“中國(guó)茅臺(tái)對(duì)您說”之四環(huán)境篇：生態(tài)密碼——離開茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)不了茅臺(tái)酒

　　“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，生產(chǎn)不了茅臺(tái)酒”——這句論斷像一把鑰匙，打開了15.03平方公里茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)的神秘大門。這片被赤水河環(huán)抱的土地，不是普通的釀酒場(chǎng)地，這里藏著茅臺(tái)Z金貴的“生態(tài)密碼”——自然生態(tài)的水土氣、人文生態(tài)的老規(guī)矩、微生態(tài)的小生命，三者如齒輪般咬合轉(zhuǎn)動(dòng)，才釀出這杯獨(dú) 一無(wú)二的醬香。

　　如今，這曲“生態(tài)三重奏”，已讓茅臺(tái)拿下全 球白酒行業(yè)首 個(gè)MSCI（摩根士丹利資本國(guó)際，簡(jiǎn)稱明晟）ESG A級(jí)評(píng)級(jí)，成為世界讀懂中國(guó)企業(yè)生態(tài)擔(dān)當(dāng)?shù)囊簧却啊?

　　自然生態(tài)：水、土、氣、生的“天賦結(jié)界”

　　茅臺(tái)的自然生態(tài)，從不是單一要素的堆砌，而是“水、土、氣、生”四者同頻共振的結(jié)果，少了任何一樣，都成不了這杯醬香。

　　赤水河在核心產(chǎn)區(qū)段畫出一道溫柔的弧線，常年保持地表水Ⅱ類及以上標(biāo)準(zhǔn)，清澈得能看見水底游弋的魚群。這里的水不僅干凈，更藏著釀酒的密碼——礦物質(zhì)含量適中，酸堿度恰好適配微生物發(fā)酵。200多個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)隨時(shí)對(duì)“母親河”水生態(tài)進(jìn)行監(jiān)控。如今，對(duì)水質(zhì)要求極高的中華沙鰍、鰻鱺重新現(xiàn)身河道，馬口魚、胭脂魚成群穿梭，成了水生態(tài)Z好的“活名片”。

　　核心產(chǎn)區(qū)的紫紅泥是大自然的饋贈(zèng)。這種土壤酸堿度適宜，富含的多種微量元素像“天然營(yíng)養(yǎng)基”，成為種植釀酒用紅纓子高粱的Z佳選擇；同時(shí)又是封窖、制作窖底的關(guān)鍵原料，用泥土的厚重鎖住窖池里的微生物活性。茅臺(tái)還特意系統(tǒng)地規(guī)劃產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)、生活、生態(tài)“三生空間”，以科學(xué)方式保護(hù)土地的潔凈度與生態(tài)活性。

　　核心產(chǎn)區(qū)的小氣候獨(dú)得天地偏愛。年平均溫度18℃、濕度78%的“兩長(zhǎng)兩低”環(huán)境，像一個(gè)巨大的“微生物培養(yǎng)箱”。為了守住這口“好空氣”，廠區(qū)早已實(shí)現(xiàn)綠電全覆蓋，自主研發(fā)的二氧化碳熱泵蒸餾技術(shù)還入選了國(guó)家低碳技術(shù)目錄，2024年“產(chǎn)區(qū)空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良率長(zhǎng)期保持在98%以上”的這一數(shù)據(jù)，足以說明茅臺(tái)的努力。

　　生物多樣性、完整性和穩(wěn)定性也是茅臺(tái)一直關(guān)注的重點(diǎn)：植物方面，茅臺(tái)持續(xù)開展《植被生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建及生物多樣性協(xié)同保護(hù)》研究，讓兩岸草木郁郁蒼蒼；動(dòng)物方面，常態(tài)化監(jiān)測(cè)赤水河流域的魚類、浮游動(dòng)物，珍稀物種的重現(xiàn)印證著生態(tài)向好；就連看不見的微生物也在這里繁衍千年——它們與水、土、氣要素一道，共同為釀酒產(chǎn)業(yè)筑牢了自然根基。

