探秘茅臺傳統(tǒng)釀造工藝——茅臺黃金輪次收官！

　　7月20日，時令已入伏。高溫炙烤的天氣由南到北次第展開。正如王維在《苦行》中所言：“赤日滿天地，火云成山岳�！�

　　地處赤水河谷的茅臺鎮(zhèn)也進入了“桑拿季”。但對茅臺的取酒季而言，這正是好時段——在這種氣候條件下，各種發(fā)酵的菌群進入了更為活躍的階段。

　　7月20日一大早，記者來到茅臺制酒二十一車間，酒師張萬軍和10多名制酒工人已經在車間里，開始了循環(huán)往復的蒸煮取酒。張萬軍介紹，近年來企業(yè)加大了科技投入，雖然減輕了工人的勞動強度，但所有的釀造流程依然要靠工人長期積累的經驗，進行手工操作。

　　在茅臺酒生產的七個輪次當中，三四五輪次，被稱為“黃金輪次”，占了全年總產量的大頭。第五次酒被視為茅臺酒釀造黃金輪次的收官之作，酒體從容淡定，香和味更加平和豐滿，有如知天命的長者。“五次酒”個性鮮明，地位非常突出——其背后所蘊藏的風味密碼，給茅臺酒的風味特點做了深刻的指導和引導，在勾調時占到茅臺成品酒的大部分，風格和特征與成品酒接近，具有強大的塑形能力。

　　有著五千年的文明古國，由農耕文化不斷積累起來的農業(yè)文明，一直是中華文明的驕傲。司馬遷在《太史公自序》中總結：“夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也�！�

　　作為輕工行業(yè)的釀酒業(yè)，或許是人類由 第1產業(yè)走向第二產業(yè)的早嘗試。它同樣帶著農業(yè)文明的原始痕跡。好的事情，總需要自然而然地發(fā)生在合適的時間里，一切的美好，都需要剛剛好。

　　茅臺酒的釀造過程就是這樣的剛剛好。這是大自然對茅臺人的饋贈，也是茅臺人對時間、大自然的尊崇。

　　古人云：年輕人為而不知，老年人知而不為。而在知天命之年，一個人隨著年齡和閱歷不斷沉淀積累，為人謙遜隨和，做事守節(jié)創(chuàng)新，既知又為。

　　五輪次酒恰與此同。（文章來源：酒說）

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