李佳琦賣到斷貨、李子柒摘桃自釀…起底500億果酒市場

在李佳琪的“OMG”聲中，國產的梅見青梅酒狂賣20萬瓶，有粉絲甚至吐槽：“別推了，我買不到了……”

無偶，網紅博主的李子柒也玩起了黃桃釀酒，引來一片跟風熱潮。

相較于白酒行業，果酒（不含葡萄酒）屬于小眾市場，但增速卻高達15%。茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒大佬紛紛入局，首一家果酒協會也于去年成立。

果酒，似乎走上了發展的快車道。

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國內發展緩慢，迅速潛力！

相關資料顯示，在目前的酒類市場里，果酒的份額只占1%左右，而在市場，果酒的份額卻高達15%-20%。

國內外的差異，將果酒的發展空間襯托得尤其廣闊（據食品標準《綠色食品 果酒》規定：果酒的酒精度為7-18%vol）。

據《2014-2018果酒研究報告》顯示：目前，我國果酒銷售額的年增長率為15%。2018年，果酒行業（不含葡萄酒）的銷售規模超過200億元，預計在2020年，果露酒的行業產量將達到80萬千升，銷售額預計將達500億元。

放眼世界，果酒的種類可謂數不勝數，幾乎常見的水果都能拿來做酒。

實際上，果酒在已有2000多年的歷史，時至今日，民間也多有泡制果酒者，比如青梅酒、桑葚酒等。但是，作為一個酒種，果酒在國內的發展卻很緩慢，甚至一度出現過倒退的情況。

如今，市場上“較有出身”的果酒有茅臺的悠蜜、五糧液的仙林、瀘州老窖的桃花醉、江小白的梅見、廣東的十二嶺果酒和寧夏紅等，但迄今為止，國內尚無被主流消費者所熟知的果酒品牌，在酒類排行榜中，果酒更是遠遠落后于白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒。

盡管如此，受低度化、利口化等酒類消費趨勢影響，近年來，果酒漸成雨后春筍之勢。微博、小紅書、抖音等平臺上的釀果酒教程多如牛毛。

而在淘寶平臺上，以果酒為標簽的產品更是多達數十種，譬如楊梅酒、桑葚酒、桃子酒、荔枝酒、石榴酒、山楂酒等等。

酒類專家、江蘇大學食品與生物工程學院博士生張龍工程師認為：在消費升級等因素的推動下，果酒的產銷量將呈現增長態勢，有望成為酒類發展的重要增長點。其主因有四——

1.順應潮流。果酒是水果深加工產品之一，種類多，營養高，口味豐富，包裝新奇，容易吸引年輕消費群體的目光；

2.酒精度低。一般而言，果酒的酒精度（酒精含量）比白酒低很多；

3.價格容易接受。相對于白酒而言，果酒的價格普遍較低，消費者嘗試的門檻低；

4.省糧食。桑葚、藍莓、黑莓等水果的種植可以利用丘陵、山坡等非農田耕地，不會影響糧食的生產，因此，果酒是國家鼓勵發展的酒種。

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仍有諸多瓶頸，需攜手破局

果酒的潛力無疑是的，但在國內，仍有制約其發展的癥結。

首先，行業標準的不完善為果酒市場的亂象埋下了伏筆。我國現在只有《綠色食品：果酒》、《葡萄酒》、《藍莓酒》、《山楂酒》、《獼猴桃酒》等少數幾部相關國家標準，其他水果的發酵酒均無標準，無法對產品質量進行統一的評判。當前，許多果酒的生產企業都是自定標準，自由發揮，產品質量和食品的隱患較大。

其次，果酒的定位比較模糊，不利于消費者形成固化的印象。目前，行業內對果酒的劃分主要有四種：分別是類似飲料的果味配制酒、類似果汁的調配果酒、類似米酒/啤酒的復合發酵果酒，以及類似葡萄酒的發酵型果酒。過于復雜的種類，讓消費者往往出現認知偏差。

第三，在國內，果酒的生產工藝和技術尚不成熟。據了解，國內目前從事果酒研發的人才多為“白轉果”或“紅轉果”，性上還有待提高。譬如許多果酒的生產工藝和生產裝備都是借鑒的葡萄酒，除少數規模較大的廠家有的設備、技術外，大部分的果酒企業或多或少的都存在作坊式生產的問題。

第四，受水果保鮮、運輸成本等因素制約，果酒企業十分依賴于水果原產地。以四川為例，全省大大小小近百家果酒生產企業都逐水果產地而居，散落全川，不能形成群聚效應。而且，由于果酒的酒精度數較低，其保質期也縮短了銷售的半徑。

調查顯示：在國內，市場規模過億元的果酒企業寥寥無幾，除五糧液的仙林果酒、茅臺生態農業公司的藍莓酒等產品的銷售規模過億外，更多的果酒企業的銷售規模普遍在3000萬元左右，掙扎于生死線上者更是不少。

不過，雖然面臨種種困難，但果酒的潛力已然引起了行業內外的共同關注。有行業觀察人士認為，茅臺生態農業公司的藍莓酒、瀘州老窖果酒公司的青梅酒，以及江小白的梅見青梅酒將有望在未來成為國內果酒市場的三款明星產品。

而在流通領域，去年7月，1919董事長楊陵江在四川葡萄酒與果酒行業協會成立大會表示，將拿出19個免費條碼給果酒協會，并在門店設立果酒專柜。

而隨著四川葡萄酒與果酒協會官方旗艦店在京東的上線，大型酒企、大商和行業協會共推果酒的意圖已然十分明顯。

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記者手記：厘清上下游供應鏈，逐點攻關

在微酒記者看來，國內果酒的發展應該重點從上下游的供應鏈來考慮。

上游方面，逐個攻關水果原材料、先進生產設備、人才及生產技術等問題。特別是在人才和生產技術上，可以與當地的果品研究院或者相關學術機構進行合作，針對當地的主要水果進行重點打造，避免水果重疊，并以這種水果的基酒來進行后續開發。

而在下游，則需要改變思路，摒棄過去一味宣傳營養、健康的模式。譬如借力電視劇IP、精準瞄準女性和年輕消費群體，并輔以配套的營銷、推廣手段。

對于果酒未來的前景，有行業專家明確表示看好：“隨著大企業的入局，果酒已經在逐步解決口感的問題。以梅見為例，其包裝有意識的改變了女性化的風格，從而把消費場景拓展到了家庭和夜場當中。具有口感和價格優勢的果酒，在未來很有可能奪取百元以下的飲料、啤酒和小酒市場�！�

“個人認為，果酒非常好的規格是6%vol,330ML，價格則以40元以內為宜。”該專家補充道。

有據數據顯示，果酒消費群體的年齡分布集中度較高，20-29歲青年人占比53.56%，其中，女性占比51.87%。而在地域分布方面，果酒的規模性發展區域集中在南方，以華東、華南為首，占比近50%，江浙滬人群分布較多。至于影響消費者購買的因素，品牌、原料和價格的占比高達62%。

以上數據，實際上已經為我們清晰的描繪出了一幅“果酒大勢圖”。

酒企們在白酒市場里激烈廝殺的同時，不妨換個思路，提前布局，共同推動果酒品類的成長。（來源：微酒）

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