　　微生態(tài)：千年風(fēng)土與釀酒技藝沉淀的“隱形工匠”

　　如果說自然生態(tài)是“舞臺(tái)”，那微生態(tài)就是臺(tái)上的“主角”。從商周時(shí)期“濮人善釀”開始，2000多年的釀酒實(shí)踐，讓核心產(chǎn)區(qū)慢慢選育出一套獨(dú)特的微生物生態(tài)系統(tǒng)，它們是茅臺(tái)Z珍貴的“隱形工匠”。

　　截至目前，茅臺(tái)已發(fā)現(xiàn)約600個(gè)科2800個(gè)屬的原核微生物，200余個(gè)科的500個(gè)屬的真核微生物，體現(xiàn)了茅臺(tái)釀造微生物的多樣性；120余株釀酒酵母全基因組比對(duì)結(jié)果顯示茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程來源釀酒酵母具有明顯獨(dú)特性；通過宏基因組分箱技術(shù)，獲得6800余個(gè)宏基因組組裝基因組，1.06千萬(wàn)條非冗余基因，3萬(wàn)多個(gè)生物合成基因簇，占當(dāng)前食品微生物組目錄（cFMD）規(guī)模的60%以上，展示了茅臺(tái)酒釀造體系中豐富的微生物資源；從茅臺(tái)窖底泥中分離獲得石窖梭菌和茅臺(tái)梭菌兩株新種，采用基于標(biāo)志基因聯(lián)合比對(duì)的系統(tǒng)發(fā)育樹證明了它們的獨(dú)特性。

　　這些龐大、多樣、獨(dú)特的微生物，正是茅臺(tái)酒獨(dú) 有的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　人文生態(tài)：匠心守護(hù)的“工藝密碼”

　　自然給了“原料”，微生物給了“技法”，而人文生態(tài)，就是守住這一切的“匠心”。茅臺(tái)人的敬業(yè)、精業(yè)、樂業(yè)，像無(wú)形的指揮棒，調(diào)動(dòng)著不同時(shí)節(jié)、不同空間的微生物多樣性，確保了工藝控制的穩(wěn)定性。

　　在茅臺(tái)，“端午制曲、重陽(yáng)下沙”不是一句口號(hào)，而是刻在骨子里的規(guī)矩：端午用赤水河紅水制曲，借高溫激 活微生物；重陽(yáng)用清水下沙，享河水礦物質(zhì)Z豐的時(shí)節(jié)。百余名女工制曲，力道要?jiǎng)偤米屒鷫K“外緊內(nèi)松”；酒瓶上的飛天絲帶，至今保留手工“中華結(jié)”拴系——這些老手藝?yán)�，藏著�?duì)自然的敬畏和人文的關(guān)懷。

　　站在赤水河畔你才會(huì)讀懂茅臺(tái)“生態(tài)三重奏”的深意：自然生態(tài)是穩(wěn)固的“地基”，人文生態(tài)是承托的“梁柱”，微生態(tài)是點(diǎn)睛的“磚瓦”，三者共生共榮，筑起茅臺(tái)的釀酒大廈。

　　從累計(jì)超過4億元投入聯(lián)動(dòng)赤水河上下游企業(yè)共同進(jìn)行流域保護(hù)，到MSCI ESG評(píng)級(jí)不斷提升，從端午敬麥的古禮到飄香世界的酒香，茅臺(tái)用實(shí)踐證明：好生態(tài)從不是成本，而是能釀進(jìn)酒里、融進(jìn)人心的“隱形資產(chǎn)”。

　　這杯醬香里，裝著的不只是糧食的醇厚，還有赤水河的清冽、匠人的掌心溫、微生物的小歡喜。這曲流淌在赤水河畔的生態(tài)三重奏，正是“綠水青山就是金山銀山”Z生動(dòng)的注腳。（來源：茅臺(tái)集團(tuán)）

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