酒企發(fā)力原糧戰(zhàn)略：白酒尋求品質(zhì)新表達

　　6月3日上午，位于河南永城的皇溝酒業(yè)原糧基地迎來了一群特殊的客人。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉同諸多白酒行業(yè)人士齊聚這里開鐮割麥。這是當?shù)鼐破蠡蕼暇茦I(yè)舉辦的馥香麥田論壇。

　　而在前一天，古井貢酒?年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥訂單農(nóng)業(yè)基地豐收節(jié)開幕。在開幕式上，古井集團表示要進一步建立和完善標準化優(yōu)質(zhì)糧種植基地。

　　多位行業(yè)人士告訴記者，我國白酒行業(yè)已經(jīng)進入“長期不缺酒、長期缺好酒”的階段，諸多酒企愈發(fā)重視品質(zhì)提升。作為釀酒的第 一個環(huán)節(jié)，“好酒是種出來”的理念逐漸深入人心，原糧建設成為很多酒企工作中的重要一環(huán)。

　　而從營銷層面上來講，酒企除了關注釀造工藝、歷史文化之外，逐步將焦點擴大至原糧故事、產(chǎn)區(qū)打造、白酒酒莊等。“這是白酒追求品質(zhì)之后的新表達，是傳統(tǒng)營銷時代的升級，最終都是為了解決消費者的品質(zhì)信任和價值認可問題。”白酒行業(yè)分析人士蔡學飛說。

　　酒企重視原糧戰(zhàn)略

　　小麥是釀酒制曲的主要原料，而河南是我國小麥的主產(chǎn)區(qū)，很多酒企選擇在此建立優(yōu)質(zhì)原糧種植基地。據(jù)記者不完全統(tǒng)計，包括茅臺、五糧液、劍南春、國臺酒業(yè)、勁酒均在河南建立釀酒原糧基地。

　　皇溝酒業(yè)副董事長張樹強表示，河南永城地處黃淮名酒帶，當?shù)厥�產(chǎn)的富硒小麥，是中國高品質(zhì)白酒制曲、釀造不可或缺的原料。

　　記者注意到，時值麥收，多家酒企籌劃進行相關活動。

　　古井集團董事長梁金輝提到，集團高度重視釀酒原糧，成立古井貢酒?年份原漿糧食研究院，與種植大戶簽約，嚴把糧食關，逐步實現(xiàn)從“專 用”到“專屬”的品質(zhì)升級。

　　而國臺酒業(yè)已經(jīng)連續(xù)舉辦多屆的6月6日祭麥節(jié)，今年因天氣原因未能成行。據(jù)了解，該公司已經(jīng)在河南多地建立釀酒原糧基地。

　　宋書玉告訴記者，中國酒業(yè)在不斷提升白酒品質(zhì)過程中，越來越認識到好酒不僅是釀出來的、存出來的，更是種出來的。

　　五糧液集團一直遵循“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣；山西汾酒也將原糧基地當作“第 一車間”，在山西、甘肅等地規(guī)劃建設110萬畝高標準的原糧基地。

　　同時，多家酒企的原糧基地已經(jīng)逐漸規(guī)模化和標準化。五糧液從高粱選種到原糧基地的施肥、病蟲害綠色綜合防控技術等環(huán)節(jié)，都已經(jīng)實現(xiàn)標準化和精準化生產(chǎn)。同時搭建原糧溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)“釀造”。

　　茅臺集團專門成立紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。彼時，茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁提到，該公司使命就是“為世界蒸餾酒第 一品牌”育種，確保“紅纓子”高粱“根正苗紅”，“中弱筋”小麥色正質(zhì)優(yōu)，確保茅臺酒永不變味。

　　白酒品質(zhì)新表達

　　多位行業(yè)人士告訴記者，中國白酒已經(jīng)進入品質(zhì)時代，市場不缺酒，但是優(yōu)質(zhì)白酒仍處于短缺中。這就造成很多酒企布局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能。通過源頭打造原糧基地，以此展示成為白酒品牌的新表達。

　　古井貢酒在去年提出“四梁八柱”理論。其中，“四梁”就包括“古井貢酒?年份原漿糧食研究院”“古井貢酒?年份原漿品質(zhì)研究院”。根據(jù)公開信息，古井貢酒通過系統(tǒng)探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變，為整體釀造環(huán)節(jié)保駕護航。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，對于原糧的重視以及對此展開的系列活動，既是企業(yè)的品質(zhì)提升之舉，也是以此來營銷并提升自身品牌影響力，讓外界更能理解企業(yè)自身對品質(zhì)提升做出的努力和成果。

　　據(jù)記者不完全統(tǒng)計，茅臺已經(jīng)舉辦多屆“端午祭麥”活動，郎酒也在同日舉辦端午制曲大典。同時，國臺在6月6日和9月9日分別舉辦祭麥和祭粱儀式。今年首次舉辦麥田論壇的皇溝酒業(yè)，也在謀劃更多的原糧傳播活動。

　　蔡學飛告訴記者，白酒行業(yè)早就呈現(xiàn)擠壓式增長，品牌營銷成為重要的抓手。過去，很多企業(yè)更加樂意傳播釀造工藝和釀造大師，并通過歷史文化提升自身品牌價值。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，行業(yè)意識到，釀出一滴好酒，除了上述因素之外，還需在名優(yōu)產(chǎn)區(qū)，并在原糧上深耕。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、中國釀酒大師張五九告訴記者，過去釀酒行業(yè)人才匱乏，釀酒大師對于白酒生產(chǎn)意義重大。隨著白酒專業(yè)人才培養(yǎng)制度不斷完善，越來越多的人才進入白酒行業(yè)，人才短缺問題得以緩解。但是，白酒釀造是一個系統(tǒng)性的問題，原糧、微生物代謝、釀造、存儲等都直接影響白酒品質(zhì)。現(xiàn)在行業(yè)除了關注釀造工藝之外，逐步將焦點擴大至產(chǎn)區(qū)、原糧，這是行業(yè)認知不斷系統(tǒng)化的表現(xiàn)。

　　事實上，近些年來，隨著多元化、個性化消費趨勢日漸升級，我國白酒價值的表達也在進行迭代升級，除了原糧故事之外，白酒產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達逐漸崛起。

　　“產(chǎn)區(qū)表達是中國白酒核心的品質(zhì)和價值表達之一，產(chǎn)區(qū)表達一定要以文化為推手，一定要用消費者聽得懂的語言、消費者喜歡聽的語言，以樣板產(chǎn)區(qū)的力量不斷提升產(chǎn)業(yè)影響力和競爭力。”宋書玉說。

　　而白酒酒莊成為連接生產(chǎn)和消費模式的重要載體。很多酒企試圖通過白酒酒莊展示釀造場景、體驗場景、消費場景來解決品質(zhì)信任和價值認可的問題。

　　蔡學飛告訴記者，目前，我國已經(jīng)涌現(xiàn)出如郎酒莊園、龍洄莊園、陳太吉酒莊等知名酒莊。同時，不同地區(qū)、不同香型以及不同規(guī)模的白酒企業(yè)，正在積極介入白酒酒莊領域，比如國臺酒莊、金醬酒莊、沈酒酒莊、皇溝酒莊等。

　　“在消費者時代，產(chǎn)區(qū)打造、原糧基地建設以及酒莊文化興起，其實都是為了解決消費者的品質(zhì)信任和價值認可的問題。這是白酒品質(zhì)的新表達，也是傳統(tǒng)營銷時代的升級。”蔡學飛說。（來源：中國經(jīng)營報）