宋書玉理事長在仁懷醬香型白酒核心產區（仁懷）系列標準發會布上的致辭

　　2024年12月30日，仁懷醬香型白酒核心產區(仁懷)系列標準發布會隆重召開。中國酒業協會理事長宋書玉應邀出席并致辭。他說：

　　婁山形勝，赤水都會，仁懷自古善釀

　　源于殷商，“家唯儲酒賣，船只載鹽多”。貴州仁懷，雖山遠僻壤，但善釀美酒，茅臺鎮產佳釀早已名聲遠播。新中國成立后，茅臺酒更是名揚四海。

　　仁懷，傳承古藝，不負先賢，興業與酒，在茅臺引 領下乘酒都之名，聚產業之盛，傳承、發揚釀酒技藝和酒文化、做好產業規劃，傾力打造產區樣板。現在的仁懷，不僅在貴州，不僅在中國，而且在世界烈酒產區中已成為一顆耀眼的明星。

　　傳承是中國白酒產業的基石，創新是中國白酒產業發展的永恒動力。在仁懷產區的發展中，有一件事不得不銘記于心，就是1964~1965年的茅臺試點，具有積極深遠的影響。這次試點通過對釀酒微生物進行研究，初步掌握了制曲、堆積、發酵過程中微生物的活動規律，制定了傳統工藝的操作規范，提高了生產效率，確保了茅臺酒品質的穩定性和一致性。可以說，沒有這次試點總結出來的經驗并逐步形成標準性文件，就沒有茅臺酒的今天。

　　標準是對規律的歸納和總結，是人類文明進步的成果，是產業行穩致遠的堅實。從中國古代的“車同軌、書同文”，到現代工業規模化生產，都是標準化的生動實踐，標準在統一和規范生產經營活動，促進社會有序發展，乃至社會文明的持續進步中，都發揮了重要作用。

　　《孟子》曰：“離婁之明、公輸子之巧，不以規矩，不能成方圓。”闡述了即使擁有離婁和公輸班的極 致技藝，依然不能脫離標準和尺度。釀酒產業亦然，在追求技藝和成就的同時，必須逐步建立起共同、共通的規范和標準，以確保美酒的感官和理化要求、品質和風味要求。

　　標準，貫穿著釀酒的全過程。醬香型白酒的產品標準，技術質量規范，從原材料、釀酒設備、釀造工藝、釀造過程、基酒和成品酒、包裝材料，都有與之配套的國家標準、行業標準、團體標準。

　　今天，我們發布的5項標準，是對過往經驗的延續和提升，是在產業新形勢下作出的階段性科學總結。

　　《醬香型白酒核心產區(仁懷)》

　　《醬香型白酒核心產區(仁懷)醬香型白酒(大曲)》

　　《醬香白酒核心產區(仁懷)醬香型白酒(大曲)基酒》

　　《醬香型白酒核心產區(仁懷) 醬香型白酒(大曲)生產技術規范》

　　《醬香白酒核心產區(仁懷)高溫大曲生產技術規范》

　　從2024年7月開始，我們向全社會廣泛征集意見，歷時近半年，得到了產區釀酒企業的廣泛支持和相關單位的支持，在此表示感謝!我們力求真實反映仁懷地區釀酒產業發展的客觀規律，確保標準的科學性、合理性、前瞻性和可操作性，為推動產業健康發展，提升釀酒技藝與提高產品品質提供可靠支撐。

　　當今，伴隨著經濟的全 面深入發展。新技術、新業態、新模式、新場景、新價值的不斷涌現。白酒產業發展也迎來了前所未有的機遇和挑戰。仁懷作為醬香白酒核心產區，擁有得天獨厚的自然生態以及釀酒微生態，擁有延綿不絕傳承的傳統釀造技藝，在中國白酒產業占有重要地位。構建醬香型白酒核心產區(仁懷)標準體系，對產區健康、有序發展，以及產區品牌建設具有重要和長遠的意義。

　　首先，有利于促進技術創新與產業升級

　　按照團體標準的制訂原則，技術要求必須高于上位標準的國家標準和行業標準，涉及生產安全和食品安全指標也必須與國際先進標準接軌。例如，產量和產值要求不低于醬香型白酒總產量的10%;至少有一家獲“全國質量獎”、“中華老 字號”或“中國名酒”稱號的企業;不間斷釀造年限大于等于30年，釀制技藝列入省級及以上非物質文化遺產保護名錄等。通過制定高水平的標準，推動產區內的企業進行技術創新和產業升級，提高產品品質，滿足更高層次的消費需求，并倡導企業加大研發投入，提升核心競爭力，為產區發展注入新的活力。

　　上周，就在剛剛舉辦的白酒分會技術委員會年會上，我們發布了《白酒企業溫室氣體核算方法及報告要求》、《白酒產品碳足跡評價規范》兩項團體標準，是堅持生態釀造、綠色發展的產業必然趨勢和時代呼喚，是對國家“雙碳目標”的前瞻性布局，也是提升白酒產業社會地位、社會形象的的積極踐行。未來我們還將進一步構建包含自然生態、釀造過程、釀造副產物綜合利用的白酒生態化、數智化標準體系，為白酒產業可持續發展提供支撐和。

　　其次，有利于規范市場秩序，優化產業環境

　　在當前產業環境下，白酒產業呈現出市場增速放緩、庫存積壓、價格戰頻發、經銷商困境、消費者需求變化等競爭現狀。我們通過制定系列標準，促進產業集聚、推動品牌建設、加強知識產權保護、促進技術創新，可以更好地規范市場秩序，減少無序競爭和惡意壓價等行為，確保產區內的企業在公平競爭的環境下開展生產經營，提高市場效率。同時，標準還將引導企業加強自律，為仁懷產區的持續健康發展提供有力。

　　第三，有利于推動區域品牌建設，提升整體知名度

　　中國白酒香型劃分的時代即將成為歷史，個性化的產區表達、酒莊表達、風味表達、酒齡表達、文化表達的時代正在到來。打造仁懷地區醬香白酒的系列標準，推動產區內的企業共同提升產區品牌，提升整體知名度和美譽度，就是在打造產區的個性化表達，通過制訂和實施高水平的質量標準，確保產品品質的穩定性，增強消費者對產區形象的信任和認可，推動產區經濟的持續健康發展。

　　今天，醬香型白酒核心產區(仁懷)系列標準的發布是一個承上啟下的關鍵節點，是仁懷產區高質量發展的必然趨勢，也是培育和提升世界烈酒產區的重要舉措。

　　通過引進優質項目、提升技術水平、加強品牌建設等措施，推動白酒產業逐步走向品牌化、品質化、特色化的發展道路，可以預見，標準的推行過程必將對仁懷白酒產業的可持續發展產生積極影響。

　　產區發展，標準引 領。標準是人類文明進步的成果，是生態和諧的共生與呈現，是國際化的通用語言。標準是白酒產業傳統技藝的總結，是科技創新的結晶，是產業進步的集中體現，是消費市場的回饋反映。因此，標準絕不是一成不變的，是與時俱進的。未來，中國酒業協會愿與大家一道，以標準護航發展，以創新引 領進步，助推中國白酒產業穩健發展、永續發展!(中國酒業協會CADA)