宋河春釀為什么“柔如玉，貴如金”？

　　夏耘、秋收、冬藏、春出酒，在豫東平原這片四季分明的土地上，我們時(shí)常會(huì)感恩時(shí)令風(fēng)物帶來(lái)的饋贈(zèng)。沒有什么比有條不紊、井然有序地安于一方，讓人感到心安。

　　更有幸的是，三千多年來(lái)，宋河人與這塊土地朝夕相處，摸索出一整套道法自然的釀酒方式——因應(yīng)時(shí)節(jié)，四季釀酒，春夏秋冬，周而復(fù)始。而名酒宋河越來(lái)越醇厚香甜的品質(zhì)，正是大自然對(duì)宋河人報(bào)以的虔誠(chéng)回饋。

　　“春”這個(gè)字總是帶著人們的美好期待，沉睡的生物陸續(xù)蘇醒，南飛的大雁正在回巢，宋河的釀酒人也早已迎著春光忙碌起來(lái)。

　　所謂春釀，顧名思義就是春天釀的酒，高粱五谷在初冬時(shí)節(jié)入窖，經(jīng)過整個(gè)冬季漫長(zhǎng)的發(fā)酵，在初春時(shí)釀成美（原）酒。春釀酒不僅酒質(zhì)口感為一年中的上品，也因產(chǎn)量稀少而珍貴。中國(guó)民間素有“好酒知時(shí)節(jié)，春釀貴如金”的說(shuō)法。

　　歷來(lái)在文人墨客眼中，好的酒，也非春釀酒莫屬。

　　唐代詩(shī)人趙嘏的《春釀》寫到：“春釀?wù)�風(fēng)流，梨花莫問愁。馬卿思一醉，不惜鷫鹴裘�！敝灰�能喝上一口春釀酒，用價(jià)值連城的鹔鹴裘衣來(lái)?yè)Q也在所不惜！

　　而宋河的春釀，更是“柔如玉，貴如金”，與眾不同，自成風(fēng)格。

　　宋河酒業(yè)的春釀酒，是宋河人遵循千百年來(lái)釀酒的自然規(guī)律和哲學(xué)，采用好的秋收原糧，趁著冬日，在百年玄泥窖池中靜待發(fā)酵，又在春雨氤氳的好時(shí)節(jié)被喚醒深藏。

　　春日里氣溫回升，有適宜微生物生長(zhǎng)的溫度和濕度，窖池中的微生物經(jīng)過時(shí)間的滋養(yǎng)，在歲月的洗禮中，已經(jīng)生成了豐富的香味物質(zhì)，足以讓釀出的春酒香醇濃厚、綿甜凈爽、回味悠長(zhǎng)。

　　并不是每一個(gè)白酒企業(yè)都能釀出優(yōu)質(zhì)的春釀。宋河春釀“柔如玉，貴如金”，正是由于被稱為“玄泥古窖”的老窖池和釀造之“六分工藝”。

　　窖為酒之魂！千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老。經(jīng)過反復(fù)的科學(xué)論證發(fā)現(xiàn)：建一口新的釀酒泥窖，初始僅能產(chǎn)三曲、二曲，約經(jīng)過十年后，窖內(nèi)“微生物部落”繁衍到一定數(shù)量后可產(chǎn)部分頭曲，而釀造國(guó)字宋河的窖池窖齡則必須在30年以上，這樣的窖池才能被稱為“老窖”。宋河酒業(yè)世代相傳的古窖池名為玄泥古窖，其窖泥外黑內(nèi)紅，細(xì)膩溫潤(rùn)，極富生命活力，是釀造稀缺濃香的根本。

　　這些窖池都?xì)v經(jīng)了數(shù)百年的微生物群落積淀、窖養(yǎng)，窖泥中微生物種群極為豐富，尤其富含梭狀芽飽稈菌、甲烷桿菌、丁酸菌、放線菌等多種微生物及釀酒香味物質(zhì)，歷經(jīng)多年的發(fā)酵，繁衍、培養(yǎng)，被稱作釀酒的“微生物黃金”，這些對(duì)宋河酒主體風(fēng)格的形成起著決定性的作用，經(jīng)其發(fā)酵釀制而成的原酒，就是豫酒代表國(guó)字宋河的勾調(diào)基酒。

　　春天是一切生物萌動(dòng)的季節(jié)，自然也包括了釀酒微生物。此時(shí)氣溫回升，有適宜微生物生長(zhǎng)的溫度和濕度，窖池中的微生物經(jīng)過時(shí)間的滋養(yǎng)，在歲月的洗禮中，已經(jīng)生成了豐富的香味物質(zhì)，足以讓釀出的宋河春酒香醇濃厚、綿甜凈爽、回味悠長(zhǎng)。

　　華夏文明五千載，鹿邑有酒三千年。歷史長(zhǎng)河中，不乏奇人異士、大德高賢，但多數(shù)思想及技藝的傳承及完善卻要依靠一代又一代的先人。我們常說(shuō)，儀狄、杜康等為釀造先祖，卻無(wú)法否認(rèn)釀造技藝的傳承及完善是依賴一代又一代的工匠。而奇妙的“六分工藝”，則是宋河酒業(yè)“老五甑續(xù)渣混蒸混燒”工藝的點(diǎn)睛之筆，也是宋河釀制技藝得以被收錄進(jìn)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)鍵所在。

　　宋河釀酒分為原料粉碎處理、蒸糧、攤晾、撒曲、入窖、封窖、蒸餾、入庫(kù)等環(huán)節(jié)。而六分工藝主要體現(xiàn)在入窖環(huán)節(jié)，即在酒醅達(dá)到入窖溫度時(shí)，將其運(yùn)入窖內(nèi)。其間的“分層取醅”、“分層壓窖”是宋河釀酒中的重要一環(huán)，必須根據(jù)溫度，水分，酸度，淀粉含量嚴(yán)格掌握，才能得到高品質(zhì)的宋河原酒。在入庫(kù)儲(chǔ)存中，雖然宋河釀酒師傅分級(jí)摘酒的技藝已爐火純青，但每批原酒的品質(zhì)，還需要宋河白酒評(píng)委的終評(píng)定，方能入庫(kù)儲(chǔ)存。

　　人間四月，大地回春。這是一年之中有生機(jī)，有活力的季節(jié)，用醉鮮活的五糧，醉的窖池，醉傳統(tǒng)的技藝，醉好的釀酒師，在黃淮名酒帶源頭，成就自然好酒，柔如玉，貴如金，這才是宋河釀酒人心中真正的“春釀”。（來(lái)源：河南酒業(yè)）