白酒香型之中。

　　其它八種香型是在這四種基本香型基礎上, 以一種、兩種或兩種以上的香型, 在工藝的揉和下, 形成了自身的獨特工藝, 衍生出來的香型：

　　濃醬結合衍生兼香型( 醬中帶濃, 濃中帶醬)

　　濃清結合衍生鳳型

　　濃清醬結合衍生特型或馥郁香型

　　以醬香為基礎衍生芝麻香型

　　以米香為基礎衍生豉香型

　　以濃醬米為基礎衍生藥香型

　　以清香為基礎衍生老白干香型

　　那么各香型之間又都有著怎樣的風格特色呢？

　　醬香型

　　醬香型白酒又稱濃香型白酒，醬酒采用傳統“12987”工藝，釀出來的酒深受大家喜愛，其中以貴州仁懷茅臺鎮最 具代表性，代表產品主要有茅臺、習酒、郎酒、國臺、釣魚臺、金沙、丹泉等。

　　工藝特征：傳統醬香型白酒采用了“12987”釀造工藝，即以一年為一個生產周期，經過2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，分輪次、分香型貯存，并進行精心勾調。此外，還具有“四高一長”的獨特釀造工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒和長期貯存。

　　口感風格：色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長。

　　濃香型

　　濃香型白酒是當下品牌多，分布廣的白酒，市場份額占據70%左右。濃香型白酒主要有三大產區：川派濃香、江淮派濃香以及北方濃香，地域不同其風格也有所差距。濃香代表產品主要有五糧液、瀘州老窖、洋河、古井貢酒、劍南春、舍得等。

　　工藝特征：以高粱為制酒原料，優質小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態發酵，采用續糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。

　　口感風格：窖香濃郁，綿軟甘冽，香味協調，尾凈余長。相較于醬酒的“鮮”，濃香在于品味其“甜”。

　　清香型

　　清香型白酒也是白酒主流香型之一。清香型白酒歷史悠久，1952年汾酒當選中國四大名酒，同年，清香型白酒定義被確定，成為早出現的香型之一。代表產品有汾酒、紅星二鍋頭、牛欄山、天佑德青稞酒、寶豐等。

　　工藝特征：以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。

　　口感風格：清亮透明，清香純匯、醇厚柔和、甘潤綿軟、自然協調、余味爽凈、后味較長，口感重點突出一個“凈”。

　　米香型

　　米香型是處于半固、半液發酵法之間的白酒。從釀酒歷史看，米香型最為原始，釀造工藝最為簡單，釀出的白酒甜凈舒爽。米香型白酒主要集中在兩廣地區，具代表性的有桂林三花酒、全州湘山、廣東長樂燒等。

　　工藝特征：米香型白酒生產工藝特點是固態糖化，半固態發酵，釜式間接加熱蒸餾。

　　口感風格：蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長。

　　兼香型

　　兼香型白酒在市面上非常常見，市場占有率僅次于濃香、醬香和清香型白酒，以“一酒多香”為特色，主要分為兩個流派：一類是醬中帶濃，一類是濃中帶醬。代表產品有口子窖、白云邊、臨水玉泉、平壩窖、小郎酒等。

　　工藝特征：以優質高粱為原料，小麥高溫大曲為糖化發酵劑，采用高溫悶料、高比例用曲、高溫堆積，三次投料、九輪發酵而成。

　　口感特色：濃醬相兼，濃醬香氣諧調，幽雅、陳香突出，入口豐滿細膩，綿甜爽凈，回味悠長。

　　鳳香型

　　鳳香型白酒是一種較為獨特的香型白酒，相傳鳳香型白酒源自于6000多年前的仰韶文化時期，形成于3000多年前的殷商，是中國目前史料記載比較早的酒種。代表產品有西鳳酒、太白酒等。

