中國酒業的“70后”“80后”們

老驥伏櫪，志在千里。烈士暮年，壯心不已。

建安十二年，曹操54歲。從古人的壽命來看，已然進入遲暮之年。

彼時，曹操大軍一路逐袁術、敗張繡、滅呂布、破袁紹、擊劉備，又北征烏桓，將長江中下游以北大部地區收入麾下，北方大一統局面已然在望。

希冀、抱負、野望……復雜的心緒瞬間激蕩胸懷，提筆落下，已然是這首《龜雖壽》。

出生于1937年的白酒專家梁邦昌，到今年也有83歲了。后輩們拜讀他揮筆寫就的萬字長文，心中的萬千感慨怕也逃不過曹操的這16個字。

釀酒專家、江南大學教授范文來形容其恩師梁邦昌是“‘80’后的年齡、80后的思維、80后的實力”，并感慨，“老先生到這個年齡，依然關注和思考酒業的發展、走向和對策，這樣的精神值得我們學習，很多觀點值得我們反思和研討”。

其實不只梁邦昌，還有一群這樣的“80后”，他們在耄耋之年，仍然奔波在白酒行業的前進道路上，以泰斗級專家的身份，甘做壓艙石，指引、激勵著酒業人前行。

梁邦昌

梁邦昌從事白酒業已62年。

1958年，廣東人梁邦昌從廣州輕工業學校畢業，被分到江蘇省輕工業廳，同年進入洋河酒廠。

整整31年，從技術員、科長干到副廠長、廠長兼黨委書記，梁邦昌絲毫沒有“外鄉人”的覺悟，為洋河的發展極盡所能。

在洋河期間，梁邦昌大膽進行濃香型大曲酒的工藝技術改革，創造性地發明了“人工培養老窖”的技術，把洋河酒廠近千個水泥窖池改成泥質人工老窖，大大縮短了發酵窖自然陳化期，提升了洋河酒的質量，成為我國濃香型大曲酒生產技術上的一大突破。

不僅如此，洋河大曲重味輕香的“甜、綿、軟、凈、香”風格形成并以此創立了國內濃香酒新流派，也是由梁邦昌一手推動。這不僅奠定了洋河的基礎，也是洋河酒在1979年第三屆評酒會上躋身八大名酒，以及在第四屆、第五屆評酒會上獲得“三連冠”的技術關鍵。

1997年退休之后，梁邦昌至今依然活躍在白酒。各地酒廠紛至沓來地邀請指導，令他一年四季都處于嚴謹的工作狀態中，每年僅飛行里程都在六七萬公里以上，乘坐高鐵、汽車出行更是不計其數，忙碌程度可見一斑。

近年來，除了釀酒技術，梁邦昌更對酒業趨勢同樣有頗多研究，在此基礎上總結出的“方法論”，也頗具洞察力和預見性。

除了云酒頭條日前刊發的萬字長文《從茅臺啟示錄，看白酒業“五化”與“兩策”》（點擊鏈接即可閱讀原文），2018年蘇魯豫皖合作歷經十年斷章之后重啟。梁邦昌還為“2018黃淮流域核心產區峰會”親自手寫了長達8頁的發言稿，指導黃淮區域白酒未來發展要“西向取經，東向朝圣”。

甚至這萬字長文，或許也是梁邦昌在為黃淮區域白酒探路的基礎上形成。因為在“茅臺的發展效應”中提及的赤水河畔“異想天開、茅塞頓開、敢想敢干，成功一半！”的標語，也寫在彼時“西向取經”的建議部分之中。

高景炎

2017年9月20日，是江南大學的歷史時刻。

在這一天，食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人、釀造界一代宗師、109歲高齡的秦含章，與他的兩位學生——江南大學62屆校友、原北京紅星釀酒集團公司副總經理高景炎和64屆校友、原貴州茅臺酒廠名譽董事長季克良齊聚一堂，與母校師生“把酒話人生”。

▲高景炎

雖然是大兩屆的師兄，但高景炎和季克良同歲，都出生于1939年。1962年10月，23歲的高景炎從無錫輕工業學院發酵工程系畢業，從家鄉無錫來到首都北京。

在前門大柵欄的小旅館里熬了10多天之后，高景炎被分配到了位于八王墳的北京釀酒廠。這是北京首 家國營釀酒廠，也是如今北京紅星股份有限公司的前身。

租輛三輪車，帶上鋪蓋行李，高景炎來到他一生結緣的地方。從車間技術員干起，到技術科長、技術副廠長，再到廠長，直至1999年退休，高景炎在這里揮灑了37年的心血和汗水。

