什么是白酒品質(zhì)競爭的制高點(diǎn)？

　　目前白酒行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，消費(fèi)市場的需求對白酒產(chǎn)品品質(zhì)提升提出了更高的要求。在消費(fèi)持續(xù)升級的大背景下，對白酒產(chǎn)品品質(zhì)也提出了更新、更高的要求。當(dāng)前“飲用舒適度”已逐漸成為白酒品質(zhì)競爭的制高點(diǎn)。

　　舒適度高低，決定著品質(zhì)競爭的成敗

　　白酒品質(zhì)高低如何衡量？拋開外包裝和品牌的影響，酒體本身帶來的舒適度高低才是品質(zhì)忠實(shí)反映。

　　在消費(fèi)水平較低的過去，我們評價(jià)一款白酒好壞與否，更多考慮的是它能否讓人快速進(jìn)入醉酒狀態(tài)，以便以更低成本達(dá)到盡興的目標(biāo)。而在消費(fèi)持續(xù)升級和需求多樣化的今天，人們追求的則是以“低度微醺”為代表的舒適消費(fèi)過程。它既強(qiáng)調(diào)飲用中的“色、香、味、格”，又關(guān)注飲酒后整體的體感。通常來說，高舒適度的白酒往往具備醉得慢、醒得快、高愉悅感、不上頭的特點(diǎn)，而低舒適度白酒則會(huì)讓人感覺疲勞、口干、注意力下降甚至頭疼。

　　數(shù)據(jù)來源：王德良《科學(xué)視角看醬酒價(jià)值》

　　從白酒消費(fèi)目標(biāo)導(dǎo)向來看，當(dāng)今社交場合的白酒消費(fèi)目標(biāo)已經(jīng)發(fā)生顯著轉(zhuǎn)移。以往為了建立信任達(dá)成合作而衍生出的酒桌文化一去不復(fù)返，人們飲酒更多是禮節(jié)性的“錦上添花”，故而不再過分追求酒量和醉酒程度，而開始追求舒適度。另一方面，個(gè)人白酒消費(fèi)需求在年輕群體主要需求的帶動(dòng)下，也呈現(xiàn)出微醺、悅己的變化趨勢，舒適度同樣非常重要。

　　數(shù)據(jù)來源：王德良《科學(xué)視角看醬酒價(jià)值》

　　綜合來看，在白酒市場需求和消費(fèi)目的都發(fā)生變化的背景下，拋開品牌暈輪效應(yīng)影響，白酒舒適度高低決定著其受到市場歡迎的程度。產(chǎn)品帶來的舒適度越高，品質(zhì)競爭力就越強(qiáng)。

　　提升白酒舒適度，都有哪些途徑

　　對白酒企業(yè)來說，想要在品質(zhì)競爭中脫穎而出，就必須持續(xù)提升白酒產(chǎn)品舒適度。那么，提升白酒舒適度，都有哪些途徑呢？

　　首先，順應(yīng)消費(fèi)需求開發(fā)新產(chǎn)品。當(dāng)今消費(fèi)市場對舒適度的定義已經(jīng)形成了比較統(tǒng)一的結(jié)論。那些讓人醉得慢、醒得快，具有高愉悅感、不上頭的產(chǎn)品更能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。想要達(dá)成這些目標(biāo)，開發(fā)針對性新產(chǎn)品勢在必行。微醺、悅己的市場需求，讓不少低度產(chǎn)品快速發(fā)展；而風(fēng)味需求多元化的潮流，也讓白酒與水果、中藥等產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

　　其次，推進(jìn)舒適度相關(guān)研究與應(yīng)用。我們談及白酒舒適度，不僅要從消費(fèi)印象中簡單表述它，還需要從科學(xué)角度系統(tǒng)地對它進(jìn)行認(rèn)知。唯有透徹了解，才能在提升白酒舒適度的過程中有的放矢。在白酒舒適度研究方面，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長王德良教授建立了一個(gè)“酒飲舒適度標(biāo)準(zhǔn)體系研究與酒體產(chǎn)品評價(jià)”模型。運(yùn)用“腦電生理+情緒變化（人體評價(jià)模型）”核心技術(shù)，按照系統(tǒng)化、科學(xué)化、定量化的原則構(gòu)建了舒適度綜合評價(jià)指數(shù)。借助這個(gè)模型，我們可以更清晰、更量化地觀察到不同白酒舒適度的表現(xiàn)和變量。為提升白酒舒適度提供技術(shù)支撐。舉例來說，以“不上頭”這個(gè)產(chǎn)品屬性為例，不少名酒大單品都能滿足這個(gè)需求。但在“不上頭”的背后，哪些成分影響到了飲后舒適度，仍需要借助科技力量進(jìn)行定量分析。

　　數(shù)據(jù)來源：王德良《科學(xué)視角看醬酒價(jià)值》

　　再次，創(chuàng)新消費(fèi)場景與喝法。白酒的飲用舒適度受到消費(fèi)場景和飲用方式的影響，在這兩方面進(jìn)行創(chuàng)新，可以在一定程度上提升舒適度。舉例來說，不少白酒品牌都推出了自己的酒旅融合工業(yè)旅游區(qū)，核心消費(fèi)者在這里深度感知酒企的釀造流程和人文特色后，往往能喝出不一樣的風(fēng)味和感覺。這更多是特殊消費(fèi)場景對酒體的心理加持。白酒喝法的創(chuàng)新，也能讓舒適度得到提高。舉例來說，冰鎮(zhèn)過的白酒，口感會(huì)變得更柔順刺激性更小；加了水果、中藥萃取液的白酒，風(fēng)味上也會(huì)相應(yīng)發(fā)生改變。

　　總體來看，在白酒存量競爭的市場環(huán)境下，產(chǎn)品舒適度是白酒品質(zhì)競爭的制高點(diǎn)。誰占領(lǐng)了這個(gè)制高點(diǎn)，誰就能在市場競爭中搶占先機(jī)。想要提高產(chǎn)品舒適度，不僅要順應(yīng)市場需求開發(fā)新產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)充分利用科研力量、創(chuàng)新消費(fèi)場景與喝法，如此才能持續(xù)提升產(chǎn)品舒適度，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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