　　工藝特征：西鳳酒的生產周期中共有立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段，其中立窖、破窖、頂窖、插窖、挑窖只有一排，從立窖到圓窖，窖池內的酒醅由三甑逐步增加到五甑，工作量由三甑增加到六甑，從圓窖到挑窖，窖池內的酒醅由五甑逐步變為零甑，工作量由六甑逐步變為四甑。

　　口感風格：香氣濃郁、凈爽，酒體醇和，鳳香型白酒同時具備濃香型和清香型白酒的優點，口感柔綿豐滿、諧調爽凈、綿長。

　　董香型

　　董香型又稱“藥香型”，香型奇特，以味道獨特、原料豐富著稱。董香型確定時間較短，于2008年正式成立，成為中國白酒新流派，以董酒最為出名。

　　工藝特征：以優質高粱為原料，在制曲過程中加入130多種草本參與制曲。其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。

　　口感風格：個性強烈、風格獨特，既有小曲酒的純凈，也有大曲酒濃郁的芬芳。柔綿醇和，味濃豐潤，香艷露騷，藥香舒適，香氣典雅，香味諧調。

　　芝麻香型

　　芝麻香型白酒是山東地區白酒的一大特色香型，也是建國后白酒香型品類的一大創新，是濃、清、醬三大香型生產工藝巧妙結合的產物。代表產品有景芝、趵突泉酒等。

　　工藝特征：以高粱、小麥、麩皮等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。

　　口感風格：醬頭芝尾入口綿，香氣馥郁落口甜，似有甘味辣凈，一股芝香沁心間。

　　老白干香型

　　其實早在04年老白干香型正式列入白酒十一大香型之前，一直都是屬于清香型白酒，后因工藝與口感與清香型白酒略有不同，所以獨立出來成為一種獨特香型，其中以衡水老白干為代表。

　　工藝特征：中溫大曲用作糖化發酵劑，采用傳統的續查配料、混蒸混燒老五甑手工技藝，地缸發酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調。

　　口感風格：酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔。

　　豉香型

　　豉香型白酒是由米香型白酒衍生而來，是珠三角地區獨特的一個酒種，因工藝獨特，又被大家稱為“用豬肉泡出來的白酒”。代表產品主要有石灣玉冰燒、九江雙蒸等。

　　工藝特征：以純大米為原料，酒餅作為糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵的工藝，復式蒸餾，用多年浸泡酒肉的陳年酒缸儲存，并加入經加工的一定量肥豬肉浸泡30天，然后經勾兌過濾為成品酒。

　　口感風格：酒體無色透明或微黃，豉香純正，清雅舒適，有明顯的油脂味和熟米飯香，口感醇和甘冽，酒體豐滿協調，余味爽凈。

　　特香型

　　特香型相對比較小眾，幾乎只分布在江西省，是差異化白酒的代表，因風格相似，之前曾被誤以為是濃香型白酒。其經典代表有四特酒、臨川貢酒、蓮塘高粱酒、錦江酒等。

　　工藝特征：獨特工藝遵循“12353”，即采用大米1種釀造原料，2種材料建造的特有發酵窖池，3種原料組成的獨特大曲，根據一年氣候細分為5輪次發酵，3層分糟量質摘酒。

　　口感風格：聞香幽雅舒適、諸香協調、酒體柔綿醇和、回甜悠長。

　　馥郁香型

　　馥郁香型白酒是一種集濃香、清香和醬香三大香型于一身的創新型白酒，上世紀90年代，不少專家提出為其成立獨特香型，直到2005年，馥郁香型正式被使用，成為白酒十二大香型。代表產品有酒鬼酒、湘泉酒等。

　　工藝特征：生產工藝集濃、醬、清香型工藝之所長，特征可概括為多糧顆粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅發酵、泥窖提質增香、糧醅清蒸清燒、洞穴貯存陳釀、精心組合勾兌。

　　口感風格：微妙地糅合了濃香、清香、醬香的風味，其酒體具備無色透明、香味馥郁、凈爽舒適、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、回味怡暢的特點。（文章來源：酩閱）

 

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。