重陽下沙承古法 百年匠造釀醇柔 —— 金沙古·慎初燒坊開啟新釀周期！

　　金風(fēng)送爽，重陽登高之際，赤水河上游的金沙安底斗酒廠內(nèi)糧香漫溢、陶甕列陣。廠長周鯤鵬親自主持2025年度重陽投糧下沙儀式，全廠百余名干部職工身著傳統(tǒng)工裝齊聚晾堂，以延續(xù)百年的敬天、敬水、潤糧古禮，開啟新一年度醬香白酒的釀造周期，這既是對醬酒工藝傳統(tǒng)的致敬，亦是現(xiàn)代酒廠對品質(zhì)根基的堅守。

　　上午九時，儀式在酒廠辦公室廣場隆重舉行。隨著周廠長帶領(lǐng)釀酒師傅們敬天，敬水，敬先賢，酒廠開始了正式的投糧下沙�！肮湃诉x重陽下沙，不是偶然�！� 周鯤鵬在活動中詳解傳統(tǒng)：“重陽時節(jié)氣溫降至 20℃左右，恰是醬酒核心微生物群繁殖的Z佳溫度；此時紅纓子高粱完熟，支鏈淀粉含量達(dá) 90% 以上，而赤水上游水質(zhì)清冽、礦物質(zhì)富集，正是‘天時、地利、人和’的釀造黃金期。”

　　隨著廠長一聲“潤糧”，全廠職工們手持锨子，按 “三翻三晾” 古法將高粱與水反復(fù)拌勻，紅粒翻飛間水汽蒸騰，與老窖池窖池旁懸掛的傳統(tǒng)釀酒工藝流程一脈相承。據(jù)史料記載，赤水河流域 “重陽下沙、端陽制曲” 的傳統(tǒng)自清代乾隆年間形成體系，金沙安底斗酒廠傳承民國時代的 “慎初燒坊” ，至今仍沿用先賢的智慧結(jié)晶�！皬纳鞒鯚�坊Z初的幾口窖池，到如今擁有 300 余口老窖的現(xiàn)代化酒廠，我們變的是規(guī)模，不變的是對‘12987’工藝的敬畏�！�

　　新年度，金沙安底斗酒廠生產(chǎn)將以 “古法為基、科技賦能”，在嚴(yán)格遵循 “一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒” 的 “12987” 核心工藝基礎(chǔ)上，引入智能溫控、監(jiān)測等設(shè)備，確保每道工序既符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，又實現(xiàn)精準(zhǔn)管控，目標(biāo)完成 2026年度基酒生產(chǎn)。隨后，周鯤鵬帶領(lǐng)技術(shù)骨干巡查車間，檢查老窖狀況，高粱質(zhì)量等。據(jù)悉，此次下沙所用的紅纓子高粱來自金沙當(dāng)?shù)�，延續(xù)了 “就地取材、地產(chǎn)地釀” 的傳統(tǒng)，高粱在鈣質(zhì)紫沙泥土中生長，吸收當(dāng)?shù)鬲?dú)特的礦物質(zhì)，為酒體注入 “金沙風(fēng)味” 的獨(dú)特基因。

　　重陽下沙不僅是一道生產(chǎn)工序，更是醬酒文化的活態(tài)傳承。我們將以此次儀式為起點，系統(tǒng)梳理重陽下沙、陶壇儲酒等傳統(tǒng)技藝的科學(xué)原理；同時計劃在酒廠推進(jìn)‘酒旅融合 + 文化封壇’項目，未來讓消費(fèi)者親身參與下沙、制曲、封壇等環(huán)節(jié)，感受醬酒文化的魅力。夕陽下，金沙安底鎮(zhèn)郁郁蔥蔥，斗酒廠的煙囪升起裊裊炊煙，古老的釀造技藝正在新時代的堅守與創(chuàng)新中，續(xù)寫著醬香傳奇。（來源：金沙古酒）

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