60年后“汾酒試點(diǎn)”再啟動(dòng)，尋找新時(shí)代中國白酒“新質(zhì)生產(chǎn)力”

　　1964年的“汾酒試點(diǎn)”，在中國酒業(yè)歷史上，在白酒試點(diǎn)和創(chuàng)新史上，都具有劃時(shí)代的品質(zhì)意義、科技創(chuàng)新意義、文化意義，它開啟了中國酒業(yè)那個(gè)時(shí)代的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。時(shí)至今日，“汾酒試點(diǎn)”的理論與實(shí)踐影響深遠(yuǎn)，依然有著重要的啟示意義和價(jià)值。

　　5月30日，在第八個(gè)“科技工作者日”，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、山西杏花村汾酒集團(tuán)公司承辦、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)協(xié)辦，以“澎湃六十載 蓬勃新時(shí)代”為主題的“紀(jì)念‘汾酒試點(diǎn)’60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會(huì)”在北京國家會(huì)議中心隆重拉開帷幕，行業(yè)專家、酒企代表齊聚一堂，探討新時(shí)代的中國白酒“新質(zhì)生產(chǎn)力”。

　　澎湃六十載

　　白酒發(fā)展史上的分水嶺和里程碑

　　白酒作為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的重要代表，如何認(rèn)識(shí)它，是一項(xiàng)重要課題。長期以來，存在諸多誤區(qū)。一些人認(rèn)為白酒是手工作坊，缺少科技內(nèi)涵，有些人甚至認(rèn)為白酒是落后的產(chǎn)業(yè)。

　　實(shí)際上，白酒之所以能夠傳承千年，正是其堅(jiān)守釀造本源，尊天敬時(shí)，技藝代代傳承，不斷創(chuàng)新進(jìn)步的結(jié)果。

　　而“試點(diǎn)”則是國家層面組織專家團(tuán)隊(duì)，通過系統(tǒng)總結(jié)名酒經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)解析釀造原理的大型科研活動(dòng)。白酒泰斗沈怡方先生曾指出：“新中國白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點(diǎn)起家的。”

　　上個(gè)世紀(jì)，原輕工業(yè)部先后實(shí)施了一系列白酒試點(diǎn)工程，包括“1955年煙臺(tái)試點(diǎn)”、“1957年瀘州老窖試點(diǎn)”、“1964～1965年汾酒試點(diǎn)”、“1964～1966年茅臺(tái)試點(diǎn)”……一系列的試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)在全產(chǎn)業(yè)推廣，對(duì)中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了劃時(shí)代作用。

　　其中，“汾酒試點(diǎn)”創(chuàng)造了中國白酒產(chǎn)業(yè)的多個(gè)第 一：揭示了白酒主要風(fēng)味物質(zhì)，確定了白酒主要微生物菌種，建立了白酒的檢測分析方法，實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。可以說，“汾酒試點(diǎn)”是白酒發(fā)展史上的分水嶺和里程碑。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉在致辭中表示，“汾酒試點(diǎn)”是傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新典范，是首次通過科學(xué)研究證實(shí)中國白酒傳統(tǒng)釀造科學(xué)性的系統(tǒng)實(shí)踐，也是中國白酒傳承中創(chuàng)新的一次重大實(shí)踐。

　　談到中國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，宋書玉從中國酒業(yè)需求側(cè)、高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新的方向、高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新的要素三個(gè)維度，提出了“產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新、企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、科技文化交融式創(chuàng)新”三大方向、“傳承工匠精神、創(chuàng)新賦能傳承、活態(tài)文化發(fā)展“三大要素的戰(zhàn)略主張，為中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。

　　開啟2024“汾酒試點(diǎn)”

　　尋找新時(shí)代中國白酒“新質(zhì)生產(chǎn)力”

　　中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新是在新質(zhì)生產(chǎn)力引 領(lǐng)下中國酒業(yè)面臨的全新課題，以紀(jì)念“汾酒試點(diǎn)”六十周年的方式開啟2024“汾酒試點(diǎn)”具有非常重要的時(shí)代價(jià)值，是當(dāng)代中國釀酒人義不容辭的責(zé)任和使命。

