支云·龍壇醬香型白酒【53度1.5L】

　　非遺傳承

　　2020年9月，傳承了近百年的“支云酒傳統釀造制作技藝”作為第五批區級非物質文化遺產項目，被收錄進非物質文化遺產名錄中。

　　張支云的釀酒生涯長達八十余年，他通過無數次的釀酒實操，在華氏“回沙”工藝的基礎上總結出一套獨特的釀造技藝，既保留了傳統坤沙醬酒的馥郁口感，又創造出了獨特的個人風格，形成了獨樹一幟的蒸餾酒釀造技法和酒體特點，為支云酒的釀造生產奠定了牢固的基礎。

　　支云酒釀造需經九蒸八酵七取酒，歷經春、夏、秋、冬一年四季，窖存至少五年再盤勾調味，繼續貯存半年到一年，等待醇化和老熟后包裝出廠。至此，方得一瓶地道的醬香好酒。經過“三高三長”的釀造過程，有效的揮發了酒體中不利于人體健康的物質，因此支云酒口感醇厚，不刺喉、不燒心、不上頭，空杯留香持久。

　　料必優

　　支云酒用料極為講究，全部選用茅臺鎮本地產的紅纓子糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，能夠經得起多次蒸煮，這也是醬香型白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

　　支云酒業每年秋季都要到茅臺鎮周邊的高粱種植地，反復甄選堅實飽滿的優質小顆粒紅纓子高粱用于釀酒，從源頭支云酒的產品品質。

　　時必適

　　每年端午時節開始制作酒曲，夏季高溫滿足了制曲所需的微生物環境，確保了釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及種類的多樣性。

　　重陽時節開始投料，高粱既已于秋季成熟，同時也避開了高溫生產時節，便于人工控制發酵過程；每年農歷九月九左右是赤水河水質在一年當中好的時候，水體純凈、清冽甘甜，富含多種有益于人體健康的礦物質和微量元素，釀造環境俱佳。

　　工必到

　　堅守華茅“回沙”工藝，將高粱多次蒸煮出酒，而非一次榨光酒分，以支云酒的酒質入門級便是巴拿馬金獎水準。回沙工藝釀造的醬香酒越陳越香，且酸度高、酚類化合物多，適度飲用有益身體健康。

　　法必精

　　謹遵醬酒工藝“三高三長”之道，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸煮，制曲時間長、生產周期長、儲藏時間長。只做品質上佳、工藝上乘的坤沙醬酒——堅持醬香酒物質轉化法則，消耗五斤紅纓子糯高粱方能出產一斤優質基酒；所有成品醬酒均用優質窖藏年份基酒勾調而成，以每位消費者喝到的都是正宗坤沙醬香好酒。

　　陶壇陳貯

　　新酒烤出后，要按不同生產日期、輪次、酒精濃度、味道等分別裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”，與自然呼吸吐納，與時間交疊融合，窖藏五年以上方能進行勾兌調味，后檢驗出廠，終成香醪佳釀。

　　秘法盤勾

　　支云酒按照張支云親授勾調秘法，將不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進行勾兌和調味，變幻出不同的姿態和質感，在舌尖與味蕾之間尋求平衡與層次感的佳境界。

　　千年工藝

　　支云酒師道華茅釀造古法：端午踩曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，陶壇陳貯，勾兌調味，總共108道工序。

　　延續能工巧匠之妙：謹遵醬酒工藝“三高三長”之道，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸煮，制曲時間長、生產周期長、儲藏時間長。

　　1、踩曲

　　每年端午時節開始制作酒曲，夏天的制曲車間溫度高達40-60度，高溫有利于微生物的生長。

　　2、下沙

　　重陽時節氣候宜人，水質清澈，高粱成熟，開始第1次投料“下沙”，即投放制酒的主料——優選茅臺鎮本地特產的可經得起九次蒸煮的紅纓子糯高粱。

　　3、投料

　　一個月后開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續蒸煮、發酵，重新下窖。前兩次蒸煮都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

　　4、蒸煮

　　再過一個月的窖期，開始第三次蒸煮。第1次取酒之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖、發酵、蒸煮等流程。如此周而復始，共九次蒸煮。

　　5、攤涼

　　同一批原料要經過8次攤涼，8次加曲，8次堆積，8次發酵，每一次入窖前都要噴灑一次“尾酒”。

　　6、取酒

　　對同一批原料要反復7次取酒，由于每一輪酒醅的基礎不一樣，氣候條件不一樣，所以每一輪次基酒都各有其特點。

　　7、貯存

　　新酒烤出后，要按不同生產日期、輪次、酒精濃度、味道等分別裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”，貯存5年以上。

　　8、勾調

　　基酒貯存至少5年后，勾酒師憑借味覺把不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例調在一起。勾兌和調味是釀酒過程中核心的秘籍。