敢問路在何方——關于黃酒復興破局之路的思考

　　近年來黃酒企業從產品到營銷、從設計到融合、從宣傳到活動，做了大量扎實工作，也曾在酒類行業大潮中掀起“朵朵小浪花”，但黃酒總體份額在整個酒類行業中占比還是較小。在新的消費格局下，敢問黃酒破局的路在何方？我認為黃酒行業想要實現產業復興，高端化、年輕化、化、數字化或許是未來發展的必由之路。

　　一、路在高端化

　　長期以來，黃酒企業存在低價走量競爭現象，嚴重拉低黃酒的形象和價值感，品類發展受限。中國酒業協會發布的《中國酒業“十四五”發展指導意見》中關于黃酒產業發展任務指出，進一步優化黃酒產業布局，逐步發展黃酒中高端產品，提升黃酒產品整體檔次，逐步實現黃酒的價值回歸，精益求精打造高端稀缺品質產品成為了目前黃酒企業的重點課題。同時，從近幾年京東平臺黃酒銷售的大數據分析來看，售價在100元以下的占比不是很高，售價在200-500元的增速較快，中高端黃酒銷售同比增速達到了200%；售價在500元以上的黃酒銷售增速更快，達到500%，這說明中高端黃酒越來越受消費者喜愛。大數據也在黃酒產品走高端化的道路，以拓展更大的市場。

　　黃酒高端化，一是要聚焦重點產品，提升品牌價值。產品種類多，缺乏大單品是黃酒企業的通病。以古越龍山為例，目前產品種類多達400余個，但是銷量過億的單品少之又少且多為中低端產品。因此，要聚焦精品、清晰定位、重點打造，通過提升品牌價值走產品高端化之路。二是要加大宣傳力度，講好黃酒故事。黃酒擁有深厚的文化底蘊，卻未被充分挖掘宣傳。與其他酒種相比，黃酒無論在企業、品牌、產品、文化等宣傳上的投入都不是一個數量級。講好黃酒故事，讓黃酒成為消費者情感交流的媒介，通過高層次、高水平的“文化營銷”，如沙洲優黃博采眾長建設的黃酒文化園、山東即墨創新推出并連續舉辦數屆的“封壇儀式”、女兒紅公司的“封藏大典”，進一步為消費者營造濃厚的文化情感與飲用場景。三是要創新營銷模式，構建高端渠道。新的消費格局下，企業營銷必須學會“講創意、講文化、講情懷”，探索并搭建高端餐飲、優商強商、企業團購等三大高端渠道，鏈接意見和核心消費者，并借助品鑒館、回廠游、定期拜訪等培育方式增加客戶黏性，以此帶動高端黃酒消費。如金楓酒業推陳出新“石庫門宴飲”、“錦繡十二”，促進渠道上量。

　　二、路在年輕化

　　隨著消費群體結構的改變，80后、90后、00后日漸成為市場的消費主體。黃酒企業在傳統文化回歸成為新時尚的今天，要通過擁抱年輕消費者，以新生代喜聞樂見的形式，抓住“新國貨”浪潮，既守得住經典，又當得了網紅。要通過娛樂化、趣味性交互方式，抓住時尚潮流，以新的技術、新的創意贏得年輕人青睞。如：開設各種線上線下品鑒館，加強與年輕人的互動；更新產品包裝設計，提升產品顏值，吸引年輕人的目光；設計開發“冰飲黃酒”、“黃酒冰淇淋”、“黃酒面膜”、“黃酒雞尾酒”等產品，改變黃酒消費模式。要通過抖音等新媒體平臺線上直播銷售形式，吸引青年受眾，幫助建立“年輕印象”。據統計，古越龍山自今年6月3日抖音直播上線至今，共實現銷售400余萬元。

　　三、路在化

　　同為世界三大古酒，啤酒、葡萄酒已風靡，成為名副其實的國際性酒種。與之相比，黃酒在海外市場的份額與影響力還比較有限，加快探索化發展之路成為黃酒產業的發展趨勢。要推進產區建設。波爾多葡萄酒和慕尼黑啤酒，都已經充分驗證了產區化發展對市場國際化的關鍵推動作用，而紹興黃酒無論從自然環境、產業基礎、文化蘊味等各方面來看，都是當之無愧的黃酒核心產區。在中央深化改革委員會第十五次會議上強調“要推動更深層次改革實行更高水平開放，為構建國內國際雙循環相互促進的新發展格局提供強大動力”。我們要借助這一有利時機，結合國家“一帶一路”戰略，走出國門，發揮產區優勢，加大宣傳力度，傳播國粹文化，在市場樹立地位和擴大影響，中國黃酒的化突破。福建省商務廳還專門成立了福建紅曲酒產業市場推進工作領導小組，致力于推動福建省紅曲酒產業市場的傳承與發展。要加強文化交流。世界“三大古酒”作為不同國家民族文化的代表，也承載著人們不同的生活方式，黃酒要達到啤酒、葡萄酒那樣的國際化程度，就必須加強體驗式傳播，通過黃酒館建設、講好中國故事、餐飲搭配等途徑，加強文化輸出，如塔牌面向征集的吉祥物“小塔”，能讓各國消費者從中感受東方生活的節奏與魅力。要搶抓政策機遇。借助RCEP協定及中歐地理標志協定達成的有利時機，深耕日韓市場，大力拓展東南亞、歐洲、大洋洲等市場，加速產品的化布局。

　　四、路在數字化

　　數字化時代已來臨，傳統企業實現數字化轉型已成必然趨勢。要抓住數字化改革的東風，積極研發建設“黃酒大腦”，推動黃酒產業提檔升級。以古越龍山為例，公司借助黃酒產業園項目建設契機，按照“一個中心、五個平臺”建設的思路，即建設數字化管控中心、資產數字化管理平臺、營銷管理數字化平臺、生產數字化管理平臺、企業管理數字化協同平臺和產業園數字化平臺，扎實推進公司數字化改革，實現傳統產業向智能制造、數字工廠邁進。要抓住數字化應用的契機。提升管理與科研水平，加強生產與營銷的精準性，實現產業實時、動態化的運行呈現，實時可見生產、銷售數據及狀態。從產品的數據化分析到市場營銷，都可運用數字化管理。如通過智能化釀造和數字化酒體設計來控制酒體中易“上頭”的物質，提高酒體的舒適度。要抓住數字化賦能傳統產業轉型升級的機遇，促進數字技術與實體經濟深度融合，催生新產業新業態新模式，壯大行業發展新引擎。如會稽山推出的“數字酒莊”，就是一個很好的探索與引導。

　　千年黃酒需要煥發新生，美好生活需要美酒相伴。相信在全體黃酒人的不斷創新努力下，這一杯穿越了千年的黃酒一定會香飄世界！（來源：中國酒業協會CADA）