“曲”中有真意：從一場端午制曲祭典儀式，透視郎酒的品質(zhì)密碼

　　醬酒釀造，講究高溫制曲、高溫發(fā)酵，高溫蒸餾。端午節(jié)氣的赤水河，迎來新一輪雨季，氣溫逐漸升高，此時，宜釀酒。同樣，這也是個原料收獲的季節(jié)，在這暗含天時的微生態(tài)中，郎酒恪守古法、順應(yīng)萬物生長之節(jié)律，開啟了新一輪制曲生產(chǎn)的“黃金期”。農(nóng)歷五月初五，正值端陽節(jié)氣，郎酒更是以一場聲勢浩大的端午制曲祭典儀式，拉開了2020批釀造的序幕，在這場虔誠的、充滿敬畏之心的儀式里，透過“曲”中之真意，郎酒的品質(zhì)密碼，也正被徐徐揭曉……

　　01、端午祭典，顯虔誠敬畏之心

　　端午制曲，重陽下沙，這是郎酒人千百年來找到的醬酒釀造的法門。端午時節(jié)，氣溫升高，萬物勃發(fā)，微生物群落繁殖活躍，正是制作酒曲的佳時節(jié)。順天應(yīng)時，遵循古法，端午制曲祭典，是郎酒人對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。

　　6月25日早晨9點29分，9響禮炮鳴響，祭典儀式正式開始。

　　祭拜制曲始祖牌位、宣讀祭典頌文、請授母曲、播曲、潤曲……隨著汪俊林董事長帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)完成拌曲，郎酒2020批大釀造生產(chǎn)序幕正式拉開。

　　“對24節(jié)氣的制定和應(yīng)用是國內(nèi)文明的智慧結(jié)晶，我們釀酒也嚴(yán)格依照季節(jié)進(jìn)行生產(chǎn)。郎酒的工藝根植于24個節(jié)氣，郎酒是依時季而做的自然產(chǎn)品。以一年為期，端午制曲、重陽投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒是郎酒生產(chǎn)工藝的特點，其中重要的時間節(jié)點就是端午制曲與重陽投糧。”李明政在致辭中表示。

　　祭拜儀式開始，非遺項目“古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝”代表性傳承人蔣英麗首先率郎酒技藝師傅代表團隊上臺祭拜“制曲始祖牌位”，凈手敬香，感謝先祖用智慧和汗水，創(chuàng)制了郎酒獨特的釀制技藝。

　　“莽莽烏蒙，赤水悠悠……端午制曲，順天應(yīng)時……恪守傳統(tǒng)，品質(zhì)……”蔣英麗宣讀完《郎酒端午制曲祭典頌文》后，與非遺項目“古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝”代表性傳承人、郎酒股份常務(wù)副總工程師沈毅一起請授母曲，播曲、潤曲后，汪俊林董事長帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)一起上臺拌曲，共同開啟郎酒2020批酒的生產(chǎn)序幕。

　　02、鏗鏘誓言，亮不渝工匠初心

　　曲乃酒之骨，酒曲在釀酒過程中起著十分關(guān)鍵的作用，酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。“只有赤水河才能釀造的醬香白酒，只有在赤水河邊選擇端午時節(jié)制造的酒曲，才是高品質(zhì)的酒曲；高品質(zhì)的酒曲才能釀造出的醬酒。”

　　制“好曲”是制曲工人們重要的使命。祭典儀式上，郎酒廠公司二郎基地總經(jīng)理助理、釀造部部長劉靜帶領(lǐng)制曲工人們宣讀他們的品質(zhì)宣言：“……恪守工藝，銘記于心；踩制抖刮，技巧藝精；……追求卓越，永葆匠心。”品質(zhì)就是生命，鏗鏘誓言道出郎酒人的拳拳匠心。

　　地處赤水河中游峽谷中的郎酒莊園，四周崇山峻嶺，日照時間長，水量充沛，夏季濕熱程度遠(yuǎn)超其他地區(qū)，尤為適合空氣中的微生物生長繁殖。酒曲網(wǎng)羅到的微生物越多，醬香前驅(qū)物質(zhì)就積累得越多，醬香的層次感就益加豐富。端午制曲，從根本上了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。

　　制曲車間內(nèi)，今年新收割的小麥已經(jīng)進(jìn)行潤糧、磨碎，郎酒人恪守古法工藝，播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲，幾分鐘時間，一塊呈龜背狀的酒曲就踩好了。汪俊林董事長帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)上前檢驗了今年生產(chǎn)的一批酒曲，并參與覆草，郎酒2020年制曲工程開啟。

　　端午制曲，在時節(jié)上了高溫大曲生產(chǎn)過程中的溫度要求。大量的酒曲堆積儲存，為郎酒獨特的九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒釀造工藝做足了準(zhǔn)備。從重陽節(jié)開始，每一次的酒醅蒸煮、堆積和發(fā)酵，酒曲都參與其中，并發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

　　03、生長養(yǎng)藏，彰拳拳赤子之心

　　端午制曲，只是郎酒新一年釀酒盛事的序曲。由此生成醬香因子為發(fā)端，郎酒獨特的“生長養(yǎng)藏”釀儲大幕緩緩拉開。

　　一粒粒川南黔北的獨特米紅粱從重陽開始投糧，以酒曲為引子，還要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年，原酒才可出世。

　　此后，原酒還要經(jīng)歷十里香廣場、千憶回香谷、金樽堡、天地仁和寶洞四種不同形態(tài)的儲存修煉，歷經(jīng)至少七年光陰，才可修煉為一滴醇香的青花郎。

　　只有赤水河才能釀造為正宗的醬香白酒，只有在赤水河邊選擇端午時節(jié)制造的酒曲，才是好的酒曲；好的酒曲才能釀造出好的醬酒。

　　2020年隨著郎酒天寶洞休閑度假酒店落成，洞仙別院建筑群落的呈現(xiàn)，以及郎酒產(chǎn)能、配套廠建設(shè)的日益完善；隨著體驗式營銷的廣泛開展，生長養(yǎng)藏、天地仁和神奇魅力的展示，越來越多的消費者將會來到郎酒莊園品酒、度假，品質(zhì)、品牌、品味，郎酒已成為大家美好品質(zhì)生活的重要一份子。（來源：酒業(yè)財經(jīng)）