茅臺的酒文化是如何煉成的？

　　10月11日，“順天敬人 明理厚德”貴州茅臺甲辰年（2024）茅臺酒節(jié)在茅臺本部舉行，在感恩先師、傳承工藝的同時，以無上的敬意禮贊非遺文化傳承，歌頌愛國敬業(yè)的家國情懷。

　　今年的茅臺酒節(jié)上，首次發(fā)布全新版企業(yè)文化體系《茅臺玖章》，并以核心價值觀“順天敬人 明理厚德”為指引，從順天、敬人、明理、厚德四個層面進(jìn)行延展，從股份公司到全集團(tuán)制定了行為體系和行為細(xì)則，讓茅臺企業(yè)文化理念不再空泛，顯露出“文化茅臺”戰(zhàn)略的新內(nèi)涵，也表示著茅臺文化建設(shè)邁入全新階段。

　　茅臺酒節(jié)作為弘揚(yáng)茅臺文化，傳承釀制技藝的重要載體，此次將其打造成茅臺三大特色文化活動IP之一，并發(fā)布企業(yè)文化手冊，一方面彰顯茅臺對傳統(tǒng)文化的尊重與傳承；另一方面，將茅臺文化精髓展現(xiàn)給世人，豐富“文化茅臺”體系，成功打造出一張具有茅臺特色、行業(yè)特色、中國特色的酒文化名片，在白酒行業(yè)形成正面示范效應(yīng)。

　　那么，酒文化，茅臺是如何煉成的？

　　酒文化是薪火相傳、精益求精的工匠文化

　　“九月九，下河挑水煮新酒。挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州�！币皇淄�謠，歌頌著原始的自然規(guī)律與順應(yīng)規(guī)律而生的釀造習(xí)俗，也蘊(yùn)含著茅臺工匠順天敬人的文化內(nèi)涵。

　　此時的茅臺人，正忙著下沙、釀酒，開啟新一輪的生產(chǎn)工作。

　　千百年來，茅臺人在農(nóng)事、釀酒生產(chǎn)中，根據(jù)自然節(jié)令的變化及釀酒技藝的發(fā)展，總結(jié)出“端午制曲，重陽下沙”的規(guī)律，一代代匠人以傳幫帶的形式延續(xù)茅臺酒傳統(tǒng)釀制技藝和工匠精神，將茅臺酒的品質(zhì)密碼傳遞到下一代手中。

　　縱觀茅臺的發(fā)展歷程，涌現(xiàn)出鄭義興、王紹彬、李興發(fā)等無數(shù)茅臺榜樣，茅臺人的血液里始終流淌著“順天敬人 明理厚德”的文化基因。

　　茅臺酒節(jié)，是敬天，亦是敬人。

　　此次茅臺酒節(jié)活動上，茅臺人用源自《禮記》的“三獻(xiàn)禮”——初獻(xiàn)、亞獻(xiàn)和終獻(xiàn)，致敬歷代先輩，既是表達(dá)對歷代先輩的無限崇敬，也是寄托對傳統(tǒng)釀造工藝的堅守、對中國傳統(tǒng)文化的傳承。

　　活動還舉行莊重的拜師儀式。茅臺選在下沙節(jié)點緬懷先輩、傳承匠心，并舉行莊重的拜師儀式，透露出茅臺人對古老釀造技藝的珍視和敬畏。

　　任何文化都是隨歷史發(fā)展不斷積淀和豐富起來的。

　　作為“中國酒文化的極 致”，茅臺酒從選材到釀造，無不體現(xiàn)出歷代工匠們對質(zhì)量的追求和對傳統(tǒng)的尊重。無數(shù)茅臺人以匠心釀造一瓶美酒，這樣一種孜孜不倦、精益求精的工匠精神，也構(gòu)成“文化茅臺”深厚的文化底蘊(yùn)，從而實現(xiàn)更廣泛的傳播與更長久的傳承。

　　酒文化是守正創(chuàng)新的釀制技藝文化

　　作為中國酒文化，茅臺酒釀制技藝是我國傳統(tǒng)文化的珍貴財富。

　　從此次發(fā)布的企業(yè)文化手冊《茅臺玖章》的內(nèi)容架構(gòu)上來看，茅臺工藝的份量，舉足輕重，是茅臺企業(yè)文化的深刻組成，也是茅臺練成酒文化的內(nèi)核支撐。

　　茅臺酒的釀造史可以追溯到2000多年前，因受到漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)，茅臺鎮(zhèn)一帶盛產(chǎn)的枸醬酒一直作為朝廷貢品聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　茅臺酒傳統(tǒng)釀制技藝代代相傳至今，堪稱為中國白酒工藝的“活化石”。在2006年5月，茅臺酒傳統(tǒng)釀制技藝被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這項文化遺產(chǎn)，也是世代茅臺工匠在千百年來的生產(chǎn)實踐中凝結(jié)下來的智慧結(jié)晶。

　　醬香酒工藝是白酒釀造中最為繁多復(fù)雜的，想要傳承好并非易事。

　　無論是先秦夜郎國時期，“濮人善釀”的農(nóng)耕文明時代，還是茅臺建廠初期完全依賴雙手和簡單工具的傳統(tǒng)手工時代，每一代茅臺人都在一直堅持傳承好傳統(tǒng)的釀制技藝，用時間運(yùn)行著這一項傳統(tǒng)手工業(yè)邁向現(xiàn)代工業(yè)文明的長遠(yuǎn)實踐。

　　時至今日，新一代茅臺人還秉持著一年一個生產(chǎn)周期的時間法則，歸結(jié)出制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大工藝流程、30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)，從制曲投料到成品出廠，始終崇本守道釀制每一瓶茅臺酒，制好每一塊曲胚，揮好每一锨每一鏟“沙”，精耕細(xì)作每一項工藝環(huán)節(jié)。