上世紀60年代，老百姓對紅星二鍋頭酒評價甚高，可要真想喝到，卻并不容易。因為到1949年底，一共才生產20.5噸。1965年，高景炎工作的第三年，北京市場也僅有紅星二鍋頭一個品種，年產量幾百噸，尋常百姓想要喝，只能逢年過節憑購貨本買兩瓶嘗嘗。

那個時候，“二鍋頭酒想喝就喝”就是高景炎工作的目標。為了按照為新誕生生產的獻禮酒——紅星二鍋頭酒的工藝，統一生產標準，讓郊區酒廠增產量、提質量，滿足老百姓需求，高景炎和他的恩師，建廠元老王秋芳一起編講義、培訓、上課、手把手傳授技術，跑遍北京各個郊區，把二鍋頭釀酒技術傳播開來。

很快，昌平酒廠的“十三陵牌”、通縣酒廠的“向陽牌”、大興酒廠的“永豐牌”、牛欄山酒廠的“潮白河牌”等北京二鍋頭酒遍地開花，到1981年，年產量已大幅提高到3萬噸。

此后數十年，高景炎還參與組織了醬香型、濃香型、兼香型等白酒工藝引進北京、組織推廣應用新菌種“UV—11”使北京市白酒行業的出酒率達到歷史高水平、主持北京市各白酒企業進行酒體降度等工作，并參與了釀酒工業協會的籌建工作，為整個白酒行業創造了非凡的成就。

2009年，高景炎大師被評為北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的代表性傳承人。

如今，耄耋之年的高景炎，就如同他致力于醬香事業的師弟季克良一樣，為清香白酒鼓與呼。不僅將其50多年在華北區白酒技術協作組的心血化為“中清酒業釀酒技藝發展中心”，還親自擔任中清酒業釀造技藝發展中心副理事長，年年為其站臺，同時為打開清香世界大門尋求更多出路，2019年和酒類流通協會共同主辦“大同世界 清香天下”2019清香（成都）論壇。

更令人感動的是，2018年，高景炎主導成立《高景炎獎勵基金》，將國家每年頒發給自己的代表性傳承人補助費，全部放在這個獎勵基金里，專門用于獎勵在二鍋頭技藝方面做出突出貢獻的員工。

季克良

“外鄉人”梁邦昌北上洋河的6年后，一個江蘇人也離開家鄉，經歷了5天5夜的旅途顛簸，終于抵達千里之外的茅臺鎮。那個時候，他還不知道，自己將為茅臺奉獻一生，直到76歲才真正退休。

他就是季克良。

1964年，季克良以優異的成績從無錫輕工業學院（現為江南大學）食品發酵畢業，并被原國家輕工業部選拔、分配到貴州茅臺酒廠工作。

彼時，茅臺酒廠年產量只有200多噸，年虧損84萬。帶著“保證茅臺酒品質，提高茅臺酒產量”的目標，季克良陸續制定了制曲操作規程、小型勾兌操作規程、包裝操作規程等，還建立相應的檢驗制度，極大地提高了對茅臺酒質量的把控和規范化生產。

▲季克良

如今為行業及消費者津津樂道的“茅臺酒的十大獨特工藝”，即高溫堆積、高溫發酵等也是季克良在擔任茅臺集團總工程師期間總結提煉。

2003年，茅臺酒產量首次突破一萬噸。慶祝活動上，季克良感慨萬千，說：“這是我一生中zui幸福的時刻”。

2015年8月24日，季克良在“交棒”4年之后，辭去茅臺股份公司以及茅臺集團董事職位，正式退出茅臺“舞臺”。同期，茅臺從當初的虧損，到2011年全年營收184.02億元、2015年已達326億元。

季克良曾經對媒體如此回顧自己在茅臺的時光：“用40年的時間完成了毛、周的萬噸遺愿。回憶起在這既漫長又彈指一揮間的時光，就像保爾柯察金講的，我沒有虛度年華，我將我的青春與熱血揮灑在了這片我熱愛的土地上。”

今天來看，季克良和茅臺，就如同風雨同舟的伙伴，早已難分彼此。即便連名譽董事長的職位也已卸下，但只要茅臺有需要，季克良仍然盡其所能。

3月3日，高衛東接替李保芳成為茅臺新任董事長

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