酒業(yè)紛擾，我們應(yīng)該如何正視白酒香型？

　　香型，是劃分白酒品類的重要依據(jù)。四川出濃香，貴州產(chǎn)醬香，華北以清香為主，蘇酒愛綿柔，因此香型也是劃分白酒產(chǎn)區(qū)及品牌陣營的重要支撐。隨著消費升級和酒類消費市場的“內(nèi)卷”加劇，香型也慢慢成為了消費者買酒時的重要參考依據(jù)。

　　有意思的是，隨著酒業(yè)“內(nèi)卷”的加劇，酒類生產(chǎn)企業(yè)也慢慢的劃分出了兩個陣營，即“香型崇拜”與“香型忽視”。“香型崇拜”者恪守傳統(tǒng)香型，把香型當(dāng)作產(chǎn)品的賣點，當(dāng)然也有蹭龍頭熱度之嫌疑；“香型忽視”者多元并舉，以品牌和工藝口感優(yōu)先，卻多少有些無中生有之意味。但無論是“香型崇拜”還是“香型忽視”，其初衷都是為了企業(yè)的發(fā)展。

　　白酒香型一直到近代才被劃分

　　首先需要明確的是，中國白酒自誕生之日就有了香型，只是建國后才被發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、命名。上世紀(jì)60年代中期，機(jī)構(gòu)對我國白酒的香型進(jìn)行了系統(tǒng)研究。1979年的第三屆全國評酒會確立了四大基本香型：醬香、濃香、清香、米香，此外則為“其他香型”。20世紀(jì)80年代初，從“其他香型”中逐漸分離出了“8種復(fù)合香型白酒”。

　　1952年9月首屆全國評酒會于北京召開，會上提出了白酒的感官評定標(biāo)準(zhǔn)是：香、醇、甜、凈。上世紀(jì)60年代中期，機(jī)構(gòu)對我國白酒的香型進(jìn)行了系統(tǒng)研究，主要通過剖析酒內(nèi)香味成分，研究香氣成分與工藝關(guān)系。

　　于是，1963年第二屆全國評酒會上有了快速、準(zhǔn)確、靈敏的“色香味格”四大感官評審標(biāo)準(zhǔn)。但是這個時候，由于對白酒的香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰決出優(yōu)勝。這種情況下，香氣濃的酒占優(yōu)勢，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個，醬香(茅臺)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個。

　　1979年的第三屆全國評酒會，中國白酒首次按香型進(jìn)行評比。這次評酒會確立了四大基本香型，并進(jìn)行了正式官宣，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　四大香型統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。

　　濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。

　　清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。

　　米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

　　不屬于四大香型的白酒被列為“其他香型”，自此，白酒的香型劃分以及香型類別，逐漸為國內(nèi)廣大消費者所接受。20世紀(jì)80年代初，隨著白酒研究的逐步深入及科學(xué)的進(jìn)步，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分、風(fēng)味特征等考核指標(biāo)，從“其他香型”中逐漸分離出了“8種復(fù)合香型白酒”：兼香、藥香、鳳香、豉香、特香、馥郁香、老白干香、芝麻香。至此，中國白酒的十二香型才確立。中國白酒的十二種香型便正式確立。

　　8種復(fù)合香型白酒

　　兼香、藥香、鳳香、豉香、

　　特香、馥郁香、老白干香、芝麻香。

　　梳理完白酒香型的誕生史，便不難發(fā)現(xiàn)，雖然白酒已經(jīng)存在數(shù)千年，但直到近幾十年，才開始把香型作為一個標(biāo)準(zhǔn)，來細(xì)化白酒品類。白酒的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)有很多個種，而香型只是其中一種。酒行業(yè)是進(jìn)步開放的行業(yè)，毫無疑問，白酒的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)會隨著科學(xué)的進(jìn)步與市場的需求不斷的完善、增補。

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　　香型崇拜本質(zhì)上是龍頭崇拜

　　說起香型崇拜，則不提醬酒熱，而醬酒熱，本質(zhì)上是茅臺熱。醬香熱是龍頭引 領(lǐng)下“茅臺崇拜”的結(jié)果。

　　2017年，作為行業(yè)龍頭，茅臺率先走出陰霾，資本市場和消費市場的雙豐收讓“茅臺熱”逐步演變?yōu)椤搬u香熱”，一時間大量資本涌入酒行業(yè)，小鎮(zhèn)茅臺一床難求。醬香酒成功破圈，成為了社會的熱詞。