　　透過一場茅臺酒節(jié)，讓我們從中看到茅臺對順天應(yīng)時技藝傳承的堅持。

　　“重陽下沙”，這是茅臺酒釀造工藝中最重要的一個節(jié)點，亦是茅臺人千百年來順應(yīng)天時地利人和的傳統(tǒng)釀酒文化。作為茅臺生產(chǎn)的新年，一年一度茅臺酒基酒生產(chǎn)的號角已經(jīng)吹響，茅臺延續(xù)傳統(tǒng)連續(xù)21年舉辦茅臺酒節(jié)感恩先輩，并發(fā)布《茅臺玖章》是茅臺追求“順天敬人 明理厚德”核心價值觀的深刻體現(xiàn)，也是茅臺傳承非遺文化，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的新起點，進(jìn)一步推動行業(yè)及社會各界對茅臺深厚文化的關(guān)注。

　　作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，茅臺酒釀制技藝自古以來形成的天人合一、道法自然的文化哲學(xué)，為茅臺成為“中國酒文化的”積淀了深厚底蘊(yùn)。

　　茅臺人不僅靜下來、沉下來，扎實堅守古法釀造技藝，還結(jié)合時代發(fā)展新思維，不斷探索傳統(tǒng)與現(xiàn)代的平衡定律，科學(xué)組織生產(chǎn)，形成“順天敬人，天人共釀”的生產(chǎn)作業(yè)模型。

　　近年來，創(chuàng)建的微生物“三系”研究、工藝闡釋及改進(jìn)研究、酒體設(shè)計及新產(chǎn)品研發(fā)、風(fēng)味品質(zhì)研究、食品安全研究等“五大關(guān)鍵核心技術(shù)體系”研究，讓茅臺酒生產(chǎn)質(zhì)量實現(xiàn)了質(zhì)的突破。

　　傳統(tǒng)釀制技藝的科學(xué)性，讓千年的傳統(tǒng)文化得以更好地傳承和發(fā)展，茅臺在實現(xiàn)科技和傳統(tǒng)價值融合的同時，也有力推動中國白酒工藝的科技進(jìn)步。

　　從而釀出更美的美酒，酒文化。

　　酒文化是順天敬人、明理厚德的企業(yè)文化

　　一家長久發(fā)展的企業(yè)，文化是其源源不斷的驅(qū)動力。

　　70余年來，茅臺以質(zhì)量為根基，借鑒吸收中國傳統(tǒng)文化和先進(jìn)的企業(yè)管理理念，始終在做好企業(yè)文化建設(shè)這一項長期工程。

　　過去，“文化茅臺”戰(zhàn)略的提出，為茅臺統(tǒng)攬發(fā)展全局提供了關(guān)鍵路徑，也組建起體現(xiàn)茅臺精神、具有中國特色、擁有世界話語的文化體系。如今，茅臺企業(yè)文化的提出，亦是對“文化茅臺”建設(shè)的提煉與升華。

　　茅臺的企業(yè)文化到底是什么？企業(yè)文化手冊《茅臺玖章》首次給了系統(tǒng)又具體的答案。

　　“順天敬人 明理厚德”是茅臺企業(yè)文化建設(shè)的精神內(nèi)核，“順天敬人”對應(yīng)中國人順應(yīng)大道、遵循規(guī)律的哲學(xué)思想，其內(nèi)涵映射了茅臺人恪守順天應(yīng)時的生產(chǎn)工藝；而“明理厚德”則是中國人處世觀念及行為的重要特征，也是茅臺人的基本準(zhǔn)則。

　　這份企業(yè)文化手冊里涵蓋了茅臺企業(yè)簡介、文化溯源、文化理念、行為準(zhǔn)則、文化形象、茅臺產(chǎn)品、茅臺工藝、社會責(zé)任、致敬榜樣等內(nèi)容，提煉出具有時代意義的價值導(dǎo)向與精神追求，為“文化茅臺”賡續(xù)傳承，建設(shè)世界企業(yè)繪制了清晰的、可實施的路徑。

　　同時，也層層滲透到每一個茅臺人的工作中、生活中，為生產(chǎn)、經(jīng)營、建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)化的行為準(zhǔn)則，將為茅臺發(fā)展注入更強(qiáng)大的文化。

　　《茅臺玖章》發(fā)布會上，茅臺人齊誦《茅臺玖章》：“順天敬人，道法自然；明理厚德，格物致知；守正創(chuàng)新，惟精惟一；知行合一，矢志不渝……�！睂⒚┡_企業(yè)文化內(nèi)化于心、外化于行，“順天敬人 明理厚德”的核心價值觀刻進(jìn)了每個茅臺人的骨子里、血液里，化作推動企業(yè)實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展的精神動力。

　　不難看出，茅臺正在從上到下加速厚植“順天敬人 明理厚德”的核心價值追求，以山一樣的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，做好文化，在追求卓越，邁向世界的這條道路上，當(dāng)好民族文化的忠實傳承者和堅定守護(hù)者。

　　茅臺大力推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)，實質(zhì)上也在無形中擴(kuò)大弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，帶動整個中國白酒行業(yè)帶著“酒文化”更深入走進(jìn)海外，推動中華傳統(tǒng)文化與世界的交流。

　　從茅臺生產(chǎn)的新年出發(fā)，由薪火相傳、精益求精的工匠文化，守正創(chuàng)新的釀制技藝文化以及順天敬人、明理厚德的企業(yè)文化共同組成的茅臺“酒文化”，三者相互影響，也成為支撐茅臺弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，走向世界的重要底氣。（文章來源：茅臺時空）

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