一起來看看白酒香型的前世今生！

　　白酒的香型有十幾種之多，對于白酒的香型你了解多少？為什么說“曲定酒香”呢？今天我們一起來看一看白酒香型的前世今生。

　　說起白酒，作為國人的我們應當是值得驕傲的，畢竟我國可是釀造白酒的“鼻祖”，在釀造工藝上的技術可是超前的，各種各樣的品種都有，比如醬香型、濃香型、清香型等等，不同人的口味不同，對每個酒的評價是不同的。

　　有的人喜歡醬香型的酒體醇厚，有的人喜歡濃香型的芳香濃郁，也有的人喜歡清香型的香氣清正。今天我們一起來看一看白酒香型的前世今生。

　　我國現有哪些香型？

　　白酒的香型分為十二種：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、馥郁香型、芝麻香型、董香、特香、兼香、豉香、老白干香。還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。白酒香型的劃分并沒有定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。

　　我國白酒的香型是怎樣確定的？

　　對白酒十二種香型的劃分并非古來就有，它的由來也不簡單，經歷了不少的波折。1965年之前，我國的白酒沒有香型的劃分。建國后，釀酒工業還處于整頓恢復的階段，國內一屆評酒會在這種背景下于1952年開展，受到當時條件的限制，評選只能以市場銷售和化驗指標作為尺度和標準。

　　第二屆全國評酒會于1963年在北京召開，這一屆算得上真正意義上的酒類盛會。評委評選主要以酒的色、香、味打分，基于這種評分標準，濃香型白酒占盡優勢，獨領風騷。對于白酒香型的劃分，1965年成為了一個分水嶺，因為這一年茅臺醬香概念被提出，從此開啟了白酒的香型分類時代。

　　繼而1979年，在第三屆全國評酒會上，對酒的品評真正意義上按照香型來進行選拔，確定了4種香型：濃香、醬香、清香和米香型。之后，白酒的香型逐漸完善。

　　為什么說“曲定酒香”？

　　隨著科學技術的發展，我們可以了解到酒曲的重要作用，酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。在釀酒界，品質好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。

　　改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。

　　制作酒曲的發酵溫度也決定著白酒的香型，酒曲的發酵溫度在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒，60℃以上的是醬香型白酒，50℃出頭的是清香型白酒。（來源：酩閱 公眾號）

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