紅葡萄酒顏色深淺變化多樣的原因！

　　紅葡萄酒雖然都是酒紅色，但有些酒紅色顏色比較深，有些酒紅色的顏色則比較淺。這也說明就算是紅葡萄酒，它的顏色也不是單一、固定的，也受到了各種各樣因素的影響。而現代人們也對于紅葡萄酒顏色深淺非常的好奇。

　　一、葡萄品種

　　釀造紅葡萄酒的葡萄品種顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被蒙混過關，有的酒廠檢驗出來，但也只能降價收購了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺。

　　二、葡萄成熟度

　　另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能成熟。對于釀造紅葡萄酒應在葡萄完全成熟，即色素物質含量高但酸度不過低時采收。

　　三、皮渣分離時間

　　紅葡萄酒發酵過程中，在酒精發酵剛開始時，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質不斷地被浸提出來，但當葡萄酒的顏色達到一定程度時，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。因此，好的辦法是用肉眼觀察、比較，當酒中色素達到高值時分離。

　　紅葡萄酒顏色深淺變化多樣的原因如上，它出現的原因主要是這幾種。不是代表紅葡萄酒顏色越深味道越好，顏色越淺味道越不好。不管紅葡萄酒的顏色如何，它們都有自己的魅力在，當然在購買葡萄酒時也可以關注下它的顏色。（來源：葡萄酒網）

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