　　除業(yè)外資本，主流白酒企業(yè)也紛紛把醬酒作為了品類補充的重要舉措。這部分企業(yè)絕大多數(shù)是看好醬酒品類在未來白酒格局中的巨大潛力而積極進(jìn)入，因而，這部分資本必將成為推動醬香全國化和規(guī)模化的重要力量。在高利潤空間的吸引下，近兩年業(yè)內(nèi)其他香型酒企和業(yè)外資本開始重新關(guān)注醬酒布局，今世緣、洋河、五糧液、舍得，一眾以濃香白酒見長的名優(yōu)酒企紛紛加碼醬酒。

　　就目前來看，醬酒對核心消費人群成規(guī)模化的培育已經(jīng)基本完成，隨著核心消費人群傳播能力和示范效應(yīng)的擴(kuò)大，醬酒的消費人群也在全國范圍內(nèi)規(guī)模性的增長。一眾以“醬香型”為賣點的企業(yè)都或多或少嘗到了“香型崇拜”的紅利，其中金沙、國臺、丹泉這幾年的發(fā)展尤其令人矚目。

　　正如茅臺引 領(lǐng)醬香酒，近幾年“汾老大”的高速增長讓行業(yè)看到了清香復(fù)興的希望，頭部產(chǎn)品拉動品類整體價值提升，清香型白酒正在由基本盤華北向全國輻射，不少企業(yè)開始把“清香”作為產(chǎn)品的賣點。

　　而在兼香板塊，剛剛吃到醬酒紅利的郎酒摩拳擦掌，與推行“大兼香戰(zhàn)略”，正在與口子窖、金種子、白云邊等兼香酒企形成一股“兼香合力”。當(dāng)“兼香合力”形成后，“兼香”或?qū)⒊蔀椤跋阈统绨荨毕轮行∑髽I(yè)新的賣點。

　　“香型忽視”

　　或?qū)㈤_啟新一輪的多元化浪潮

　　正如前文中所說，白酒的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)有很多種，而香型只是其中一種。酒行業(yè)是進(jìn)步開放的行業(yè)，毫無疑問，白酒的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)會隨著科學(xué)的進(jìn)步與市場的需求不斷完善、增補。

　　不能盜香型之名，毀香型之譽，也有觀點認(rèn)為未來的消費趨勢是逐步在淡化香型、強化口感，而且不少企業(yè)已經(jīng)開始這樣做了。

　　勁牌公司的毛鋪苦蕎酒其實就是在清香型口感基礎(chǔ)上又組合了濃香型和醬香型，呈現(xiàn)出“三香組合”口感。不過，毛鋪苦蕎酒在產(chǎn)品研發(fā)時的重心還體現(xiàn)在打造產(chǎn)品的安全性和功效性，他們認(rèn)為這是其區(qū)別于傳統(tǒng)白酒的關(guān)鍵點。

　　駱駝酒業(yè)為適應(yīng)消費者對白酒口味多樣化的需求，則走了香型融合之路，清香型基礎(chǔ)上融合了芝麻香型，推出了“清芝復(fù)合型白酒”：既有清香型的清爽甜凈，又有芝麻香型的醇香幽雅，廣受區(qū)域消費者好評。

　　作為豫酒板塊的重要成員，在品類創(chuàng)新的道路上，皇溝酒業(yè)成功研發(fā)了馥合香型白酒，邁出了重要的一步，以其：“無色清亮透明，香氣馥合幽雅，自然舒適，綿甜醇厚、豐滿，香味諧調(diào)，回味悠長”的風(fēng)格，在整個白酒行業(yè)獨樹一幟，引 領(lǐng)豫酒的持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。

　　而作為新生代，江小白的allin利口化則顯得更為直接，江小白的酒體以小曲清香型高粱酒為主，在一定程度上避開了白酒廣闊的存量市場。小曲清香型高粱酒口味清淡，爽口，不易醉酒不上頭，喝完體驗感較舒適，總之就是非常的利口。喝慣了傳統(tǒng)高度白酒的人，肯定不能適應(yīng)輕口味的酒體，這是一把雙刃劍，反過來思考江小白的用戶，卻會對江小白的口感產(chǎn)生依賴感。所以，江小白從不避諱兩邊倒的評價。而為了追求利口，十一年間，江小白先后完成了三代酒體的進(jìn)化。

　　顯然，香型的融合創(chuàng)新，已經(jīng)是未來白酒產(chǎn)品發(fā)展的一條新路徑，需要注意的是，即使“無中生有”，也需“有理可依”、“有技可依”，去香型化能否在未來占據(jù)市場的主導(dǎo)位置？我們拭目以待。

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