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中國工程院院士、江南大學教授陳堅一行到訪中國酒業協會

http://m.cnpoly.cn/ 2026/1/31 9:05:11

　　1月29日，中國工程院院士、江南大學教授陳堅一行到訪中國酒業協會。中國酒業協會理事長宋書玉熱情接待，雙方就中國酒業發展、科技創新、人才培養等方面進行了深入交流。

　　江南大學黨委常委、副校長劉龍，國家黃酒工程技術研究中心副主任‌、江南大學（紹興）產業技術研究院院長‌、江南大學食品學院教授毛健隨行到訪。中國酒業協會副杜小威參加座談。

　　座談會上，陳堅院士表示，江南大學始終致力于中國傳統白酒、黃酒等行業現代化基礎研究，聚焦于釀造微生物群落結構與功能解析、白酒風味物質代謝機理以及釀造過程精準調控等關鍵科學問題。團隊利用現代生物技術與多組學手段，深入剖析白酒發酵過程中的微生態演替規律，旨在從微觀層面系統闡明傳統釀造工藝的科學內涵，為中國白酒的品質提升與產業升級提供堅實的理論依據。

　　他指出，江南大學將繼續深耕基礎研究領域，致力于從科學視角解析傳統釀造的核心機理。團隊將聚焦關鍵科學問題的突破，通過系統深入的研究，進一步夯實產業發展的理論根基，為白酒產業的傳承與創新提供堅實的學術支撐，以高水平的基礎研究引領行業持續向前發展。

　　宋書玉理事長對陳堅院士一行的到訪表示熱烈歡迎，并對江南大學長期以來為中國酒業科技進步和人才培養提供的堅實支撐表示感謝。他指出，當前中國酒業正處于從規模擴張向品質提升和效益優化轉型的關鍵階段，科技創新已成為驅動產業高質量發展的核心引擎。希望江南大學繼續發揮頂尖學府的科研優勢，將更多前沿的基礎研究成果應用于傳統釀造產業，雙方攜手在探索產業新質生產力上實現突破，共同夯實中國酒業現代化的科技基石。

　　宋理事長對微生態多樣性和穩定性的研究表示高度認可。他指出，中國傳統白酒的釀造獨特性決定了風味的形成，而微生態系統的復雜性是這一過程的核心。通過解析微生態的多樣性與穩定性，能夠從微生物群落演替的規律中揭示傳統釀造的科學原理，闡釋風味物質的生成機制，同時為解決規�；a中的品質一致性問題提供理論支撐，這對推動中國白酒從經驗釀造向科學釀造轉型具有重要意義。

　　宋理事長提出，中國酒業協會在生產、貯存方面開展了大量卓有成效的工作，致力于系統梳理和總結傳統釀造的精髓，建立更加科學規范的技術標準體系。他希望江南大學能繼續開展相關工作，起到引領行業的作用，在原有基礎上進一步尋求突破，深化在工藝優化與機理研究等領域的科研合作。通過匯聚雙方的優勢資源，切實解決的技術難題，推動科技成果的有效轉化，以科技力量引領產業升級，共同開創中國酒業高質量發展的新局面。

　　此次座談為雙方未來的深度合作奠定了堅實基礎，不僅進一步明確了“產、學、研”協同創新的方向，也為提升中國酒業發展的科研水平注入了新的思路。雙方一致表示，將以此為契機，持續加強在基礎理論研究和關鍵核心技術攻關方面的交流，將科學探索更加緊密地融入生產實踐，共同推動行業技術進步與轉型升級，為全面提升中國酒業的整體競爭力和高質量發展提供強勁助力。（中國酒業協會CADA）