　　中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)原副會(huì)長、中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)咨詢委員會(huì)副主任錢桂敬在講話中指出，中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新，要繼承“汾酒試點(diǎn)”的“三大法寶”，即：傳統(tǒng)工匠精神、科技創(chuàng)新精神和群眾路線。

　　中國科學(xué)技術(shù)法學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長段瑞春認(rèn)為，中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的路徑，在于培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，要以中國式現(xiàn)代化為指導(dǎo)，切實(shí)同產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際相結(jié)合、同中華傳統(tǒng)文化相結(jié)合，探索一條中國酒業(yè)中國式現(xiàn)代化的集成創(chuàng)新之路。

　　原文化部副部長周和平在講話中指出，60年前，“汾酒試點(diǎn)”推動(dòng)了我國釀酒業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，我們弘揚(yáng)“汾酒試點(diǎn)”精神，就是為了推動(dòng)我國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，助力新時(shí)代釀酒業(yè)的發(fā)展。他建議要善于汲取先賢智慧，積極利用科研成果，讓中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　國家制造強(qiáng)國戰(zhàn)略建設(shè)咨詢委員會(huì)委員、國家質(zhì)監(jiān)總局原黨組成員、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)主任紀(jì)正昆在發(fā)言中表指出，我們正處在“第四次工業(yè)革命”時(shí)代，其顯著特征就是智能化。新時(shí)代的酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新，就是要在繼承傳統(tǒng)釀造工藝與技術(shù)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用數(shù)字化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化以及5G等先進(jìn)技術(shù)，以及機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)智能與綠色生產(chǎn)、控制與管理，并促進(jìn)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的高級(jí)化和供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化。

　　十三屆全國政協(xié)教科衛(wèi)體委員會(huì)副主任、科技部原副部長曹健林在演講中談到，高技術(shù)產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不可分，高技術(shù)產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是共生關(guān)系，彼此相互依賴，不存在誰替代誰的問題。

　　山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長袁清茂就生產(chǎn)技術(shù)一體化，極 致釀造，標(biāo)準(zhǔn)化，傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代四個(gè)層面分享了“汾酒試點(diǎn)”的經(jīng)驗(yàn)與啟示。他強(qiáng)調(diào)，汾酒將更加堅(jiān)定踐行“釀好酒、儲(chǔ)老酒、售美酒”生產(chǎn)技術(shù)路線，更好實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，更高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈國際標(biāo)準(zhǔn)體系，更加牢固樹立“品質(zhì)+文化=汾酒”價(jià)值理念，走好新時(shí)代汾酒高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的新征程。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理、教授級(jí)高工郭新光在講話中對(duì)“汾酒試點(diǎn)”成果和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了回顧和總結(jié)。他表示，作為試點(diǎn)牽頭單位，中國食品院將繼續(xù)秉承老一輩專家與時(shí)俱進(jìn)、開拓進(jìn)取的創(chuàng)新精神，在白酒創(chuàng)新技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、智能消費(fèi)者、人材培養(yǎng)等方面，助力中國酒業(yè)續(xù)寫更加輝煌的篇章。

　　江南大學(xué)原副校長、教授徐巖認(rèn)為，“汾酒試點(diǎn)”中國白酒產(chǎn)業(yè)從立足“基層、基礎(chǔ)、基本功”到突破“優(yōu)智化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化”。中國白酒試點(diǎn)的新時(shí)代，必須以“科學(xué)態(tài)度繼承歷史遺產(chǎn)”為基本遵循，解決當(dāng)下中國白酒產(chǎn)業(yè)在新時(shí)期面臨的“從數(shù)量到質(zhì)量、從高 效到優(yōu)質(zhì)、從高值到低碳”的新挑戰(zhàn)。

　　傳承是本，創(chuàng)新是魂，以“2024汾酒試點(diǎn)”為起點(diǎn)，在行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)力量、高校力量和科研院所力量的共同助力下，中國白酒必將開啟一條以‘傳統(tǒng)工匠精神、智能科技創(chuàng)新、活態(tài)文化發(fā)展’為核心要素的高質(zhì)量創(chuàng)新之路。（文章來源：酒食匯）

 

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